無骨軟嫩三杯雞 是無心插柳做出的，其實多年前我就想這麼做，不過當時還是想用帶骨雞肉。
這道是無水料理，除了醬料只有雞肉釋出的水分，只要控制火侯一定留有湯汁，三杯有醬汁更下飯。
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買了兩隻雞腿，請攤販幫忙去骨，本來想醃漬後做蒸烤雞腿排。可又想做個更下飯的菜餚，這就又想起我一直想做的有湯汁無骨三杯雞。
突然想起一件好玩的事情，我種了幾株九層塔，根本是為了三杯料理。
這道三杯雞我用了兩隻雞腿，不過大部分家庭不會煮這麼多，因此食材我還是以一隻雞腿為主。
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另外現在天氣熱就不用老薑，可用嫩薑或是更有薑味的粉薑。
無骨三杯雞
材料:
去骨仿土雞腿1隻約600g、嫩薑1塊、蒜頭5瓣、九層塔1把、辣椒適量(依個人喜好增減)、油1大匙、黑麻油1小匙
醬汁:
米酒60cc、醬油30cc、冰糖1/2小匙
附註:
如有幼兒或是不吃含酒食物，可改用50cc水替代米酒
作法:
雞腿洗淨切3cm塊狀
蒜頭洗淨去皮切片
嫩薑洗淨切片
辣椒洗淨切片
九層塔取葉片洗淨
三杯雞 十分裝上菜
炒鍋起鍋開小火，油、蒜片、薑片下鍋邊炒出香氣，邊緣微焦
雞腿肉下鍋，改中大火炒至肉塊變色
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淋下米酒，加醬油、冰糖、辣椒翻炒均勻
水煮開，改中火，蓋鍋蓋煮8-10分鐘
附註:全程都不加水
米酒、醬油，再加上雞腿肉釋出的水分，一定留有很多湯汁
雞腿肉只要不切太大，基本上8分鐘已經熟透
加黑麻油、九層塔拌炒均勻即可起鍋
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