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涼拌大頭菜-家常涼拌菜

2018-02-24
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涼拌大頭菜-家常涼拌菜 ,這一道是很簡單又很家常的涼拌菜,夏季蔬果雖然多,可冬天盛產的也不少,除了高麗菜、大白菜及白蘿蔔,還有大頭菜。

天氣冷很多人會拿大頭菜煮湯,家人不愛煮湯的大頭菜,反倒特別喜愛涼拌大頭菜。 

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雖然天氣冷不適合吃涼食,不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜,除了泡菜之外,涼拌類自然是最佳選擇。 

大頭菜也有不同品種,我偏好大型的口感好,不過太大又吃不了那麼多,幸好小型大頭菜也有品質好的,只要記得挑大一點又沉重厚,表皮脆綠光亮新鮮,肯定就不會錯。

今天買這一顆至少重800g以上,口感非常好,又脆又甜,好像吃水果一般,也因此做涼拌也可以少加些砂糖。

涼拌大頭菜-家常涼拌菜

涼拌大頭菜-家常涼拌菜 涼拌大頭菜 (2)

材料:

大頭菜一顆、蒜頭3-5粒、鮮辣椒或辣椒醬適量、香油、烏醋1大匙、檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、鹽1.5大匙、香菜3-5棵

做法:

蒜頭洗淨去皮,切片或碎末。

辣椒去頭,洗淨切末。

香菜去根,洗淨切末。

 

大頭菜先用刀切除頭尾,再用刀撕除外皮,取刨刀將粗纖維去除乾淨,處理完畢外皮再取冷開水沖洗過大頭菜。

依個人喜好切薄片或切絲,加入鹽巴拌勻,攪拌至鹽巴融化醃漬一小時,倒出鹹水,再用冷開水洗一下減少鹹味。

大頭菜加入砂糖、辣椒(或辣椒醬)、烏醋及檸檬汁拌均勻,偶爾再拌一下直到砂糖完全溶化,加入香油拌勻,放置冰箱半天(約四小時)。

醃漬完成食用前再拌入香菜,味道會更香。不過不愛或不敢吃香菜就不加囉。

原始發文2014/1/25

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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