皮蛋瘦肉粥，用剩飯煮這道很快速。可用電鍋也可用爐火，這次使用1L牛奶鍋煮一人份皮蛋瘦肉粥。雖說是一人份但如果食量小的成人可提供兩人食用，或是一大人一幼兒也剛剛好。
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往常我都學著市售廣東粥做法，生絞肉加進粥底攪拌煮熟，但總覺得有肉腥味，後來改變方式可減少肉腥味。當然選購的豬肉也很重要，除了新鮮還有產地。
如果有高湯做粥底會更鮮甜，沒有高湯也無所謂，就自來高湯囉(我都用過濾自來水)。
皮蛋瘦肉粥 一鍋煮
材料:
白飯約1碗、瘦絞肉約50g、皮蛋1顆、雞蛋1顆、油蔥酥1小匙或蔥油1/2小匙、芹菜末1大匙、油1大匙、鹽約1/2小匙、冰糖1/4小匙、胡椒粉少許、油條1/5段
附註:
用生米煮則準備半杯米
可依個人喜好增添50g高麗菜丁或罐頭玉米粒2大匙
作法:
皮蛋去殼切塊
油條捏成碎粒
炒肉末
用的是不鏽鋼牛奶鍋，必須小火燒熱鍋子，肉下鍋才不會沾鍋
鍋子燒熱後先加油潤鍋，瘦肉再下鍋翻炒
鍋子空間不大，我用長柄湯杓很容易拌炒
附註:
絞肉炒過會增加香氣也少一點腥味，不過不想有油煙可以不炒。
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肉炒熟也分泌出水分
肉末滑嫩方式
肉末不炒，加少許米酒或薑汁拌勻可去腥味
加1顆蛋白攪拌肉末散開
粥煮好再把肉末分散下鍋，煮熟立即熄火
加水至8分滿，米飯加進去弄散，加一點油蔥可去肉腥味，不愛油蔥可加炸蔥酥的蔥油。
中火煮開，改小火續煮約6-8分鐘，煮軟米粒，湯汁也變濃稠
皮蛋下鍋拌開
蛋黃打破不必打勻，繞圈淋入粥裡，靜置1-2分鐘，蛋液半熟
加鹽、冰糖調味
熄火加胡椒粉、蔥花或芹菜末。
食用前在撒上碎油條增添香氣。
不愛油條的油膩感也可以不加
