皮蛋瘦肉粥 一鍋煮


皮蛋瘦肉粥可用電鍋也可用爐火煮,如果家中有剩飯煮這道更快速,有些料理步驟做法必須一致,但是有些料理步驟是可做調整。這次使用1L牛奶鍋煮一人份皮蛋瘦肉粥,雖說是一人份但如果食量小的成人可提供兩人食用,或是一大人一幼兒也剛剛好。

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往常我都學著市售廣東粥作法,生絞肉加進粥底攪拌煮熟,但總覺得有肉腥味,後來改變作法可降低肉腥味。
當然選購的豬肉也很重要,除了新鮮還有產地。

如果有高湯做粥底會更鮮甜,沒有高湯也無所謂,就自來高湯囉(我都用過濾自來水)。

材料:
白飯約1碗、瘦絞肉約50g、皮蛋1顆、雞蛋1顆、油蔥酥1小匙或蔥油1/2小匙、芹菜末1大匙、油1大匙、鹽約1/2小匙、冰糖1/4小匙、胡椒粉少許、油條1/5段

附註:
用生米煮則準備半杯米
可依個人喜好增添50g高麗菜丁或罐頭玉米粒2大匙

作法:
皮蛋去殼切塊
油條捏成碎粒

用的是不鏽鋼牛奶鍋,必須小火燒熱鍋子,肉下鍋才不會沾鍋

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鍋子燒熱後先加油潤鍋,瘦肉再下鍋翻炒

鍋子空間不大,我用長柄湯杓很容易拌炒

附註:絞肉炒過會增加香氣也少一點腥味,不過不想要有油煙不炒也可以

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肉炒熟也分泌出水分

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加水至8分滿,米飯加進去弄散,加一點油蔥可去肉腥味,不愛油蔥可加炸蔥酥的蔥油。

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中火煮開,改小火續煮約6-8分鐘,煮軟米粒,湯汁也變濃稠

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皮蛋下鍋拌開

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蛋黃打破不必打勻,繞圈淋入粥裡,靜置1-2分鐘,蛋液半熟

加鹽、冰糖調味

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熄火加胡椒粉、蔥花或芹菜末。

食用前在撒上碎油條增添香氣。
不愛油條的油膩感也可以不加

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