芋粿巧-懶人造型芋粿圓 -直播教學

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芋粿巧-懶人造型芋粿圓 超愛芋頭製品，也喜愛傳統的芋粿巧，時常跟一位專賣米製品的歐巴桑購買，她做的芋粿巧料好實在又Ｑ又好吃，只可惜印象中她只在每年中元節製作。

原本芋粿巧應該是彎月型，但是沒有人規定不能做圓形吧，我想快速做好因此省略整形動作，直接搓圓，所以我的芋粿巧是圓形的。想做芋粿巧而害怕沒辦法做出好看的形狀，可以學學我的懶人做法，把芋粿巧做成芋粿圓。

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芋粿圓可趁熱直接食用，也可以像蘿蔔糕一樣用小火把外層煎成微焦，香香酥酥非常好吃，食用時可沾蒜蓉醬油膏或甜辣醬。

芋粿巧-懶人造型芋粿圓

芋粿圓餡料

約12個
材料：
糯米粉 220g、蓮藕粉或是地瓜粉140g、水240g-250g（1/3熱水或溫水)
包子紙12張

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餡料：
芋頭250g、櫻花蝦或是蝦皮、開陽1.5-2大匙、香菇3-5朵、 油蔥酥1.5大匙、油2-3大匙、醬油2大匙、鹽1/4匙、碎冰糖1/2匙、白胡椒粉少許

餡料及米漿糰混合成芋粿糰

作法：
香菇泡開切丁
開陽洗淨泡開，切碎
芋頭去皮，刨絲或切小丁

起鍋倒入少許油爆香蝦米，加香菇丁炒香，加入芋頭絲炒至芋頭香味飄出，芋頭變色呈半熟狀態
加入白胡椒粉、醬油、鹽、冰糖、紅蔥絲炒均勻，放涼備用
（胡椒粉可多加增加香氣，微辣的芋粿巧味道更棒）

附註：建議用不沾鍋比較容易炒芋頭。

放置蒸籠中火蒸20分鐘

蓮藕粉加溫熱水攪拌融化(不可單獨用熱水，會結塊)

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再加入糯米粉，剩餘的水慢慢加入攪拌

米漿糰加入炒好的餡料，邊揉邊混和餡料，視柔軟度再加少許水調整。

萬一太黏稠，一次加1大匙糯米粉，慢慢去做微調，直到粉團不會太過黏稠無法操作。

 

製作：
把揉好粉糰分成12等份，每份搓成圓球狀再輕壓圓扁，別壓得太扁口感會變差不夠Ｑ。

芋粿圓底部置放包子紙，放入蒸籠，大火將水煮開，改中火續煮約20分鐘，拿竹牙籤刺不沾黏即可。

起鍋後在表面刷上少許油。不刷油容易造成乾硬。

ＰＳ：
沒有蒸籠也可以用電鍋蒸，外鍋一杯水是20分鐘，大概用1.6-1.8杯水。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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