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金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜 -金門美食這樣煮

2018-06-07
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金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜 ,旅遊金門必吃在地美食”廣東粥”,沒去過金門會想著廣東粥有甚麼好吃台灣到處都是,第一次到金門見到這碗粥很納悶怎都沒米粒。後來才知金門廣東粥是沒有米粒的,以往是真的耗費數小時熬煮,現在當然是不可能花這麼長時間,所以有方便的偷吃步,使用”果汁機”或”攪拌機”協助打碎米粒成為粥底也就是粥糜。

本篇文章包含粥底煮法、手工肉丸作法

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每次前往金門旅行我真的可以天天早餐都吃廣東粥,今年暑假才去過還是連吃兩天的廣東粥,一日午餐,一日早餐。

曾經太想念廣東粥而前往永和某家號稱金門廣東粥店家食用,看到粥就後悔了,根本不一樣啊,不確定是否為了配合台灣消費者,所以這一碗還是有米粒,而且味道也不是很優,價格更是貴、貴、貴。所以我決定了,不去金門的日子想吃就自己煮。

金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜

粥底材料:2-3人份
白米1/2杯、水或高湯7-8杯

附註:配料多可不用高湯

粥底作法(一):陶鍋煮

金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜 金門廣東粥 (3)

(一):白米洗淨,置入鍋內加水7-8杯,鍋蓋留一小縫隙,中火煮開,攪拌米粒。

改小火一樣留縫隙,煮10分鐘,熄火燜20分鐘,掀蓋降溫。

金門廣東粥 (4)

 

金門廣東粥-兩步驟完成粥底-粥糜 金門廣東粥 (5)

(二):用漏勺撈出米粒,加少許粥底湯汁,置入果汁機或用攪拌器打碎。
完成上述步驟完成粥底也就是粥糜。

金門廣東粥 (6)

粥底作法(二):電鍋煮
(一):白米洗淨,置入電鍋內鍋,水7-8杯,外鍋1杯水煮熟,端出降溫。
(二):用漏勺撈出米粒,加少許粥底湯汁,置入果汁機或用攪拌器打碎。
完成上述步驟完成粥底也就是粥糜。

 

金門廣東粥 (2)

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金門廣東粥-基本款做法

注意:粥底不宜過度濃稠,容易沾鍋燒焦,半杯米加7-8杯水最恰當。
不管是用哪種鍋煮粥底,建議在爐子上完成廣東粥會方便些,可用瓦斯爐、電磁爐、IH智慧電磁爐。

材料:1人份

粥底一份約500-600cc、豬肝3-5薄片、手工小肉丸2-3顆、雞蛋1顆、小魚丸2-3顆(我會挑選CAS認證)、蔥花1小匙、芹菜1小匙、香菜1小匙(以上三選一或三選二)、鹽約1/4小匙、白胡椒粉少許

金門廣東粥 (7)

煮粥前先預備手工小肉丸,最好是現作更鮮甜美味,粥底加分根本不需要用高湯。
有些人不吃內臟可以不加豬肝,改加魚肉會健康湯底也會更鮮,建議使用沒有魚刺的海魚,旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚都可以。
其中旗魚容易變硬煮的時間不宜過久。

手工小肉丸 作法

材料:
豬瘦肉200g、去皮蒜頭1小顆或薑1片、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、水60cc、米酒1大匙、地瓜粉1大匙

 

粉絲團直播教學 金門廣東粥

金門廣東粥-手工肉丸 (3)

作法:
豬肉切塊約5cm大小,肉、蒜頭或薑置入調理機絞碎,攪拌中可從上面加水孔分批加水。

如果沒有調理機建議購買細絞肉,再用菜刀剁一會更細緻也更有黏性。

金門廣東粥-手工肉丸 (4)

金門廣東粥-手工肉丸 (5)

暫停攪拌,加入胡椒粉、鹽、地瓜粉,再啟動攪拌機攪拌均勻。

取出肉泥即可準備捏丸子,如果看了影片還是捏不好,可用方便的偷吃步。
用湯匙取一大匙肉泥擺放手掌心,再用湯匙繞圈刮取肉泥成圓形或橢圓即可加入粥底煮。

本文使用攪拌器 KitchenAid食物調理機 

擠丸子方式請見影片

 

廣東粥食材備好

豬肝切0.2cm薄片。
使用魚肉建議切0.3cm片狀或大丁。
芹菜去根去葉,洗淨切末。
雞蛋去殼,蛋黃搓破不必打散。

金門廣東粥-手工肉丸

廣東粥作法:
取適量粥底中小火煮開,為了避免粥底沾鍋最好是偶爾攪拌一下。
粥底煮滾,改小火,取一把肉泥擠出肉丸子,用湯匙刮下,小心擺入粥底。

為了避免沾黏鍋底,擺好2-3顆丸子就用大湯匙輕輕刮動鍋底。

 

金門廣東粥-手工肉丸 (6)

肉丸子擺好滾開,再加入小魚丸煮開。
魚肉加入煮開煮熟,加鹽調味。

金門廣東粥 (1)

用豬肝片則丸子都熟了才加入。浸泡30秒就淋蛋液。
蛋液淋下不要攪拌,3秒後立即熄火。

盛碗再撒胡椒粉、芹菜。

附註:
蛋要留整片不要打散變成蛋花。

金門廣東粥 (8)

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金門廣東粥-手工肉丸 (2)

附註:
豬肝顏色較粉為粉肝,雖然口感好其實是脂肪肝。
顏色較為鮮紅的是正常豬肝,口感率差但是吃起來安心。

原始發文2017/10/8日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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