三杯淡菜

三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜,搭配三杯辛香醬料烹調,海鮮料理我喜歡辣一些,這道不乾燒,完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。

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只要吃過新鮮淡菜就不會想吃冷凍過的淡菜,因此每年我就等這個時節,因為當地人說此時淡菜最肥美。
雖然處理淡菜需要花一點時間,為了美食我可以。

我會先把淡菜分2-3批清洗,分別水煮熟,再依照料理方式決定是否取下淡菜肉。

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淡菜水煮時間 外殼海草清洗處理

材料:3-4人份
淡菜肉10-12顆、洋蔥1/2顆、煮淡菜水2大匙、薑1小塊、蒜頭6瓣、米酒1大匙、醬油3大匙、黑麻油1小匙、辣椒、油1.5大匙

附註:
天氣還很熱,所以這道我用嫩薑,如果有粉薑建議用粉薑,薑味會更濃郁。

洋蔥會釋出甜味,淡菜也很鮮甜 ,不建議再加糖調味。

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煮熟淡菜去殼,完整取下淡菜肉、拔去足絲 淡菜去殼取肉,去除足絲(海草)

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薑削除髒污,洗淨切片
蒜頭洗淨去皮切片
辣椒洗淨切片
九層塔取嫩葉,洗淨

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洋蔥去頭尾洗淨切絲

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先下植物油、薑片、蒜片小火炒香

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洋蔥加入翻炒

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洋蔥絲略微軟化

改中火,加淡菜水或清水煮熟

這道洋蔥吃脆口,不必煮軟

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淡菜肉下鍋,淋下米酒去腥

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加三杯醬汁,米酒、醬油、黑麻油。這裡不加糖

給幼童吃不建議加酒

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淡菜燒煮1分鐘入味

洋蔥還會釋出水分,因此湯汁會變多

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九層塔加入快速拌勻,熄火

趁熱上桌

 

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