麻油雞(雞酒)-米血-麵線

天氣一涼就想吃我最愛的麻油雞,雖然說火氣大不適合吃,可就是阻擋不了誘惑。

只要聞到鄰家飄出的麻油香氣,就急著上菜市場買雞肉回家煮。

每次煮上一小鍋就夠我跟老公吃上兩餐,兒子是不吃這類食補,幸好他也夠壯不需要補。

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麻油雞

喜歡清爽就少油,麻油減量 

 

材料:

仿土雞腿兩隻或雞半隻、老薑一塊、麻油2/3碗、米酒3-4瓶、冰糖少許。

 

做法:
雞腿切塊,剝除脂肪洗淨。
老薑用菜瓜布輕刷,洗乾淨外皮,不要去皮,切薄片,必須橫著切才能把纖維切斷。

 

麻油雞 (2)  

起鍋倒入麻油,小火爆薑片,爆到薑片幾近乾枯,但是別燒焦。

(附註:因為麻油不耐高溫且容易燥熱,我已經改用一半苦茶油爆薑片,加入雞肉再加麻油一起炒)

倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色約三分熟。

倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5cm,大火煮開改小火,視雞肉大小續煮約20-25分鐘。

可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。

 麻油雞 (3)   

倒入雞肉,改大火翻炒到肉變色,盡可能炒到三分熟。

麻油雞 (4)

倒入湯鍋中,加米酒醃過雞肉約5CM,大火煮開改小火,視雞肉大小續煮約20-25分鐘。

可適量加少許冰糖調味,但不可加鹽巴,湯會變苦。

喜愛酒味濃一點,可於起鍋前再加入一大匙米酒,湯一滾既刻熄火。


麻油雞 (1)

麻油雞湯+米血+麵線+高麗菜

我們家吃麻油雞除了加麵線,還會在煮麻油雞時加上炸過的米血一起煮,煮好的米
血糕口感很Q,總會造成搶食畫面。

新鮮剛作好的米血也可以不油炸,用蒸的外表蒸熟,切適當塊狀,麻油雞開始熬煮時一起下鍋煮。

另外可以再起鍋前加入切好的高麗菜汆燙,蔬菜脆又甜,而且吸附了上面的麻油真的很好吃,再燙些手工麵線加雞湯吃,吃的飽又營養均衡。

   現在已經買不到生米血糕,可選購品質優的米血糕切片,雞肉煮約20分鐘加入煮至少五分鐘以上。   

煮麵線:

另煮一鍋開水,水多一些,持續開大火,水滾後把麵線散開放入,用竹筷稍加攪拌開,大火煮滾改中或小火,煮到麵線浮起,再煮約十幾秒既可撈出麵線。

麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃喔

麻油雞 (5)

 麵線淋上麻油雞湯非常美味好吃

高麗菜為溫性食物不影響麻油熱性,味道也不會變, 況且整鍋都是肉,若是搭配少許蔬菜會更加美味,營養更均衡。

Written by 

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

6 thoughts on “麻油雞(雞酒)-米血-麵線”

  1. 請問文中有說不可加入鹽會變苦,那是煮好再自行用椒鹽佔料嗎??謝謝
    版主回覆:(03/27/2015 04:38:10 AM)
    我們家已經習慣吃原味雞肉
    若你不習慣,雞肉取出再沾食鹽巴

  2. 這幾天好冷,最 適合吃麻油了!
    我們沒有煮麻油雞我們用最簡單的方式保暖,就是麻油蛋!很好吃哦!
    版主回覆:(02/15/2014 04:57:17 PM)
    是煎麻油蛋嗎?好久沒吃了。
    不過我還是比較喜歡麻油雞湯

  3. 天好冷,我現在超想吃的
    版主回覆:(11/29/2013 01:28:24 PM)
    我們家最近常用老薑燉湯,暫時不能吃麻油雞。
    偏偏這些天一直聞到麻油香,害我更想吃

  4. 雞血糕打哪兒買?
    我只買得到豬血糕或鴨血糕
    也想嚐噹看雞血糕的口感如何
    全米酒!!哇!
    版主回覆:(11/08/2012 02:43:52 AM)
    雞血糕不好買,我是在雞肉攤買的,這家宰殺雞時會順便作
    上面拍的是爸爸養的雞,請雞攤販宰殺時順便作的雞血糕
    我很久沒煮全米酒了,老公的身體不適合這樣吃

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