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台灣小吃 | 湯-鍋-藥膳

麻油雞酒-麻油麵線-七夕-冬日必備養生湯品

2018-08-16
米血糕,雞湯,雞酒,麻油雞,麻油雞酒,麻油麵線 @Amanda生活美食料理
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麻油雞酒除了是冬天禦寒最佳湯品,也是台灣七夕拜床母必備食物,麻油雞酒很適合搭配米血及手工麵線,很多人說吃麻油雞容易上火,那是麻油經過高溫爆炒因素,其實麻油不耐高溫更不適合用來爆炒,只要注意烹調程序就能避免吃了會上火的問題。

我非常喜愛麻油雞,只要聞到鄰家飄出的麻油香氣,就急著上菜市場買雞肉回家煮。煮上一小鍋就夠我跟老公吃上2-3餐,兒子是不吃這類食補,幸好他也夠壯不需要補。

我們家吃麻油雞喜愛加麵線,還會在煮麻油雞時加上米血一起煮,煮好的米血糕口感很Q,總會造成搶食畫面。

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麻油雞酒-麻油麵線

材料:
大雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、苦茶油3大匙、麻油2-3大匙、米酒3-4瓶、冰糖少許(視個人喜好可添加紅棗6-8顆,不加冰糖)

附註:

雞肉品種很多燉湯品只要排除肉雞,其它養的時間足夠骨架熟成都可以燉湯。我個人偏好容易再傳統市場購買的仿土雞。

母雞肉比較軟嫩柔軟但是皮下油脂多。公雞肉口感比較Q彈,油脂含量也較低。

作法:
雞腿切塊,剝除脂肪、血塊洗淨。

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老薑用菜瓜布輕刷,洗乾淨外皮,切除受傷部位,薑不去皮。

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老薑橫切薄片,把纖維切斷。

煸炒乾枯再燉煮過的薑片非常好吃。

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起鍋倒入苦茶油,小火爆薑片,爆到薑片幾近乾枯,但是別燒焦。

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(附註:因為麻油不耐高溫且容易燥熱,建議改用苦茶油爆薑片,加入雞肉再加麻油炒)

 

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薑片最好炒到乾枯邊緣微曲,才能炒出薑片香氣

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倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色約三分熟。加入麻油略炒出香氣。

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雞肉倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5cm,蓋鍋蓋中大火煮開,改小火,視雞肉大小續煮約25-30分鐘。

我家喜愛再添加米血,雞肉煮開再加入。 (市面上不容易買到生米血糕,可選購品質優的米血糕切片加入)

全酒風味最好,煮到肉熟透其實也完全沒有酒味了。

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可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。

湯品含有酒精成分,用餐後請勿開車

    

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喜愛酒味濃一點,可於起鍋前再加入一大匙米酒,湯一滾既刻熄火。

另外可以再起鍋前加入切塊高麗菜燙煮,蔬菜脆又甜,而且吸附了上面的麻油很好吃,再燙些手工麵線加麻油雞湯當主食,吃的飽又營養均衡。

煮麵線:

另煮一鍋開水,水多一些,持續開大火,水滾後把麵線散開放入,用竹筷稍加攪拌開,大火煮滾改中小火,煮到麵線浮起,再煮約十幾秒既可撈出麵線。

麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔,台灣麵線都是鹹的請別再調味。金門麵線不加鹽,煮的時候須在水裡加入適量鹽巴。

高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性,味道也不會變, 況且整鍋都是肉,若是搭配少許蔬菜會更加美味,營養更均衡。

原始發文2007/10/8日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 請問文中有說不可加入鹽會變苦,那是煮好再自行用椒鹽佔料嗎??謝謝
    版主回覆:(03/27/2015 04:38:10 AM)
    我們家已經習慣吃原味雞肉
    若你不習慣,雞肉取出再沾食鹽巴

  2. 這幾天好冷,最 適合吃麻油了!
    我們沒有煮麻油雞我們用最簡單的方式保暖,就是麻油蛋!很好吃哦!
    版主回覆:(02/15/2014 04:57:17 PM)
    是煎麻油蛋嗎?好久沒吃了。
    不過我還是比較喜歡麻油雞湯

  3. 天好冷,我現在超想吃的
    版主回覆:(11/29/2013 01:28:24 PM)
    我們家最近常用老薑燉湯,暫時不能吃麻油雞。
    偏偏這些天一直聞到麻油香,害我更想吃

  4. 雞血糕打哪兒買?
    我只買得到豬血糕或鴨血糕
    也想嚐噹看雞血糕的口感如何
    全米酒!!哇!
    版主回覆:(11/08/2012 02:43:52 AM)
    雞血糕不好買,我是在雞肉攤買的,這家宰殺雞時會順便作
    上面拍的是爸爸養的雞,請雞攤販宰殺時順便作的雞血糕
    我很久沒煮全米酒了,老公的身體不適合這樣吃

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