涼拌大頭菜-家常涼拌菜

涼拌大頭菜是簡單又家常的涼拌菜,冬天是盛產期。大頭菜也就是結頭菜,很多人拿大頭菜煮湯,家人不愛煮湯的大頭菜,反倒特別喜愛涼拌大頭菜。

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雖然天氣冷不適合吃涼食,不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜,除了泡菜之外,涼拌類自然是最佳選擇。

另外結頭菜也可以做醃漬品,味噌大頭菜做法收錄在我的食譜作品 【30分鐘,動手做醃漬料理

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大頭菜也有不同品種,我偏好大型的口感好,不過太大又吃不了那麼多,每一顆重量都在1500g-2200g左右。去皮大約減少400-50g。

小型大頭菜也有品質好的,只要記得挑大又沉重,表皮脆綠新鮮,肯定就不會錯。
品質好的口感也好,又脆又甜,好像吃水果一般,也因此做涼拌也可以少加些砂糖。

喜歡1-2餐食用完畢,如果一次拌一顆會吃太多天,因此我只切一半,剩下的一半另外煮湯。
頂頭綠色部位纖維少也比較嫩,如果只做一半涼拌,建議取用這部位。
可切片煮軟後加一點魚丸做成丸子湯,或是煮素的做味增湯。

材料:
大頭菜1/2顆約800-1000g、蒜頭3瓣、鮮辣椒或辣椒醬適量、香菜3棵

調味料三選一
(1)砂糖2小匙、鹽2小匙大匙、香油
(2)白醋1大匙、砂糖2小匙、鹽2小匙、香油
(3)烏醋1.5大匙、砂糖2小匙、鹽2小匙、香油

我偏愛加烏醋,選擇第三項調味料

附註:
素食者不加蒜頭即可

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作法:
蒜頭洗淨去皮,碎末
辣椒去頭,洗淨切末
香菜去根,洗淨切末

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大頭菜先用刀切除頭尾,再用刀撕除外皮
取刨刀將粗纖維去除乾淨

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處理完畢外皮再取冷開水沖洗大頭菜

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依個人喜好切薄片或切絲

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加鹽巴拌勻,攪拌至鹽巴融化醃漬一小時

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倒出鹹水,再用冷開水洗一下減少鹹味

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大頭菜加砂糖、辣椒、烏醋或白醋攪拌均勻
偶爾再拌一下直到砂糖完全溶化,加香油拌勻,放置冰箱半天(約四小時)。

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醃漬完成食用前再拌入香菜,味道會更香。
不愛或不敢吃香菜可不加。

原始發文2014/1/25。2023/4月重整圖文

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