學會煮飯-瓦斯爐煮飯-電爐煮飯秘訣

下這個標題我猜一定有許多人開始訕笑,心裡頭還加上os:誰不會煮飯啊,是啊!如果只是洗好米加上適量的水,擺進電子鍋或大同電鍋再按下開關,這些簡單的動作我想連小學生都會作,不過我是用瓦斯爐煮飯。

今天我要說的煮飯可不是這些簡單程序,我是忘記當年怎麼學會煮飯,只記得每天放學我得先洗米煮上一鍋白飯,雖然不至於使用古早的大灶煮飯,不過當年我可是天天用瓦斯爐煮飯。其實要不是媽媽怕我把房子燒了,或許小三我就學會用大灶作飯,當時同班同學至少有一半都會使用大灶,說來我也是幸福的孩子。

前些日子瓦斯大漲價,據說大灶又開始流行起來,鄉村地區方便使用爐火好多人都去訂作大灶,或許過些年還真得回歸過去的生活也說不定,我也跟媽媽開玩笑說想去買個小鍋爐子擺在屋外煮食,媽媽還頻頻說好,我笑著回答會先被環保局開罰單吧。

不使用大灶,當然也就不可能用到一樣要燒火的小鍋爐,當時市面上雖然已經有大同電鍋,只是我家經濟情況不容許添購這種電器,不但昂貴還要使用電在在都不容許。

記得應該是我小五的時候,爸媽終於決定把廚房哪個佔位置的大灶給打掉,買了一個瓦斯爐回家,這在當時也算是新鮮的產品,既然買了瓦斯爐點火容易些範圍也縮小,而且我的年紀也不小都已經12歲,沒錯,在當年小五的孩子可以算是半個大人,因此媽媽開始打量著該讓我幫忙作些大人的事。

 

 媽媽作完田裡的工作,回到家又得趕著煮飯、作菜,煮飯時間又很長,因此媽媽開始教我煮飯,規定我每晚把飯煮好等她回家再煮菜,雖然當時的我年紀不算小,但是正瘋迷著看電視,家裡又沒電視只能跑到鄰居家看,時常一看就忘了我正在煮飯,總是等妹妹來拖我回家喊著飯快燒焦了,這種情形有過好幾次,我還傻楞楞的,以為把燒焦地方挖掉餵雞鴨,毀掉證據後,媽媽就不會發現,其實整鍋飯都是燒焦味怎麼可能不知道,媽媽只是不想點破,反正我有煮飯就好。

當時用瓦斯爐煮飯隔兩年家中買了大同電鍋,不必用瓦斯爐煮飯,不過也煮了一兩年因此記憶深刻,前些年921大地震全台停電,後來輪流供電,電一來忙著把衣服,作些該用電器才能作的事情,來電時間不夠也不敢用電子鍋煮飯,而且不能保溫,突然想起可以用瓦斯爐煮飯,因此那些日子我連著煮了一段時間。

現在就來說說怎麼用瓦斯爐煮飯吧

現在有量米杯可以量米、量水,不過當年可沒有量米杯,家家戶戶都是拿罐頭空罐子,該加多少水就用手量,用手怎麼量咧。

有兩種量法
一種用食指量,手指頭有三節,米洗好加了水,把食指伸進水裡千萬別戳進米裡,剛好量指頭一小截。
另一種量法,一樣用手但是用手掌,整個手掌一樣伸進水裡輕放米上,量水的高度剛好淹到手掌與手腕交界處。

不過現在有良米杯,可直接用米杯量水,一杯米1-1.2杯水,給長輩、幼兒食用也可以加到1.5杯水。

準備好這些就可以開始煮飯
整鍋米端到瓦斯爐上蓋上鍋蓋,開中大火直到水開,此時得小心別讓水冒出來,改中小火持續煮。

該煮多長時間我有些忘了,大約10-15分鐘左右,可以掀鍋蓋看一下,水分大約剩不到一半就該改成小火。

續煮至米粒已經變成白飯樣子,但是還沒熟透且還有水分,此時就該改成更微小的火燜煮,直到水分完全煮乾,白飯香味飄出。

煮白飯火侯控制最重要,一開始如果火太小飯容易變糊或太爛,持續開大火不但容易焦,米粒還沒充分吸收到水煮出來的飯也很硬。

所以煮一鍋白飯必須明顯區分大火、中火、小火、微小火侯,只要記住這些要領就能煮出一鍋香Q好吃的白米飯。

當然現階段大家都使用電子鍋應該用不上,不過對於獨居的上班族若是不想添購電子鍋、電鍋,偶爾想吃白米飯就能使用上。

以上用電磁爐、IH爐皆適用。

2017/2/27加註:電鍋、電子鍋煮飯

電鍋煮三杯米以下,1杯米加1-1.2杯水,外鍋加水1杯。超過四杯米外鍋加水1.2-1.5杯。

電子鍋煮飯只要注意1杯米加1-1.2杯水。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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11 個回應

  1. piggy71 說:

    小時候我姐姐也必須燒柴煮飯
    可是我是老么,從小就沒輪到我做事
    到現在什麼都不會

  2. sincere2030 說:

    哈哈~~電子鍋啊…我真的不會用耶>///<

  3. amway6712426 說:

    瓦斯煮飯以前在書上看過
    不過我覺得好麻煩…
    版主回覆:(06/15/2009 10:32:59 AM)
    瓦斯煮飯不會很難啦
    停電的時候很好用呢
    我覺得以前用大灶煮飯才真的是高難度

  4. janny 說:

    蛤~~我以為妳跟我是同年代的人應該有吃過鍋巴說^+++^
    我有次試著用不沾平底鍋做都沒辦法做到那種感覺,我常想阿~~這款東西要是現在有人做得出來賣,應該會很賣才對,因為真的非常香非常好吃~~
    以前我媽的做法就是在鍋巴上抹一層豬油,灑點鹽,然後用鏟子鏟起鍋(其實就像炒飯黏鍋巴啦~~),最後就是把它捏成飯團啦~~
    有時候豐盛一點還在裡面加點蘿蔔乾什麼的^^
    如果是甜的就是抹砂糖啦~~小宓要不要試試看阿~~搞不好被妳又搞出一個賣點來了,ccc~~
    版主回覆:(06/15/2009 10:31:36 AM)
    我們應該是同年代沒錯
    我也很納悶為什麼我沒吃過鍋巴
    或許我爸媽捨不得讓我們吃硬的飯
    或許我阿嬤跟媽媽煮飯功力很好吧哈哈~
    下次你用瓦斯爐作看看吧
    我想應該會成功喔

  5. 樂樂 說:

    樂樂不會用量杯>_<
    版主回覆:(06/15/2009 10:29:09 AM)
    為什麼不會用量杯呢
    白米大多是一杯米一杯水啊

  6. msemily5129 說:

    厚,我不會用瓦斯煮飯吔 ><
    版主回覆:(06/11/2009 05:57:35 AM)
    你比較好命啦
    我小時候家裡經濟情況不好
    所以早早學會用瓦斯煮飯
    同學比我還厲害都用大灶煮飯

  7. sincere2030 說:

    真的很有傳統味耶~~我在奶奶家還有看過這種大灶~~現在很少看得到了,我不會煮飯>///<
    版主回覆:(06/11/2009 05:56:21 AM)
    大頭妞
    可別跟我說你連電子鍋都不會用ㄝ

  8. 樂樂 說:

    樂樂現在煮飯
    都是用手掌量水>_<
    版主回覆:(06/11/2009 05:55:44 AM)
    樂樂沒有量米杯嗎?
    現在少有用手量水了

  9. 以前我媽媽就是用手掌量水
    這個我有學到
    版主回覆:(06/11/2009 05:54:58 AM)
    原來美女也會用手掌量水
    我家是用手指頭量

  10. 400D 說:

    我們老家以前也有這樣的灶耶
    很懷念長輩會拿木材來燒
    還要會劈材呢
    版主回覆:(06/11/2009 05:51:55 AM)
    我們家現在沒有灶了
    不過還有小鍋爐
    所以我爸還在劈材燒食物給雞鴨吃

  11. twojanny2008 說:

    看到那個大灶就想起小時候啦~~
    尤其是小時候媽媽用這煮飯,然後鍋底的鍋巴要鹹要甜隨人加,就是我們小時候最佳的下課後點心~~
    版主回覆:(06/11/2009 05:48:37 AM)
    我沒吃過鍋巴
    每次聽大家說好奇到底甚麼味道
    我小時候下客吃的不是冷稀飯拌糖
    就是阿嬤作的硬梆梆可是又好香的糕仔沾開水

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