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湯-鍋-藥膳

十分鐘上菜-薑絲豬心湯

2011-06-05
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薑絲豬心湯.jpg

小時候娘家媽媽總愛買豬心燉補說是給我們補氣,一整顆豬心畫上幾刀塞入人參片燉了一兩個小時,湯好喝但是豬心肉質硬了些,或許我們太好養依然吃的津津有味。

只是我照這方法燉煮,家人都不愛,現在老公也不能吃補,其實還是可以加少許枸杞,不但味道好對眼睛有幫助,最主要是他也能吃,不過小胖對中藥非常排斥連枸杞都不吃,因此我改煮清淡的薑絲湯。

豬心跟雞心一樣不宜煮太久,肉質會變老、變硬,當然也不能半生不熟,所以拿捏熟度很重要,豬心容易有腥味,選擇老一點的薑較能壓制腥味,這個季節有老薑跟中薑,喜愛辛辣也可以選擇老薑。

 

材料:
豬心1 個、中薑一塊、鹽、冰糖、香油、米酒

沾醬:
蒜蓉醬油膏

作法:
豬心剖開清除洗淨血塊
切片約0.3cm厚度(太薄容易老,太厚煮久才會熟一樣容易老)
飄洗血水,瀝乾

薑刷洗乾淨切細絲

準備一小鍋水加入薑絲一起煮開
持續大火
加入切片豬心,快速攪拌開,大火再次煮開,即刻熄火
千萬別熬煮否則肉質就老了

滴入少許香油,一大匙米酒
鹽、冰糖調味

食用時備一碟『蒜蓉醬油膏』沾食更加美味

PS:可用高湯煮,就不再加冰糖。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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