涼拌大頭菜是簡單又家常的涼拌菜，冬天是盛產期。大頭菜也就是結頭菜，很多人拿大頭菜煮湯，家人不愛煮湯的大頭菜，反倒特別喜愛涼拌大頭菜。
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雖然天氣冷不適合吃涼食，不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜，除了泡菜之外，涼拌類自然是最佳選擇。
另外結頭菜也可以做醃漬品，味噌大頭菜做法收錄在我的食譜作品 【30分鐘，動手做醃漬料理】
大頭菜也有不同品種，我偏好大型的口感好，不過太大又吃不了那麼多，每一顆重量都在1500g-2200g左右。去皮大約減少400-50g。
小型大頭菜也有品質好的，只要記得挑大又沉重，表皮脆綠新鮮，肯定就不會錯。
品質好的口感也好，又脆又甜，好像吃水果一般，也因此做涼拌也可以少加些砂糖。
喜歡1-2餐食用完畢，如果一次拌一顆會吃太多天，因此我只切一半，剩下的一半另外煮湯。
頂頭綠色部位纖維少也比較嫩，如果只做一半涼拌，建議取用這部位。
可切片煮軟後加一點魚丸做成丸子湯，或是煮素的做味增湯。
材料:
大頭菜1/2顆約800-1000g、蒜頭3瓣、鮮辣椒或辣椒醬適量、香菜3棵
調味料三選一
(1)砂糖2小匙、鹽2小匙大匙、香油
(2)白醋1大匙、砂糖2小匙、鹽2小匙、香油
(3)烏醋1.5大匙、砂糖2小匙、鹽2小匙、香油
我偏愛加烏醋，選擇第三項調味料
附註:
素食者不加蒜頭即可
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作法:
蒜頭洗淨去皮，碎末
辣椒去頭，洗淨切末
香菜去根，洗淨切末
大頭菜先用刀切除頭尾，再用刀撕除外皮
取刨刀將粗纖維去除乾淨
處理完畢外皮再取冷開水沖洗大頭菜
依個人喜好切薄片或切絲
加鹽巴拌勻，攪拌至鹽巴融化醃漬一小時
倒出鹹水，再用冷開水洗一下減少鹹味
大頭菜加砂糖、辣椒、烏醋或白醋攪拌均勻
偶爾再拌一下直到砂糖完全溶化，加香油拌勻，放置冰箱半天(約四小時)。
醃漬完成食用前再拌入香菜，味道會更香。
不愛或不敢吃香菜可不加。
原始發文2014/1/25。2023/4月重整圖文
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