三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮

三杯雞炊飯-陶鍋料理一鍋煮 ,很多朋友不清楚陶鍋可做那些料理,總以為只能燉湯,其實這是錯誤的想法,除了燉湯還可以煮飯、滷肉,而且陶鍋續熱度很高,烹調只須小火又能節省能源,料理時間也大幅縮短,加上保溫效果好,冬天烹調好上桌就能維持到用餐結束。

amanda社群網站-FB Line@youtubeIG
邀稿、教學、團購,請來信 amanda751024 @gmail.com
資歷、食譜著作團購產品

這道三杯雞炊飯,只用陶鍋一鍋煮不必換鍋,雖說是三杯雞炊飯,味道跟麻油雞飯相似,因為口感非常Q又跟油飯有些像,差別只在用的是一般白米,因此胃腸不好的也不擔心胃脹氣不消化。

三杯雞炊飯

做這道需要先爆香拌炒食材,這個鍋容量2400ml鍋子,炊飯可以煮到4杯米。
炊飯須注意白米與水的比例,水不需要增加甚至要減量,因為雞肉、杏鮑菇都會分泌水分。
先觀察再決定水量,建議按照我的作法、火侯來烹調,基本上不會相差太多,頂多口感些微誤差。
這道用兩款油,因為黑芝麻油不適合高溫爆香,建議先用可耐高溫油脂,冷壓初榨橄欖油、苦茶油都可。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

 

使用食材

材料:4-5人份
傳統市場買仿土大雞腿1支、白米3杯、杏鮑菇1大支、冷壓初榨橄欖油或苦茶油2大匙、冷壓黑芝麻油1大匙、醬油3大匙、鹽1/3小匙(備用可不加)、米酒1-2大匙、冰糖1/2小匙、水約2-2.2杯、老薑10g、蒜頭8顆、辣椒少許(可不加)、九層塔1小把

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

炊飯備料

作法:
雞腿肉盡量切小塊,如果自己沒辦法切可請攤販代為處理。
杏鮑菇沖洗過切厚塊大丁。九層塔取葉片清洗乾淨,建議切絲。
薑刷洗乾淨外皮切薄片。蒜頭去皮切厚片。辣椒洗淨切末。
白米洗淨瀝乾水分。

使用鍋具、炒料

陶鍋必須有足夠厚度且耐熱
太薄的鍋子容易燒乾水分底部也容易燒焦

陶鍋擦乾,加入少許油,再進行加熱 (耐熱陶鍋不建議乾燒)
加入橄欖油、薑片翻炒略為捲曲。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

蒜頭加入炒香不必炒到焦黃。(愛吃辣此時可加辣椒同炒)

附註:使用陶鍋最好別用金屬鍋鏟,避免敲擊鍋面造成損壞。建議用木鏟或矽膠。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

改中火加入雞肉翻炒到變白無血色。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

加杏鮑菇、醬油、米酒、冰糖翻炒上色。先熄火

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

觀察鍋裡的水份約1杯,不足1杯也當1杯計算,因為烹煮過程中雞肉、杏鮑菇還會再出水。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

白米瀝乾水份加入拌勻,再加水2-2.2杯,攪拌均勻。
加1大匙黑芝麻油。

燜煮

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

開中火,蓋鍋蓋留一小縫隙,注意觀察,因為陶鍋此時溫度很高,煮約3-4分鐘水就滾開。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

改小火,掀蓋把米粒、雞肉全部攪拌,鍋底要確實拌開避免米粒沾鍋。

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

鍋蓋完全密蓋,續煮12-13分鐘,熄火。不要掀蓋

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

從鍋邊縫隙繞圈淋下1大匙米酒。
燜10-12分鐘,再掀蓋加入九層塔葉片攪拌均勻。(也可以不加九層塔)

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

不失敗重點

雞肉、杏鮑菇烹煮過程還會分泌水份,因此一開始觀察水量非常重要,也必須計入。

2017/12/27編寫

延伸閱讀:

三杯豬肉杏鮑菇 -鹹香好下飯

三杯雞-無水料理-焦香美味-鑄鐵鍋砂鍋料理

蚵仔煎-蚵仔煎醬-台灣小吃簡單做 -影音教學

三杯虱目魚肚-陶鍋無水料理 -鮮甜嫩口勝過清蒸

AROMA耐熱陶鍋 -可煎炒煮炸烤-炊飯只要20分鐘

彰化-僑俐瓷器-陶瓷牆-日本餐具-平價款式多很好買

三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾

Amanda食譜,三杯,三杯料理,三杯雞,三杯雞燉飯,三杯雞燴飯,三杯雞飯,炊飯,炊飯料理,陶鍋,陶鍋 料理,陶鍋 炊飯,陶鍋料理,陶鍋料理食譜,陶鍋炊飯,陶鍋煮飯,陶鍋燉飯,陶鍋用途,食譜 @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團

延伸閱讀