麻油雞、麻油雞酒、雞酒說的都是同一種養生湯，是冬天禦寒最佳湯品，也是台灣七夕拜床母必備食物，麻油雞酒很適合搭配米血及手工麵線，很多人說吃麻油雞容易上火，那是麻油經過高溫爆炒因素，其實麻油不耐高溫更不適合用來爆炒，只要注意烹調程序就能避免吃了會上火的問題。

我非常喜愛麻油雞，只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮。煮上一小鍋就夠我跟老公吃上2-3餐，兒子是不吃這類食補，幸好他也夠壯不需要補。我家吃麻油雞喜愛加麵線，還會在煮麻油雞時加上米血一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，總會造成搶食畫面。

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麻油雞、雞酒、麻油麵線

材料：
大雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、苦茶油3大匙、麻油2-3大匙、米酒3-4瓶、冰糖少許(視個人喜好可添加紅棗6-8顆，不加冰糖)

附註：
雞肉品種很多燉湯品只要排除肉雞，其它養的時間足夠骨架熟成都可以燉湯。我個人偏好容易再傳統市場購買的仿土雞。
母雞肉比較軟嫩柔軟但是皮下油脂多。公雞肉口感比較Q彈，油脂含量也較低。

作法：
雞腿切塊，剝除脂肪、血塊洗淨。

老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，切除受傷部位，薑不去皮。

老薑橫切薄片，把纖維切斷。
煸炒乾枯再燉煮過的薑片非常好吃。

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起鍋倒入苦茶油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。

(附註：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，建議改用苦茶油爆薑片，加入雞肉再加麻油炒）

薑片最好炒到乾枯邊緣微曲，才能炒出薑片香氣

倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色約三分熟。加入麻油略炒出香氣。

雞肉倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5cm，蓋鍋蓋中大火煮開，改小火，視雞肉大小續煮約25-30分鐘。

我家喜愛再添加米血，雞肉煮開再加入。市面上不容易買到生米血糕，可選購品質優的米血糕切片加入
全酒風味最好，煮到肉熟透其實也完全沒有酒味了。

可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。

湯品含有酒精成分，用餐後請勿開車

喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾既刻熄火。
另外可以再起鍋前加入切塊高麗菜燙煮，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油很好吃，再燙些手工麵線加麻油雞湯當主食，吃的飽又營養均衡。

煮麵線：

另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把麵線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中小火，煮到麵線浮起，再煮約十幾秒既可撈出麵線。
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔，台灣麵線都是鹹的請別再調味。金門麵線不加鹽，煮的時候須在水裡加入適量鹽巴。
高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性，味道也不會變， 況且整鍋都是肉，若是搭配少許蔬菜會更加美味，營養更均衡。

原始發文2007/10/8日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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