三杯淡菜用的是馬祖新鮮淡菜，搭配三杯辛香醬料烹調，海鮮料理我喜歡辣一些，這道不乾燒，完成的菜餚醬汁都非常鮮美也很下飯。
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只要吃過新鮮淡菜就不會想吃冷凍過的淡菜，因此每年我就等這個時節，因為當地人說此時淡菜最肥美。
雖然處理淡菜需要花一點時間，為了美食我可以。
我會先把淡菜分2-3批清洗，分別水煮熟，再依照料理方式決定是否取下淡菜肉。
材料:3-4人份
淡菜肉10-12顆、洋蔥1/2顆、煮淡菜水2大匙、薑1小塊、蒜頭6瓣、米酒1大匙、醬油3大匙、黑麻油1小匙、辣椒、油1.5大匙
附註:
天氣還很熱，所以這道我用嫩薑，如果有粉薑建議用粉薑，薑味會更濃郁。
洋蔥會釋出甜味，淡菜也很鮮甜 ，不建議再加糖調味。
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煮熟淡菜去殼，完整取下淡菜肉、拔去足絲 淡菜去殼取肉，去除足絲(海草)
薑削除髒污，洗淨切片
蒜頭洗淨去皮切片
辣椒洗淨切片
九層塔取嫩葉，洗淨
洋蔥去頭尾洗淨切絲
先下植物油、薑片、蒜片小火炒香
洋蔥加入翻炒
洋蔥絲略微軟化
改中火，加淡菜水或清水煮熟
這道洋蔥吃脆口，不必煮軟
淡菜肉下鍋，淋下米酒去腥
加三杯醬汁，米酒、醬油、黑麻油。這裡不加糖
給幼童吃不建議加酒
淡菜燒煮1分鐘入味
洋蔥還會釋出水分，因此湯汁會變多
九層塔加入快速拌勻，熄火
趁熱上桌
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