三杯豆腐-素食、蔬食-辛香好下飯


三杯豆腐是素食、蔬食最愛的三杯口味,另有大家熟知的三杯杏鮑菇。三杯料理一直都是很下飯得菜餚,無論是素食、蔬食或葷食。

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使用豆腐

做三杯或是油煎用的豆腐是散裝板豆腐,除了傳統市場,現在超市也能買到。
三杯料理一定有薑片,不過豆腐沒有腥味,因此薑片可選擇是否添加。
愛吃薑片或是素食還是得加些薑片,但是素食得省略蒜頭,也必須去除米酒。

材料:
板豆腐2塊、醬油4大匙、麻油1大匙、油3大匙、米酒1大匙、冰糖1/2小匙、辣椒適量、蒜頭3粒、九層塔少許、水1/2杯、鹽水(鹽一小匙,水淹過豆腐)

豆腐 預先處理

豆腐本身水分多因此必須先做處理,加上豆腐本身沒有味道,烹調過程也需多花一點時間讓醬汁吸收進去。除了浸泡鹽水,必須先將表皮油煎或是油炸出香氣。

作法:
板豆腐洗淨切厚塊,鹽水浸泡豆腐10-20分鐘,取出豆腐瀝乾
薑洗淨切薄片
蒜頭去皮切末
辣椒切片
九層塔取嫩葉,洗淨

附註:豆腐泡鹽水這步驟很重要,是三杯豆腐成功關鍵之一。

三杯豆腐

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平底鍋開小火,油下鍋燒熱,輕輕擺入豆腐,油煎單面外層香酥。

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翻面再煎一會,一旁加入薑片、蒜片煎香。
豆腐兩面都成金黃色。

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淋下米酒、醬油、水、沙糖、辣椒,煮到醬汁剩一半,翻面。

醬汁全都收乾。
準備好小土鍋,洗淨擦乾。

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豆腐一片片擺入鍋,開小火燒熱再逼出多餘水分。
九層塔加入,蓋上鍋蓋即可上桌。
上桌後立即掀開鍋蓋,免得九層塔燜黑。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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3 comments Add yours
  1. 為什麼要鹽水浸泡豆腐10分鐘
    版主回覆:(02/27/2014 10:37:02 AM)
    豆腐水分多,浸泡鹽水後,水分會釋出
    油炸時較不容易因為水分太多而炸不好

  2. 看起來下飯美味的素食新選擇喔!!!
    版主回覆:(02/25/2012 04:42:32 PM)
    只要去除蒜頭及鰹魚粉就是素食囉

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