刺蔥鮮魚湯 虱目魚肚湯

刺蔥鮮魚湯添加了可增香氣減少魚腥味。刺蔥又稱鳥不踏,學名食茱萸又稱紅刺蔥,整株長滿了刺,刺蔥可當辛香料主要功能為去腥,不過它還含有大量營養成分,高纖、高鈣、高鉀、高鐵。

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刺蔥外型跟香椿很像差別是香氣以及香椿不帶刺。我不敢吃香椿但是不排斥刺蔥,刺蔥嫩葉可食用,除了煮魚湯也適合煎蛋,刺蔥淋醬、沾醬搭配雞肉、豬肉,也發現刺蔥可做多種料理以及甜品。

刺蔥使用方式

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上圖是我用盆栽種在自家小花圃,除了樹枝,葉片背面也都是刺。

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煮魚湯可用整隻葉片帶梗,上圖是1/2枝梗條

整枝刺蔥使用方式:
沖洗浸泡一會,取軟刷刷洗過避免殘留髒汙、小蟲。

用刀背拍幾下梗條

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如果煮好後不食用刺蔥,可不用去刺,熬煮完畢整枝取出丟棄即可
如果要食用則建議剪下葉片去刺,洗淨再烹煮。(注意上圖靠近梗的葉片都有1-2個刺)
梗則不用去刺,一樣洗淨烹煮完畢即取出丟棄。

刺蔥虱目魚肚湯

材料:
虱目魚肚1片、刺蔥葉梗1/2隻或葉片4-8片(依個人喜愛刺蔥風味濃淡決定用量)、嫩薑1小塊、米酒1-2大匙

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作法:
虱目魚洗淨切塊
嫩薑洗淨切絲

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因為怕家人不敢嘗試刺蔥,這次使用刺蔥葉片4片洗淨去刺
幸好家人能接受刺蔥氣味

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準備一鍋清水約800cc煮開
虱目魚、薑絲、整根刺蔥或刺蔥葉片一起下鍋

水再煮開改中火煮約3-5分鐘
加鹽巴 、冰糖或味精調味,加米酒,即可熄火

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我們家吃魚湯,偏愛魚肉搭配沾食哇沙米醬油

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