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豆豉燜苦瓜-無油煙、快速燜滷入味、美味夏日涼菜

2019-06-15
苦瓜,蔭豉,蔭豉苦瓜,豆豉,豆豉苦瓜 @Amanda生活美食料理
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黃昏市場帶回苦瓜,外表不是很好看但是價格便宜,熟識老闆說隨便賣3條50元,苦瓜體型不小先拿兩條滷了,一次煮好可以吃2-3餐,這種食物浸泡過反倒更好吃,因此千萬別調味過重免得太鹹。

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材料:
中大型苦瓜2條、豆豉3-3.5大匙、蒜頭約6瓣、醬油1大匙(或是鹽巴1/2小匙)、冰糖1/2小匙、油2.5大匙

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作法:
開啟水龍頭沖洗苦瓜表面,一邊用軟刷刷洗表面髒汙,最後再沖洗乾淨。
切除頭尾,對切開,用鐵湯匙刮除子囊以及底下白色,這一層容易帶苦味,去除可減少苦味。

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視苦瓜寬地再直切2-3等份,切同等大小塊狀。
蒜頭洗淨拍破去皮。

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豆豉飄洗兩次瀝乾。
這次使用壓力鍋煮,因此我把豆豉浸泡在水裡擺放5分鐘釋出味道。

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苦瓜、蒜頭、冰糖、豆豉加水、醬油、油全都倒入壓力鍋(這次使用4公升鍋)。
加水約苦瓜8分即可,不需要淹過。

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蓋上壓力鍋蓋,鎖上,設定低壓,水開安全閥升起,改小火煮5-6分鐘熄火,自然排壓。

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掀開鍋蓋水量幾乎沒減少再加上苦瓜釋出的水分,水分會比預期的多一些。
蓋上玻璃蓋,再次開火煮開,改小火續煮約15分鐘略為收汁而且會更入味。
熄火後再燜約10-20分鐘讓苦瓜更入味。

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滷好的苦瓜熱食、涼食都美味,尤其夏天我還喜歡再加一點辣椒增加風味。

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本文使用德國CS316壓力鍋

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