麻油雞-雞酒-米血-麵線 ,天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞,很多人說吃了容易上火,那是麻油經過爆炒的因素,其實麻油不耐高溫更不適合用來爆炒過久,只要注意烹調程序就能避免吃了會上火的問題。
我非常熱愛麻油雞,只要聞到鄰家飄出的麻油香氣,就急著上菜市場買雞肉回家煮。每次煮上一小鍋就夠我跟老公吃上2-3餐,兒子是不吃這類食補,幸好他也夠壯不需要補。
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喜歡清爽就少油,麻油減量
麻油雞-雞酒-米血-麵線
材料:
仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。
作法:
雞腿切塊,剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷,洗乾淨外皮,不要去皮,切薄片,必須橫著切才能把纖維切斷。
起鍋倒入麻油,小火爆薑片,爆到薑片幾近乾枯,但是別燒焦。
(附註:因為麻油不耐高溫且容易燥熱,我已經改用一半苦茶油爆薑片,加入雞肉再加麻油一起炒)
倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色約三分熟。
倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5cm,大火煮開改小火,視雞肉大小續煮約20-25分鐘。
可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。
湯品含有酒精成分,用餐後請勿開車
倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色,盡可能炒到三分熟。
倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5CM,大火煮開改小火,視雞肉大小續煮約20-25分鐘。
可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。
喜愛酒味濃一點,可於起鍋前再加入一大匙米酒,湯一滾既刻熄火。
麻油雞湯+米血+麵線+高麗菜
我們家吃麻油雞除了加麵線,還會在煮麻油雞時加上炸過的米血糕一起煮,煮好的米血糕口感很Q,總會造成搶食畫面。
新鮮剛作好的米血也可以不油炸,用蒸的外表蒸熟,切適當塊狀,麻油雞開始熬煮時一起下鍋煮。
另外可以再起鍋前加入切好的高麗菜汆燙,蔬菜脆又甜,而且吸附了上面的麻油真的很好吃,再燙些手工麵線加雞湯吃,吃的飽又營養均衡。
現在已經買不到生米血糕,可選購品質優的米血糕切片,雞肉煮約20分鐘加入煮至少五分鐘以上。
煮麵線:
另煮一鍋開水,水多一些,持續開大火,水滾後把麵線散開放入,用竹筷稍加攪拌開,大火煮滾改中或小火,煮到麵線浮起,再煮約十幾秒既可撈出麵線。
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔
麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃
高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性,味道也不會變, 況且整鍋都是肉,若是搭配少許蔬菜會更加美味,營養更均衡。
延伸閱讀:Amanda食譜懶人包
請問文中有說不可加入鹽會變苦,那是煮好再自行用椒鹽佔料嗎??謝謝
版主回覆:(03/27/2015 04:38:10 AM)
我們家已經習慣吃原味雞肉
若你不習慣,雞肉取出再沾食鹽巴
這幾天好冷,最 適合吃麻油了!
我們沒有煮麻油雞我們用最簡單的方式保暖,就是麻油蛋!很好吃哦!
版主回覆:(02/15/2014 04:57:17 PM)
是煎麻油蛋嗎?好久沒吃了。
不過我還是比較喜歡麻油雞湯
冰颼颼的天氣
最適合來碗麻油雞
推6~
版主回覆:(02/15/2014 04:53:50 PM)
就是啊,這些天幾乎天天吃加了老薑的湯品
我超愛爆乾乾的薑片…
超好吃的….(大扭)
版主回覆:(12/08/2013 02:27:14 PM)
我也愛^^
天好冷,我現在超想吃的
版主回覆:(11/29/2013 01:28:24 PM)
我們家最近常用老薑燉湯,暫時不能吃麻油雞。
偏偏這些天一直聞到麻油香,害我更想吃
雞血糕打哪兒買?
我只買得到豬血糕或鴨血糕
也想嚐噹看雞血糕的口感如何
全米酒!!哇!
版主回覆:(11/08/2012 02:43:52 AM)
雞血糕不好買,我是在雞肉攤買的,這家宰殺雞時會順便作
上面拍的是爸爸養的雞,請雞攤販宰殺時順便作的雞血糕
我很久沒煮全米酒了,老公的身體不適合這樣吃