麻油雞油飯-米糕、油飯


麻油雞飯可用白米也可以用糯米煮,兩者口感不同,用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕。必須注意電鍋、電子鍋煮的方式也不一樣,除了炒薑片與麻油雞酒相同,其餘的就擺進電鍋就好,是省事也健康的食療料理,非常適合秋冬補養身體。

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用糯米煮會稱為麻油雞油飯或是麻油雞米糕,兩者有什麼不同呢?
油飯口感較為硬Q,米糕口感則是軟Q,今天做的屬麻油雞米糕是軟Q口感。
如果煮傳統油飯就只適合較為硬Q口感。

麻油雞油飯

材料:
黑麻油2大匙、長糯米2杯、帶骨仿土雞腿1/2隻、老薑1塊約30g、鹽少許、水1.5杯、米酒0.5杯

作法:
糯米洗淨完全瀝乾,重新加水。水比例請按照喜愛口感做選擇,油飯口感Q,米糕口感軟也不會太爛。

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泡米

(1)油飯:水1杯、米酒0.5杯浸泡30分鐘
(2)米糕:水1.4或1.5杯、米酒0.5杯浸泡30分鐘

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老薑刷洗乾淨外皮,逆紋切小薄片
帶骨雞肉切小塊

炒料

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炒鍋開微火,麻油、薑片一起下鍋 (注意:冷油就加入麻油)
不改火低溫煸炒至薑片邊緣捲曲

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加入雞肉,改中火翻炒雞肉變白,不再冒出血水,改中小火炒到表皮略微焦香,熄火。

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炒好麻油雞肉、薑片倒入浸泡的糯米,加少許鹽巴拌勻。
雞肉塊均勻攤開。

電鍋煮

整鍋白米擺進電鍋,外鍋加水1-1.2杯,按下開關煮熟(約20分鐘)
煮熟先不要打開鍋蓋,至少要燜10分鐘。
取出麻油雞飯,攪散讓水氣散開。

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電子鍋煮,兩種方式

(1)浸泡米加炒好的料、鹽,按下快煮鍵煮,煮熟一樣燜10分鐘。(此方式較容易掌控米的熟度Q度)
(2)米不浸泡,加炒好的料、鹽一起進電子鍋,由鍋子自行做浸泡動作,煮熟燜10分鐘。

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最後取出麻油雞飯,攪散讓水氣散開。

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