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三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮

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三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 ,家裡櫃子上真是鍋滿為患,哈~其實是陶鍋多到讓我很滿意的狀態。很多朋友都不清楚陶鍋可做那些料理,總以為只能燉湯,其實這是錯誤的想法,除了燉湯還可以煮飯、滷肉,而且陶鍋續熱度很高,烹調只須小火又能節省能源,料理時間也大幅縮短,加上保溫效果好,冬天烹調好上桌就能維持到用餐結束。

這道三杯雞炊飯,只用陶鍋一鍋煮不必換鍋,雖說是三杯雞炊飯,味道跟麻油雞飯相似,因為口感非常Q又跟油飯有些像,差別只在用的是一般白米,因此胃腸不好的也不擔心胃脹氣不消化。

三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮

做這道需要先爆香拌炒食材,這個鍋容量2400ml鍋子,炊飯可以煮到4杯米。
炊飯須注意白米與水的比例,水不需要增加甚至要減量,因為雞肉、杏鮑菇都會分泌水分。
先觀察再決定水量,建議按照我的作法、火侯來烹調,基本上不會相差太多,頂多口感些微誤差。
這道用兩款油,因為黑芝麻油不適合高溫爆香,建議先用可耐高溫油脂,冷壓初榨橄欖油、苦茶油都可。

三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 三杯雞炊飯 (1)

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材料:4-5人份
傳統市場買仿土大雞腿1支、白米3杯、杏鮑菇1大支、冷壓初榨橄欖油或苦茶油2大匙、冷壓黑芝麻油1大匙、醬油3大匙、鹽1/3小匙(備用可不加)、米酒1-2大匙、冰糖1/2小匙、水約2-2.2杯、老薑10g、蒜頭8顆、辣椒少許(可不加)、九層塔1小把

三杯雞炊飯 (2)

作法:
雞腿肉盡量切小塊,如果自己沒辦法切可請攤販代為處理。
杏鮑菇沖洗過切厚塊大丁。九層塔取葉片清洗乾淨,建議切絲。
薑刷洗乾淨外皮切薄片。蒜頭去皮切厚片。辣椒洗淨切末。
白米洗淨瀝乾水分。

陶鍋擦乾,加入少許油,再進行加熱 (耐熱陶鍋不建議乾燒)
加入橄欖油、薑片翻炒略為捲曲。

三杯雞炊飯 (3)

蒜頭加入炒香不必炒到焦黃。(愛吃辣此時可加辣椒同炒)

附註:使用陶鍋最好別用金屬鍋鏟,避免敲擊鍋面造成損壞。建議用木鏟或矽膠。

三杯雞炊飯 (4)

改中火加入雞肉翻炒到變白無血色。

三杯雞炊飯 (5)
加杏鮑菇、醬油、米酒、冰糖翻炒上色。先熄火

三杯雞炊飯 (6)

觀察鍋裡的水份約1杯,不足1杯也當1杯計算,因為烹煮過程中雞肉、杏鮑菇還會再出水。

三杯雞炊飯 (7)

白米瀝乾水份加入拌勻,再加水2-2.2杯,攪拌均勻。
加1大匙黑芝麻油。

三杯雞炊飯 (8)

開中火,蓋鍋蓋留一小縫隙,注意觀察,因為陶鍋此時溫度很高,煮約3-4分鐘水就滾開。

AROMA耐熱陶鍋 (12)

改小火,掀蓋把米粒、雞肉全部攪拌,鍋底要確實拌開避免米粒沾鍋。

三杯雞炊飯 (9)

三杯雞炊飯 (10)

鍋蓋完全密蓋,續煮12-13分鐘,熄火。不要掀蓋

三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 AROMA耐熱陶鍋 (18)

從鍋邊縫隙繞圈淋下1大匙米酒。
燜10-12分鐘,再掀蓋加入九層塔葉片攪拌均勻。(也可以不加九層塔)

三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 AROMA耐熱陶鍋 (16)

附註:雞肉、杏鮑菇烹煮過程還會分泌水份,因此一開始觀察水量非常重要,也必須計入。

AROMA耐熱陶鍋 (14)

陶鍋是我日常時常使用的鍋具,因此有專屬櫃子擺放我的鍋寶貝們。

偶爾還有知心好友詢問可否賣出二手鍋,我的答案是【非賣品】,因為我熱愛它們,任何尺寸都會因不同料理做使用。

雖然才三口人家庭,但是有十幾個大小陶鍋,架子上非常壯觀。而且還有不少的鑄鐵鍋具呢。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶食譜著作: 【糖尿病飲食與治療】 【高血壓症的飲食與治療】 【電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】 【30分鐘動手做健康醬】 【30分鐘動手做醃漬料理】 ▶商業合作、邀稿、教學 請來信: amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈請搜尋 @amanda或 https://line.me/R/ti/p/%40fcv9309q ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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