加入粉絲團

麻油雞酒除了是冬天禦寒最佳湯品，也是台灣七夕拜床母必備食物，麻油雞酒很適合搭配米血及手工麵線，很多人說吃麻油雞容易上火，那是麻油經過高溫爆炒因素，其實麻油不耐高溫更不適合用來爆炒，只要注意烹調程序就能避免吃了會上火的問題。

我非常喜愛麻油雞，只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮。煮上一小鍋就夠我跟老公吃上2-3餐，兒子是不吃這類食補，幸好他也夠壯不需要補。

我們家吃麻油雞喜愛加麵線，還會在煮麻油雞時加上米血一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，總會造成搶食畫面。

▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶商業合作、邀稿、教學請來信 amanda751024 @gmail.com

 

麻油雞酒-麻油麵線

材料：
大雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、苦茶油3大匙、麻油2-3大匙、米酒3-4瓶、冰糖少許(視個人喜好可添加紅棗6-8顆，不加冰糖)

附註：

雞肉品種很多燉湯品只要排除肉雞，其它養的時間足夠骨架熟成都可以燉湯。我個人偏好容易再傳統市場購買的仿土雞。

母雞肉比較軟嫩柔軟但是皮下油脂多。公雞肉口感比較Q彈，油脂含量也較低。

作法：
雞腿切塊，剝除脂肪、血塊洗淨。

老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，切除受傷部位，薑不去皮。

老薑橫切薄片，把纖維切斷。

煸炒乾枯再燉煮過的薑片非常好吃。

起鍋倒入苦茶油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。

(附註：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，建議改用苦茶油爆薑片，加入雞肉再加麻油炒）

 

薑片最好炒到乾枯邊緣微曲，才能炒出薑片香氣

倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色約三分熟。加入麻油略炒出香氣。

雞肉倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5cm，蓋鍋蓋中大火煮開，改小火，視雞肉大小續煮約25-30分鐘。

我家喜愛再添加米血，雞肉煮開再加入。 (市面上不容易買到生米血糕，可選購品質優的米血糕切片加入)

全酒風味最好，煮到肉熟透其實也完全沒有酒味了。

可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。

湯品含有酒精成分，用餐後請勿開車

    

喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾既刻熄火。

另外可以再起鍋前加入切塊高麗菜燙煮，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油很好吃，再燙些手工麵線加麻油雞湯當主食，吃的飽又營養均衡。

煮麵線：

另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把麵線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中小火，煮到麵線浮起，再煮約十幾秒既可撈出麵線。

麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔，台灣麵線都是鹹的請別再調味。金門麵線不加鹽，煮的時候須在水裡加入適量鹽巴。

高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性，味道也不會變， 況且整鍋都是肉，若是搭配少許蔬菜會更加美味，營養更均衡。

原始發文2007/10/8日

延伸閱讀：

麻油素油飯-素食油飯

鳳梨蝦球-酸甜滋味更清爽

鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存

冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康

櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯-彌月、七夕一定要吃

15分鐘炒花生糖-香酥花生糖-超簡單不失敗作法

刈包-割包-虎咬豬-尾牙吃掛包 -自己做美味又便宜

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

延伸閱讀

• 肉絲炒米粉-炒出Ｑ彈口感有秘訣-影音教學
• 蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉麵食輕鬆做
• 客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理
• 清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-煮好喝的粥秘訣大公開
• 黃金煎餃-雪花煎餃-冰花煎餃-脆皮煎餃不失敗技巧
• 酸辣湯-酸辣麵-吃餃子必備湯品
• 三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理
• 竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學
• 糖醋小黃瓜-涼拌小黃瓜好吃不嗆味秘訣
• 大古鐵器-無塗層鑄鐵鍋-開鍋保養 -麥仔煎-鹹酥雞
• 麻油雞酒-麻油麵線-七夕-冬日必備養生湯品
• 香濃花生米漿-電鍋免顧火輕鬆煮
• 肉絲蛋炒飯
• 辣拌高麗菜乾-麵攤開胃菜乾辣泡菜
• 金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜 -金門美食這樣煮
• 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學