海陸雙鮮 鮭魚雞湯

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雞湯、鮭魚湯兩種都是鮮甜又營養湯品,加在一起燉煮海陸雙鮮營養加倍鮮甜也加倍,直接做成火鍋湯會不會太過豪華呢?簡單美味食材吃個半飽再添半碗白飯澆上鮭魚雞湯做湯泡飯,好滿足。

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【Amanda團購】 生活采家-鴛鴦雙味鍋30cm大容量, 一體成形不卡油垢。

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偶爾燉湯我會特意買幾支雞爪一銅燉煮增加膠質,湯喝來更濃稠好喝。

材料:
雞腿1隻約900g、雞爪3隻、鮭魚1片500-600g、台灣小紅棗10顆、中型香菇約10朵、甜玉米一條、老薑1 塊、青蔥2根

建議配料:
剝皮辣椒湯汁150cc、剝皮辣椒6-8條

加碼配料:
高麗菜、大陸妹、鮮蝦、魚丸或貢丸、喜愛的火鍋料

作法:
紅棗清洗乾淨,加水浸泡30分鐘
香菇清洗乾淨,加水浸泡30分鐘
老薑刷洗乾淨,不去皮切薄片
鮭魚清洗乾淨瀝乾備用,切塊或不切依個人需求

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雞腿切塊與雞爪清洗乾淨
煮開一鍋水川燙約2-3分鐘去除血水
撈出用清水沖洗乾淨

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泡好香菇再做一次清洗,切除蒂頭
紅棗劃開一條線更容易釋出味道
老薑刷洗乾淨,不去皮切薄片

雞肉、雞爪、香菇、紅棗、薑片一同入湯鍋加水淹過約8cm

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蓋上鍋蓋中大火煮開,小火燉煮約40-50分鐘。(因為有人不想啃雞肉,我大約煮了一小時讓他純喝湯)
不喜歡雞肉太軟爛只需煮30分鐘。

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我想煮多一點湯,用了7公升容量鍋具熬煮。
熬好湯頭上面會漂浮一層油,靜置一下把油撈除。

燉湯建議鍋具:
陶鍋、不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋

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再舀出2/3雞湯、雞肉等食材入陶鍋煮鮭魚。
煮好就可以直接上桌,陶鍋本身就具有保溫功能,用餐期間湯品都能維持溫度。

玉米切段再對切開
鮭魚洗淨瀝乾,視個人喜好可切塊
我不想把魚刺切斷,因此很豪邁的把一大塊重約600g鮭魚全都下鍋

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玉米已經對切開很容易煮出梗心甜味

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偏愛重口味可加入剝皮辣椒汁、剝皮辣椒一同煮

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因為雞肉湯底煮較長時間,雞肉已經完全散開,幼兒、年長者也都能輕鬆食用。

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最後加的蔬菜可說是清冰箱庫存,所以加入玉米跟秋葵。
秋葵是朋友種的長形白色品種,我故意切大一些,免得有人不想吃撈到又要 哀哀叫。

 

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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