大白菜-標籤文章彙整。 @Amanda生活美食料理

櫻花蝦炒白菜

大白菜我偏愛快炒，但是家人喜愛煮的熟軟的白菜滷。這道也是自由時報邀稿-大白菜料理，照片還是我自行補拍。現在又是大白菜季節但是今年菜特別貴，前兩天黃昏市場見到一斤還要59元，而不是往年一顆只要25-35元。

白菜滷可說是台菜精典菜，更是家常必備菜餚，食材容易取得作法也簡單，名稱是滷卻不一定要加醬油，白菜水含量非常高，所以煮一顆分量不多。冬天是大白菜產期，煮一鍋一家大小都能吃。

大白菜水分多清爽鮮甜，清炒燉湯、煮火鍋都好吃，冬天是白菜產期，價格便宜風味佳。炒煮完全不加水，搭配魚肉多了鮮味，依個人喜好白菜可保留爽脆口感，或是燉煮軟爛。雕魚肉不含魚刺方便食用，一年四季都可以在超市購買。魚肉煮熟就容易碎裂，盛盤盡可能少翻動較能維持原狀。

自己做手工丸子，油炸後再用大白菜燜肉丸子，焦香丸子吸飽蔬菜湯汁後風味更好。食材簡單卻能做出最美味的家常菜餚，取用新鮮食材搭配辛香、醬料去腥提鮮。這道料理在教學現場也很受歡迎，無論是油炸、蒸煮、氣炸鍋烘烤，自己做就是真材實料，新鮮美味。

喜歡喝羹湯以往想吃肉羹大多買現成的肉羹條，後來發現很多有奇怪添加物，又很擔心肉品有問題。有段時間常在熟識的攤位吃香菇肉羹，湯頭味道是老公喜愛的，肉也很嫩，除了味精加太重之外幾乎無可挑剔，但我感覺這肉羹條應該也添加了嫩肉精，這吃多了對身體不好。