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滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

2018-07-14
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滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味 ,其實我很少購買豬大腸尤其是還需要清洗除異味,主因是懶得處理,從小偶爾爸媽會買一些回家處理後灌糯米腸,雖然好吃但是我卻覺得很麻煩。好像每個人對料理的麻煩認知不一樣,就像很多人就覺得炸油蔥很麻煩,但是我卻覺得容易,而且是固定會做的香料。

滷大腸算是最快速又方便的料理方式,滷好可直接做下酒菜,夏天搭配啤酒很對味,也可以煮大腸麵線做搭配,大腸頭更適合做五更腸旺。

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 滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

第一階段食材:大腸約1200g、麵粉2個量米杯、鹽2小匙,啤酒或可樂約500cc

以下清洗程序,因為戴上手套不方便使用相機,因此這一階段只能用文字敘述。怕很多人不了解所以寫的詳細點字數較多,其實步驟很簡單。

清洗大腸:建議戴上手套,以免處理完手部殘留氣味。

先用水清洗髒汙油脂,若有異常顆粒則先剪除。如果大腸長度較長不好處理,可剪成2-3段。(超過成人手臂長度就太長)

大腸對著水龍頭灌水,尾端直接排出髒水。

大腸擺入盆子,加一杯麵粉、一小匙鹽,搓揉出髒污黏質,約5-8分鐘,清水清洗兩次,瀝水。

拿起一段大腸,用筷子較粗那頭抵住開口5cm處,直穿入內側(不要刺破),戳到另一側盡頭處,再從筷子處將大腸裡面拉出,取出筷子,完成翻面。

寫到翻面,才想起沒拍照是錯的,應該還是有人看不懂怎麼翻面。

全部大腸做完翻面動作,先沖洗一兩次。內側白色油脂比較多,建議剝除一些,但也不需要全部都剝除。

大腸加上一米杯麵粉、一小匙鹽巴,一樣搓洗約8-10分鐘。清水洗2-3次,瀝水。

最後啤酒加入大腸,再次搓揉約8分鐘,大腸氣味變淡,再清洗3次,瀝水。

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

取筷子,用同樣方式翻把大腸回正面,再用清水洗兩次,瀝水。

汆燙:薑1塊(使用中薑約30g,老薑則約20g)、蔥白3-4段、米酒50cc

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

準備一鍋水加入薑片、蔥白,水煮開約3分鐘。

 

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米酒、大腸下鍋,持續中大火再煮開,汆燙2分鐘。

豬

撈出大腸,再用水清洗2次,徹底去除異味,瀝除水分。

附註:line粉絲推薦除腥臭方式

上述汆燙後,再以柑橘皮(橘、橙、檸檬)、鳳梨皮等香味較重之水果皮,再浸泡個十分鐘,也可去腥增香。

滷大腸-清洗豬大腸-快速去除異味

烹煮:薑1塊(使用中薑約30g,老薑則約20g)、蔥白4-5段、冰糖2/3小匙、醬油約80-100cc、八角2顆、花椒粒1小匙

大腸置入滷鍋,加入薑片、蔥白、醬油、冰糖、米酒、八角、花椒粒,加水淹過大腸,蓋鍋蓋,中大火煮開,改小火。

附註:各家醬油鹹味不同,請以自家習慣做增減。

香料過重也不一定好吃,所以我大多以簡單香料,再搭配蔥薑酒去腥。

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滷煮約20分鐘先蓋翻攪一下,以免一部分大腸浮在滷汁上。

 

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再滷約20分鐘後一樣掀蓋翻攪一下。

總共滷煮時間40分鐘至1小時,40分鐘口感很Q,可用竹籤刺入測試,或是用鐵湯匙切一小塊,容易切就表示熟軟了。

若試吃覺得還是太硬,再延長滷的時間10-30分鐘。總之是以自家人口感為主。

 

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

大腸頭會比較硬,可將其它的先撈出來,大腸頭再滷10-20分鐘。

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

滷好再浸泡約20分鐘,取出略為降溫再切,香味及口感都會更好。

這裡使用的鍋具是陶鍋(美國製造,台灣廠商已經不代理)。

基本上較厚實能保溫的鍋都可縮短烹調時間。例如:土鍋、陶鍋、比較厚的不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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