麻油雞(雞酒)-米血-麵線

天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞，雖然說火氣大不適合吃，可就是阻擋不了誘惑。

只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮。

每次煮上一小鍋就夠我跟老公吃上兩餐，兒子是不吃這類食補，幸好他也夠壯不需要補。

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喜歡清爽就少油，麻油減量　

 

材料：

仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。

 

做法：
雞腿切塊，剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，不要去皮，切薄片，必須橫著切才能把纖維切斷。

 

  

起鍋倒入麻油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。

(附註：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，我已經改用一半苦茶油爆薑片，加入雞肉再加麻油一起炒）

倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色約三分熟。

倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5cm，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。

可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。

    

倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色，盡可能炒到三分熟。

倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5CM，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。

可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。

喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾既刻熄火。

麻油雞湯+米血+麵線+高麗菜

我們家吃麻油雞除了加麵線，還會在煮麻油雞時加上炸過的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，總會造成搶食畫面。

新鮮剛作好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切適當塊狀，麻油雞開始熬煮時一起下鍋煮。

另外可以再起鍋前加入切好的高麗菜汆燙，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再燙些手工麵線加雞湯吃，吃的飽又營養均衡。

   現在已經買不到生米血糕，可選購品質優的米血糕切片，雞肉煮約20分鐘加入煮至少五分鐘以上。   

煮麵線：

另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把麵線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中或小火，煮到麵線浮起，再煮約十幾秒既可撈出麵線。

麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔

 麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃

高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性，味道也不會變， 況且整鍋都是肉，若是搭配少許蔬菜會更加美味，營養更均衡。