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KitchenAid食物調理機-動手做-火鍋丸子-魚丸-肉丸

2014-11-20
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KitchenAid食物調理機-動手做-火鍋丸子-魚丸-肉丸 , 我想是因為食安事件讓大家對許多食物產生畏懼,尤其是加工食品及火鍋丸子,難免會質疑安全性,以往只擔心對身體有害的添加物,現在又多了是否有餿油在裡面。

大家都愛吃火鍋也喜愛各種火鍋丸子、火鍋料,與其食不安心倒不如自己動手做,讓家人也吃得更健康。

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動手做-火鍋丸子 愛享客-食物調理機 (48)

KitchenAid食物調理機-動手做-火鍋丸子-魚丸-肉丸

自己做丸子難嗎?真的沒有想像那麼難,只要有個方便的好工具,就能夠省時又省力,不必用菜刀剁上好半天也能避免孳生細菌。

KitchenAid食物調理機-動手做-火鍋丸子-魚丸-肉丸 動手做-火鍋丸子-KitchenAid食物調理機 (31)

我喜歡紅色但是常缺貨,後來購買的是黑色

KitchenAid食物調理機-動手做-火鍋丸子-魚丸-肉丸 動手做-火鍋丸子-KitchenAid食物調理機 (1)

KitchenAid 食物調理機,舉凡蔬果辛香料都能快速打成碎末,傳統市場購買豬絞肉總擔心衛生問題,怕蚊蠅沾惹,怕灰塵,買塊肉帶回家先清洗後再打碎,烹煮起來真的安心多了。

 

動手做-火鍋丸子-KitchenAid食物調理機 (3)

調理機所有配件:主機底座(左橘色)、食物容器(中後)、攪拌鋼刀(中前) 、蓋子及開關(右前)

愛享客-食物調理機 (12)

主機體溝槽方便卡住容器

愛享客-食物調理機 (2)

蓋子上方有個小孔為液體添加口,方便在攪拌中添加液體配料

拆裝簡單容易清洗又不占空間,這是購買調理機時大家會注意到的,畢竟廚房空間不大,功能只要可以打碎或絞打細末就足夠。

愛享客-食物調理機 (9)

這一台KitchenAid 食物調理機一次可以絞碎1/2磅肉(約227g),以一個小家庭來說剛剛好,最重要的是他也不占地方,除了橘色而且還有黃色、綠色、紅色造型可供選擇。

 

愛享客-食物調理機 (4)

主機底部可收納電源線

愛享客-食物調理機 (36)

蓋子(左)跟主機底(右)都有個卡榫,沒卡住電源開關不會動,可防止機體損壞及幼兒受傷

注意這裡有兩個開關裝置,左鍵可快速切碎食材,Puree鍵則能夠細切,不僅可切碎軟質生肉,還能切碎硬質的胡蘿蔔甚至堅果,若是想打成泥狀或粉末,只需要多攪動一會,而且非常快速,時間都不超出三分鐘。

愛享客-食物調理機 (10)

Chop鍵切碎開關/Puree鍵為細切開關

要注意別兩個開關一起按下,那不會加快速度,因為機器本身安全裝置一次只能啟動一個按鍵才能避免機器故障。

愛享客-食物調理機 (6)

容器跟鋼刀安裝好才能置入食物

刀片也很重要,除了夠鋒利也要不生鏽,使用不鏽鋼刀片才能預防生鏽,KitchenAid食物調理機完全符合這點,使用後也請盡快清洗及乾燥,好好照顧器具使用年限才能更長久。

愛享客-食物調理機 (7)

辛辣的紅蔥頭去皮去根洗淨就可以丟進去,幾秒鐘就打好,不必一把眼淚一把鼻涕的切。

愛享客-食物調理機 (33)

鋼刀很容易取下

 

愛享客-食物調理機 (34)

這個手把可方便轉開容器,脫離主機體

接著我們來做幾道丸子吧,可以蒸、煮、炸,加入火鍋最棒了完全不用高湯,喜愛香酥口味就做油炸,油炸後一樣可以再加入湯中,這樣丸子跟湯頭又特別香。

準備好食材了嗎?一起來做健康美味丸子吧。

愛享客-食物調理機 (30)

動手做-火鍋丸子

芋頭肉丸子

準備食材:

豬肉塊400g、芋頭200-300g、薑一小塊(或是蒜頭1粒)、鹽1/2匙、糖1匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/4匙

做法:

芋頭去皮,洗淨切3cm塊狀。豬肉洗淨擦乾水份,隨意切5cm小塊狀。

愛享客-食物調理機 (11)

芋頭分兩次置入調理機,扣緊卡榫,蓋上蓋子,按下Chop鍵20秒,觀察一下。

若芋頭飄到蓋子上掀開蓋子整理一下,蓋好蓋子再按著開關連續打約40秒。

【請注意】芋頭較硬,切太大容易卡住鋼刀,最好切3cm以內大小。

愛享客-食物調理機 (13)

往左分別轉開容器及蓋子,取出鋼刀,用矽膠刮刀把芋頭丁刮下。千萬別使用硬質器具,幾次後可能會刮傷容器,刮痕容易藏污納垢。

愛享客-食物調理機 (18)

容器用水沖洗過就很乾淨,水倒除即可開始做絞肉。

愛享客-食物調理機 (19)

切塊的豬肉置入調理機,加入薑或蒜頭,蓋上蓋子,按下Puree鍵開始攪拌,觀察肉塊是否飄上來,若有掀蓋整裡,若沒有持續攪拌約一分鐘,暫停再觀察,豬肉此時應該以成為細絞肉。

愛享客-食物調理機 (21)

若只是想要煮肉燥這樣就可以停止,不過要做丸子必須再多打約一分鐘,豬肉成為泥狀。

愛享客-食物調理機 (44)

矽膠刮刀取出豬肉泥,加入米酒、鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻,若想要更Q彈建議把肉泥摔打30-50下。

肉泥不會散開不必添加任何粉類,添加芋頭不要過量免得沾黏不住。但是煮湯極有可能散開,或是希望口感更Q,可加入2大匙地瓜粉拌勻。

愛享客-食物調理機 (23)

手掌洗淨擦乾,左手抓一把芋頭肉泥利用虎口重複做擠出、收入,用大拇手指潤飾肉泥表面光滑再擠出,直到丸子成形。

 

愛享客-食物調理機 (24)

湯匙取下丸子擺盤。湯匙過水再取下一顆丸子,否則會沾黏肉泥變形。

愛享客-食物調理機 (27)

 

丸子可煮湯、油煎或炸,煮湯或是加入火鍋,水煮開就要改小火才下丸子,水大滾會導致丸子散開。

愛享客-食物調理機 (29)

因為自己做的丸子不含黏著添加物,慢火煮到水再滾丸子浮上水面,續煮三分鐘免得芋頭不夠熟軟。

愛享客-食物調理機 (32)

 

愛享客-食物調理機 (28)

油煎炸也是小火慢炸先定型炸熟,再改中火逼油取出丸子。

 

甜不辣/魚堡排

愛享客-食物調理機 (50

有了調理機你可以自己攪拌魚漿,不必再為了購買魚漿東奔西走,只要魚夠新鮮,不管是現撈、冷藏或急速冷凍魚肉,只要是不含魚刺都可以。

加粉除了可以讓魚肉增加黏稠度不會散開,也可以讓口感Q一些,市面上銷售的大多是粉比魚多,但是鮮味會差很多,因此有些店家會添加香料。

自己吃請不要太過在意口感,我添加的粉類不多主要是讓魚漿不會散開,若喜歡軟Q口感只要把粉類再增加一倍即可,但是調味料還是必須酌量增加。

愛享客-食物調理機 (45)

材料:

旗魚片400g、蒜頭3-5顆、胡椒粉1/4匙、米酒2大匙、鹽1/2匙、糖1匙、冰水60cc、小冰塊約10-15顆、地瓜粉3大匙、太白粉2大匙

 

愛享客-食物調理機 (54)

做法:

魚肉洗淨瀝乾,切3cm大小,分兩次置入調理機攪打(建議加入蒜頭或一小塊薑一起攪打,可幫助去除魚肉腥味)。

攪拌過程中魚肉容易摩擦生熱,由上方液體注入孔加1-2次冰水(約30cc)。

愛享客-食物調理機 (47)

攪拌成泥狀的魚肉置入圓鐵鍋,加入小冰塊約5顆取手動攪拌器攪拌約2分鐘,若冰塊融化魚肉溫度會升高。

再加入5顆小冰塊,一樣攪拌2分鐘,確認魚漿有黏性即可。

魚漿加入胡椒粉、鹽、糖、米酒、太白粉及地瓜粉,攪拌均勻。(黑白胡椒皆可,喜食辣可多加一些)

同樣魚漿食材可以擠丸子煮湯(火鍋)或油炸。或是做成魚堡排、條狀甜不辣。

愛享客-食物調理機 (53)

 

條狀甜不辣做法:

(圖上左右)魚漿置入透明塑膠袋,一角切除約一根手指寬,利用這洞口擠出至少10cm條狀。(魚漿含大量水份,油炸後會縮水)

炒鍋準備一碗油,開小火,溫油即可擠魚漿下鍋,含粉量低擠出一段長度會自然斷落,也可用手將魚漿撥斷。

魚堡排做法:

(圖下左右)平底鍋備好半碗油,開小火,取一湯匙魚漿於手上,利用湯匙將周邊弄成圓形,湯匙背略為按壓扁平,再用湯匙取放平底鍋。

鍋鏟背後先沾上油脂,再次按壓魚漿成扁平狀。全部擺入油煎約1分鐘,翻面再按壓一次,魚堡排小火煎熟即可中火煎至香酥。

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蔬菜雞肉丸子

愛享客-食物調理機 (40)

食材:

去皮去骨雞胸肉500g、高麗菜約100g、雞蛋一顆、地瓜粉2-3大匙、鹽1/3匙、砂糖1/2匙、白胡椒少許、米酒1大匙

詳細作法請見 動手做健康火鍋丸子-蔬菜雞肉丸子

愛享客-食物調理機 (35)

 

愛享客-食物調理機 (46)

 

辣味茄汁雞肉丸

材料:

蒸熟雞肉丸10顆、洋蔥1/2個、紅番茄1-2個、番茄醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、砂糖1/2匙、油1大匙、蔥1根

詳細作法請見  動手做健康火鍋丸子-辣味茄汁雞肉丸

愛享客-食物調理機 (45)

 

紅燒丸子

這裡一樣是取用雞肉丸子,也可以用肉丸或魚丸來料理。

材料:

丸子15顆、蒜頭3粒、醬油3大匙、砂糖1/3匙、油1匙

作法:

蒜頭拍開去皮,炒鍋開小火,加入油及蒜頭炒香,淋醬油熗鍋,加水1.5杯、砂糖、黑胡椒粒。

丸子入鍋小火燜煮至少15分鐘,熬煮過程偶爾翻動丸子,入味即可熄火。

愛享客-食物調理機 (1)

堅果類也可以用調理機打成粉末,吃麻糬、米血糕最愛沾裹花生粉,擔心黃麴毒很少在外買這些食物。

自己炒花生雖然累了些,不過調理機打粉末真的很快速,不用一分鐘就可完成,沾裹麻糬都喜歡甜味,花生或是其他堅果加砂糖一起打碎。

(咖啡豆及肉豆蔻較為堅硬則不適合)

愛享客-食物調理機 (7)

吃火鍋我除了沙茶醬之外還有清爽的日式醬都是我的最愛,蘿蔔泥加上昆布或柴魚醬油,清爽沒負擔。

偶爾也會使用沙茶醬添加蘿蔔泥、蒜泥、蔥花,多加了這些沙茶醬也少油膩感。

 

愛享客-食物調理機 (3)

蘿蔔去皮減少辛辣

蘿蔔去皮切塊狀置入調理雞腳打20秒掀蓋整裡邊緣,再打約20秒就差不多成泥狀,若使用量多再掀蓋觀察一下,多打個20秒肯定成泥狀了。

愛享客-食物調理機 (5)

蒜頭一樣去皮,直接加入絞打,出水量少感覺打碎速度反倒比蘿蔔快速。

 

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當然這部調理機不可能這麼簡單,麻雀雖小功能可是很強大,除了生肉還可以打碎堅果跟蔬菜。

包水餃總要切好多蔬菜,尤其切高麗菜最可怕,用量總是多到切不完還要切一堆蔥,更不能缺少切,這些只要洗乾淨分批丟進去,開關按個幾秒就完成。

有了好工具別說是巧婦就算不會做菜的新手都能得心應手,至於手工丸子就別太苛求一定要每顆都是圓形,就算是擠出三角形也沒關係,這樣會更加有趣味。

 

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延伸閱讀

  1. 妳好,
    謝謝妳的分享,
    想再跟妳確認一下,這台可以把肉塊切成絞肉對嗎?
    3Q
    版主回覆:(01/22/2016 04:52:19 PM)
    是的,只要把肉切成小塊狀就可以打成絞肉甚至肉泥

  2. 用來切蔥薑會切到出水捏~您用會嗎
    版主回覆:(01/03/2016 03:53:34 AM)
    很抱歉,我沒用它切過蔥
    機器已被收回也無法再做測試

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