三杯豆腐-葷食辛香-素食也很下飯

三杯豆腐.JPG
三杯食物就是美味代表,從葷食的三杯雞、三杯田蛙、三杯透抽(或花枝),素食的三杯杏鮑菇,每一種我都愛。有一次在旅遊景點見到餐廳招牌寫著『三杯豆腐』,不得不稱讚生意人的頭腦,沒甚麼味道的豆腐作成三杯肯定很美味。

三杯料理都會加薑片,不過豆腐沒有腥味,況且老公也不愛吃薑,因此我大多不加薑片,愛吃薑片或想作為素食還是得加些薑片,但是素食得省略掉蒜頭。

 

三杯豆腐材料:

板豆腐兩塊、醬油1/4杯、麻油1匙、米酒1匙、糖少許、辣椒適量、蒜頭3粒、九層塔少許
作法:
薑洗淨切片
蒜頭去皮切末
辣椒切丁
九層塔取嫩葉,洗淨
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板豆腐洗淨切塊,準備少許鹽水浸泡豆腐10分鐘,取出豆腐瀝乾水
炒鍋起鍋,倒入一碗油燒熱溫度高一些,輕輕從鍋邊擺入豆腐,油炸至外層香酥成金黃色,撈出豆腐。
鍋中油倒出
炒鍋加入麻油,小火爆乾薑片,續加蒜頭、辣椒略炒
改中火,淋下米酒、醬油、糖或柴魚粉
炸好的豆腐加入拌炒,湯汁略收
九層塔加入拌炒均勻即可上桌

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三杯豆腐-葷食辛香-素食也很下飯” 有 3 則迴響.

  1. 為什麼要鹽水浸泡豆腐10分鐘
    版主回覆:(02/27/2014 10:37:02 AM)
    豆腐水分多,浸泡鹽水後,水分會釋出
    油炸時較不容易因為水分太多而炸不好

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