黃金泡菜、台式大白菜泡菜

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黃金泡菜有別於韓式泡菜的自然發酵以及酸辣,可隨個人喜好加或不加辣椒,但是大多不發酵而採用添加白醋方式,酸味比較能掌控。不是很愛白醋的氣味,偶爾使用會選擇比較不嗆的糯米醋,但是黃金泡菜我還是偏愛使用發酵方式,醃漬完成的泡菜呈現自然的酸香氣味也特別開胃。

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發酵會持續進行,如果放的太久有可能酸到難以入口,這時候可以改用烹煮方式,把黃金泡菜入菜,煮冬粉作煎餅。
而添加白醋酸味較為固定,酸味可隨個人喜好添加,不論是一週或半個月酸味依然不變,單吃膩了一樣可以作料理

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材料:
山東大白菜一顆約1800g~2100g(3~3.5斤)、鹽3大匙、無菌水或冷開水一大壺(洗菜)

醬料:
紅蘿蔔1/2條、蒜頭一球、豆腐乳約1個、蘋果2個、鮮紅辣椒少許、糖3-3.5大匙、冷開水100cc、香油約1大匙、白醋1-2大匙(水果醋更好)

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作法:
山東大白菜剝除外面綠葉,對切開,去中心硬梗,葉梗直切三刀,再橫切適當大小(約3cm寬,5cm長)
一層菜一層鹽巴,全部切完舖好,鹽漬1小時
瀝除鹽水,取冷開水漂洗乾淨,瀝乾水份,攤開略為吹乾

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準備醬料:
紅蘿蔔去皮切塊
鮮紅辣椒洗淨
蒜頭去皮

以上清洗過程全都使用冷開水
醬料食材丟入果汁機,加冷開水100cc,攪打至食材細碎

打好醬料、香油、白醋拌入大白菜,裝入密閉罐,放置冷藏室一天可食用

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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6 thoughts on “黃金泡菜、台式大白菜泡菜

  1. 您好 請問依照這個方法做出來的泡菜,是算醃漬的還是發酵的?謝謝^^
    版主回覆:(05/16/2015 09:55:42 AM)
    這是醃漬,只要加了醋就不是發酵
    發酵品會加鹽,糖,酒或是水果,但是不加醋

  2. 為什麼我作的吃起來都不像外面買的有味道呢?吃起來都像糯米醋甜甜的……不敢自己亂加鹽怕會死鹹
    版主回覆:(02/17/2015 05:05:44 AM)
    可能打的汁水份偏高吧
    或者你使用的豆腐乳味道較甜
    只要增加高豆腐乳比例即可,不需加鹽巴

  3. 請問蘋果也是一起打成泥嗎~謝謝(^ з^)
    版主回覆:(02/03/2015 06:10:30 AM)
    是的,除了大白菜是固體
    其他食材都是打成汁

  4. 請問可以用南乳來做泡菜嗎?再請問這泡菜可以擺放多久?謝謝!
    版主回覆:(11/26/2014 10:56:47 AM)
    南乳就是豆腐乳

  5. 可以請問是用哪種牌子的豆腐乳嗎??
    市售太多類型好難選擇~
    版主回覆:(11/25/2014 05:20:00 AM)
    我好像都是用江記豆腐乳,不管哪個品牌記得用原味,不要陳年的。

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