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麻油雞佛-麻油雞腰子

2019-04-12
雞湯,麻油薑,麻油雞,麻油雞湯,麻油雞酒 @Amanda生活美食料理
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麻油雞佛是熱炒店常有的菜餚,雞佛是台語,國語就是雞睪丸又稱為雞腰子,一隻公雞才兩顆所以售價昂貴,視雞的品種大小以及雞肉價格高低,一斤雞腰子多落在500元-800元之間,最貴還曾經破千元,麻油雞佛售價不便宜當然是因為食材貴,其實料理方式很簡單。而雞佛跟鮮蚵口感相近,因此對於喜好也很極端,喜歡的人特別愛,不愛的大多是怕這口感。

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使用食材當然是傳統市場購買,只要是固定販售生鮮雞肉攤位都能找到,購買前最好先問問價錢,免得秤好給嚇到。
一般大多落在550-650元之間,除非雞肉價格波動太高售價才會飆升。

更年期後的婦女除了食用黃豆、山藥,葷食者偶爾也可吃雞腰子,不過雞腰子膽固醇高請適量食用。
雞佛烹煮時間很快,如果不敢喝酒建議水量多,酒少,免得煮好酒精濃度還是太高。

材料:4-5人份
雞佛約300g、黑麻油2大匙、老薑約30g、米酒200cc、水150cc

調味料:
鹽1/4小匙、冰糖1/5小匙(可不加)
附註:建議用枸杞1.5大匙,煮出自然甜味。

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老薑刷洗乾淨外皮,切薄片。
下鍋小火乾炒,盡量將水分炒半乾。

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加入黑麻油。

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持續炒薑片,風味要好就需要把薑片炒到微微捲曲顏色略為咖啡,不過也可能黑麻油會過度加熱造成氧化。
因此我只炒到薑片略乾,麻油沒產生油煙。

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加水、酒,維持中小火滾煮約5分鐘,煮出薑片辛辣。
如果添加枸杞子,洗乾淨瀝乾,這時候下鍋一起煮。

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雞睪丸清洗乾淨瀝乾。

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雞佛加入麻油薑湯,不須改火侯,大火容易造成破裂爆漿。雞佛很容易熟,千萬別被大顆粒給騙了,煮太久不僅縮水還會變硬。
購買的雞佛如果像這樣有大有小,湯汁滾開後煮約2-3分鐘,先撈出小顆的,大顆的再多煮一分鐘。

加鹽、冰糖調味(加枸杞就不加冰糖)
喜愛酒香濃郁,這時候可再加入1-2大匙米酒,煮開立即熄火。

食用含酒食物請勿開車

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煮好會略為縮小,不過自己準備的一定是顆粒大,而且分量也更多。

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Amanda是台灣料理作家,也喜愛旅遊更多關於Amanda
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