麻油雞酒除了是冬天禦寒最佳湯品，也是台灣七夕拜床母必備食物，麻油雞酒很適合搭配米血及手工麵線，很多人說吃麻油雞容易上火，那是麻油經過高溫爆炒因素，其實麻油不耐高溫更不適合用來爆炒，只要注意烹調程序就能避免吃了會上火的問題。
我非常喜愛麻油雞，只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮。煮上一小鍋就夠我跟老公吃上2-3餐，兒子是不吃這類食補，幸好他也夠壯不需要補。
我們家吃麻油雞喜愛加麵線，還會在煮麻油雞時加上米血一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，總會造成搶食畫面。
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麻油雞酒-麻油麵線
材料：
大雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、苦茶油3大匙、麻油2-3大匙、米酒3-4瓶、冰糖少許(視個人喜好可添加紅棗6-8顆，不加冰糖)
附註：
雞肉品種很多燉湯品只要排除肉雞，其它養的時間足夠骨架熟成都可以燉湯。我個人偏好容易再傳統市場購買的仿土雞。
母雞肉比較軟嫩柔軟但是皮下油脂多。公雞肉口感比較Q彈，油脂含量也較低。
作法：
雞腿切塊，剝除脂肪、血塊洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，切除受傷部位，薑不去皮。
老薑橫切薄片，把纖維切斷。
煸炒乾枯再燉煮過的薑片非常好吃。
起鍋倒入苦茶油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。
(附註：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，建議改用苦茶油爆薑片，加入雞肉再加麻油炒）
薑片最好炒到乾枯邊緣微曲，才能炒出薑片香氣
倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色約三分熟。加入麻油略炒出香氣。
雞肉倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5cm，蓋鍋蓋中大火煮開，改小火，視雞肉大小續煮約25-30分鐘。
我家喜愛再添加米血，雞肉煮開再加入。 (市面上不容易買到生米血糕，可選購品質優的米血糕切片加入)
全酒風味最好，煮到肉熟透其實也完全沒有酒味了。
可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。
湯品含有酒精成分，用餐後請勿開車
喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾既刻熄火。
另外可以再起鍋前加入切塊高麗菜燙煮，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油很好吃，再燙些手工麵線加麻油雞湯當主食，吃的飽又營養均衡。
煮麵線：
另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把麵線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中小火，煮到麵線浮起，再煮約十幾秒既可撈出麵線。
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔，台灣麵線都是鹹的請別再調味。金門麵線不加鹽，煮的時候須在水裡加入適量鹽巴。
高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性，味道也不會變， 況且整鍋都是肉，若是搭配少許蔬菜會更加美味，營養更均衡。
原始發文2007/10/8日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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請問文中有說不可加入鹽會變苦，那是煮好再自行用椒鹽佔料嗎??謝謝
版主回覆：(03/27/2015 04:38:10 AM)
我們家已經習慣吃原味雞肉
若你不習慣,雞肉取出再沾食鹽巴
這幾天好冷,最 適合吃麻油了!
我們沒有煮麻油雞我們用最簡單的方式保暖,就是麻油蛋!很好吃哦!
版主回覆：(02/15/2014 04:57:17 PM)
是煎麻油蛋嗎？好久沒吃了。
不過我還是比較喜歡麻油雞湯
冰颼颼的天氣
最適合來碗麻油雞
推6~
版主回覆：(02/15/2014 04:53:50 PM)
就是啊，這些天幾乎天天吃加了老薑的湯品
我超愛爆乾乾的薑片…
超好吃的….(大扭)
版主回覆：(12/08/2013 02:27:14 PM)
我也愛^^
天好冷，我現在超想吃的
版主回覆：(11/29/2013 01:28:24 PM)
我們家最近常用老薑燉湯，暫時不能吃麻油雞。
偏偏這些天一直聞到麻油香，害我更想吃
雞血糕打哪兒買？
我只買得到豬血糕或鴨血糕
也想嚐噹看雞血糕的口感如何
全米酒！！哇！
版主回覆：(11/08/2012 02:43:52 AM)
雞血糕不好買，我是在雞肉攤買的，這家宰殺雞時會順便作
上面拍的是爸爸養的雞，請雞攤販宰殺時順便作的雞血糕
我很久沒煮全米酒了，老公的身體不適合這樣吃