麻油雞-雞酒-米血-麵線 ，天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞，很多人說吃了容易上火，那是麻油經過爆炒的因素，其實麻油不耐高溫更不適合用來爆炒過久，只要注意烹調程序就能避免吃了會上火的問題。
我非常熱愛麻油雞，只要聞到鄰家飄出的麻油香氣，就急著上菜市場買雞肉回家煮。每次煮上一小鍋就夠我跟老公吃上2-3餐，兒子是不吃這類食補，幸好他也夠壯不需要補。
喜歡清爽就少油，麻油減量
麻油雞-雞酒-米血-麵線
材料：
仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。
作法：
雞腿切塊，剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷，洗乾淨外皮，不要去皮，切薄片，必須橫著切才能把纖維切斷。
起鍋倒入麻油，小火爆薑片，爆到薑片幾近乾枯，但是別燒焦。
(附註：因為麻油不耐高溫且容易燥熱，我已經改用一半苦茶油爆薑片，加入雞肉再加麻油一起炒）
倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色約三分熟。
倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5cm，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。
可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。
湯品含有酒精成分，用餐後請勿開車
倒入雞肉，改大火翻炒到肉變色，盡可能炒到三分熟。
倒入湯鍋中，加米酒醃過雞肉約5CM，大火煮開改小火，視雞肉大小續煮約20-25分鐘。
可適量加少許冰糖調味，但不可加鹽巴，湯會變苦。
喜愛酒味濃一點，可於起鍋前再加入一大匙米酒，湯一滾既刻熄火。
麻油雞湯+米血+麵線+高麗菜
我們家吃麻油雞除了加麵線，還會在煮麻油雞時加上炸過的米血糕一起煮，煮好的米血糕口感很Ｑ，總會造成搶食畫面。
新鮮剛作好的米血也可以不油炸，用蒸的外表蒸熟，切適當塊狀，麻油雞開始熬煮時一起下鍋煮。
另外可以再起鍋前加入切好的高麗菜汆燙，蔬菜脆又甜，而且吸附了上面的麻油真的很好吃，再燙些手工麵線加雞湯吃，吃的飽又營養均衡。
現在已經買不到生米血糕，可選購品質優的米血糕切片，雞肉煮約20分鐘加入煮至少五分鐘以上。
煮麵線：
另煮一鍋開水，水多一些，持續開大火，水滾後把麵線散開放入，用竹筷稍加攪拌開，大火煮滾改中或小火，煮到麵線浮起，再煮約十幾秒既可撈出麵線。
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃
高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性，味道也不會變， 況且整鍋都是肉，若是搭配少許蔬菜會更加美味，營養更均衡。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
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請問文中有說不可加入鹽會變苦，那是煮好再自行用椒鹽佔料嗎??謝謝
版主回覆：(03/27/2015 04:38:10 AM)
我們家已經習慣吃原味雞肉
若你不習慣,雞肉取出再沾食鹽巴
這幾天好冷,最 適合吃麻油了!
我們沒有煮麻油雞我們用最簡單的方式保暖,就是麻油蛋!很好吃哦!
版主回覆：(02/15/2014 04:57:17 PM)
是煎麻油蛋嗎？好久沒吃了。
不過我還是比較喜歡麻油雞湯
冰颼颼的天氣
最適合來碗麻油雞
推6~
版主回覆：(02/15/2014 04:53:50 PM)
就是啊，這些天幾乎天天吃加了老薑的湯品
我超愛爆乾乾的薑片…
超好吃的….(大扭)
版主回覆：(12/08/2013 02:27:14 PM)
我也愛^^
天好冷，我現在超想吃的
版主回覆：(11/29/2013 01:28:24 PM)
我們家最近常用老薑燉湯，暫時不能吃麻油雞。
偏偏這些天一直聞到麻油香，害我更想吃
雞血糕打哪兒買？
我只買得到豬血糕或鴨血糕
也想嚐噹看雞血糕的口感如何
全米酒！！哇！
版主回覆：(11/08/2012 02:43:52 AM)
雞血糕不好買，我是在雞肉攤買的，這家宰殺雞時會順便作
上面拍的是爸爸養的雞，請雞攤販宰殺時順便作的雞血糕
我很久沒煮全米酒了，老公的身體不適合這樣吃