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學會煮飯-瓦斯爐煮飯-陶鍋煮飯秘訣

2019-03-12
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學會煮飯 下這個標題我猜一定有許多人開始訕笑,心裡頭還加上os:誰不會煮飯啊,是啊!如果只是洗好米加上適量的水,擺進電子鍋或大同電鍋再按下開關,這些簡單的動作我想連小學生都會作,不過我是用瓦斯爐煮飯。

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今天我要說的煮飯可不是這些簡單程序,我是忘記當年怎麼學會煮飯,只記得每天放學我得先洗米煮上一鍋白飯,雖然不至於使用古早的大灶煮飯,不過當年我可是天天用瓦斯爐煮飯。其實要不是媽媽怕我把房子燒了,或許小三我就學會用大灶作飯,當時同班同學至少有一半都會使用大灶,說來我也是幸福的孩子。

前些日子瓦斯大漲價,據說大灶又開始流行起來,鄉村地區方便使用爐火好多人都去訂作大灶,或許過些年還真得回歸過去的生活也說不定,我也跟媽媽開玩笑說想去買個小鍋爐子擺在屋外煮食,媽媽還頻頻說好,我笑著回答會先被環保局開罰單吧。

不使用大灶,當然也就不可能用到一樣要燒火的小鍋爐,當時市面上雖然已經有大同電鍋,只是我家經濟情況不容許添購這種電器,不但昂貴還要使用電,在在都不容許。

記得應該是我小五的時候,爸媽終於決定把廚房哪個佔位置的大灶給打掉,買了一個瓦斯爐回家,這在當時也算是新鮮的產品,既然買了瓦斯爐點火容易些範圍也縮小,而且我的年紀也不小都已經12歲,沒錯,在當年小五的孩子可以算是半個大人,因此媽媽開始打量著該讓我幫忙作些大人的事。

學會煮飯-瓦斯爐煮飯-陶鍋煮飯秘訣

媽媽忙完田裡的工作,回到家又得趕著煮飯、作菜,煮飯時間又很長,因此媽媽開始教我煮飯,規定我每晚把飯煮好等她回家再煮菜,雖然當時的我年紀不算小,但是正瘋迷著看電視,家裡又沒電視只能跑到鄰居家看,時常一看就忘了我正在煮飯,總是等妹妹來拖我回家喊著飯快燒焦了。

這種情形有過好幾次,我還傻楞楞的,以為把燒焦地方挖掉餵雞鴨,毀掉證據後,媽媽就不會發現。其實整鍋飯都是燒焦味怎麼可能不知道,媽媽只是不想點破,反正我有煮飯就好。

文章目錄

瓦斯爐、鐵鍋煮飯

當時用鐵鍋、瓦斯爐煮飯隔兩年家中買了大同電鍋,不必用瓦斯爐煮飯,不過也煮了一兩年因此記憶深刻,前些年921大地震全台停電,後來輪流供電,電一來忙著洗衣服,作些該用電器才能作的事情,來電時間不夠也不敢用電子鍋煮飯,而且不能保溫,想起可以用瓦斯爐煮飯,因此那些日子我連著煮了一段時間。

現在就來說說怎麼用鐵鍋、瓦斯爐煮飯吧,現在有量米杯可以量米、量水,不過當年可沒有量米杯,家家戶戶都是拿罐頭空罐子,該加多少水就用手量,用手怎麼量咧。

傳統量水法

一種用食指量,手指頭有三節,米洗好加了水,把食指伸進水裡千萬別戳進米裡,剛好量指頭一小截。(不過每個人手指長短不一樣,這就要仰賴經驗了。)
另一種量法,一樣用手但是用手掌,整個手掌一樣伸進水裡輕放米上,量水的高度剛好淹到手掌與手腕交界處。(與手指一樣,經驗囉)
現在當然都有米杯,直接用米杯量水,一杯米1-1.2杯水,給長輩、幼兒食用甚至可以加到1.5杯水。

準備好這些就可以開始煮飯 (鐵鍋)
煮之前最好先將洗好的米加水浸泡30分鐘,讓米粒吸飽水分。
整鍋米端到瓦斯爐或電池爐上,蓋上鍋蓋,開中大火直到水將滾開,此時得小心別讓水冒出來,改中火煮一會約3-5分鐘,再改中小火持續煮。

中小火該煮多長時間,大約10-15分鐘左右,可以掀鍋蓋看一下,水分大約剩不到一半就該改成小火。
續煮至米粒已經變成白飯樣子,但是還沒熟透且還有水分,此時就該改成更微小的火燜煮,直到水分完全煮乾,白飯香味飄出。

煮白飯火侯控制最重要,一開始如果火太小,米粒浸泡太久容易變糊或太爛,持續開大火不但容易焦,米粒還沒充分吸收到水煮出來的飯也很硬。
所以煮一鍋白飯必須明顯區分中大火、中火、小火、微小火侯,只要記住這些要領就能煮出一鍋香Q好吃的白米飯。

使用鍋具前務必先看清楚說明書,了解陶鍋使用方式。煮米飯建議浸泡白米30分鐘,但是很多人可能因為忙碌沒時間做這個動作,我特地不浸泡直接煮,不管是幾杯米都會多加0.3-0.5杯水去測試,煮好的白米飯一樣香Q好吃,多煮幾次就抓到一點訣竅。

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陶鍋煮飯好吃秘訣 、 20分鐘煮一鍋香Q米飯

(1)白米洗淨下鍋加水,鍋蓋留一小縫隙,開中火煮大約5-6分鐘煮開,這裡要特別注意別煮過頭。

AROMA耐熱陶鍋 (12)

(2)改小火,掀蓋把米全部攪拌過,一定要確實將鍋底的白米拌開,這樣可避免米粒黏鍋。

AROMA耐熱陶鍋 (13)

(3)攪拌後完全蓋上鍋蓋持續煮12-15分鐘,萬一水會冒出鍋,建議掀一小縫隙煮一分鐘才把蓋子完全覆蓋。

AROMA耐熱陶鍋 (9)

(4)剛煮好千萬別掀鍋蓋,一定要再燜10-15分鐘。

AROMA耐熱陶鍋 (11)

(5)掀開鍋蓋把米飯由鍋底拌起,全部拌勻就可以食用。

AROMA耐熱陶鍋 (10)

測試煮約13分鐘,燜15分鐘,翻動鍋底已經形成鍋粑。

注意:
(1)燜的時間不足太早掀蓋,米飯水氣過重,鍋底米飯會沾鍋。不過只要再蓋上鍋蓋燜到時間足夠,鍋底的米飯就會離鍋。
(2)米飯煮12分鐘就可以,多煮的時間容易造成鍋粑,當然喜歡鍋粑就可以延長時間。

當然現階段大家都使用電子鍋應該用不上,不過對於獨居的上班族若是不想添購電子鍋、電鍋,偶爾想吃白米飯就能使用上。

記得不論是哪一種煮法,煮好一定要再燜10-15分鐘,米飯才會更好吃喔。

以上用電磁爐、IH爐皆適用。

2017/2/27加註:電鍋、電子鍋煮飯
電鍋煮三杯米以下,1杯米加1-1.2杯水,外鍋加水1.2杯。超過四杯米外鍋加水1.3-1.5杯。
電子鍋煮飯只要注意1杯米加1-1.2杯水。

原始發文2009/8/6日

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  1. 瓦斯煮飯以前在書上看過
    不過我覺得好麻煩…
    版主回覆:(06/15/2009 10:32:59 AM)
    瓦斯煮飯不會很難啦
    停電的時候很好用呢
    我覺得以前用大灶煮飯才真的是高難度

  2. 蛤~~我以為妳跟我是同年代的人應該有吃過鍋巴說^+++^
    我有次試著用不沾平底鍋做都沒辦法做到那種感覺,我常想阿~~這款東西要是現在有人做得出來賣,應該會很賣才對,因為真的非常香非常好吃~~
    以前我媽的做法就是在鍋巴上抹一層豬油,灑點鹽,然後用鏟子鏟起鍋(其實就像炒飯黏鍋巴啦~~),最後就是把它捏成飯團啦~~
    有時候豐盛一點還在裡面加點蘿蔔乾什麼的^^
    如果是甜的就是抹砂糖啦~~小宓要不要試試看阿~~搞不好被妳又搞出一個賣點來了,ccc~~
    版主回覆:(06/15/2009 10:31:36 AM)
    我們應該是同年代沒錯
    我也很納悶為什麼我沒吃過鍋巴
    或許我爸媽捨不得讓我們吃硬的飯
    或許我阿嬤跟媽媽煮飯功力很好吧哈哈~
    下次你用瓦斯爐作看看吧
    我想應該會成功喔

  3. 樂樂不會用量杯>_<
    版主回覆:(06/15/2009 10:29:09 AM)
    為什麼不會用量杯呢
    白米大多是一杯米一杯水啊

  4. 厚,我不會用瓦斯煮飯吔 ><
    版主回覆:(06/11/2009 05:57:35 AM)
    你比較好命啦
    我小時候家裡經濟情況不好
    所以早早學會用瓦斯煮飯
    同學比我還厲害都用大灶煮飯

  5. 真的很有傳統味耶~~我在奶奶家還有看過這種大灶~~現在很少看得到了,我不會煮飯>///<
    版主回覆:(06/11/2009 05:56:21 AM)
    大頭妞
    可別跟我說你連電子鍋都不會用ㄝ

  6. 樂樂現在煮飯
    都是用手掌量水>_<
    版主回覆:(06/11/2009 05:55:44 AM)
    樂樂沒有量米杯嗎?
    現在少有用手量水了

  7. 以前我媽媽就是用手掌量水
    這個我有學到
    版主回覆:(06/11/2009 05:54:58 AM)
    原來美女也會用手掌量水
    我家是用手指頭量

  8. 我們老家以前也有這樣的灶耶
    很懷念長輩會拿木材來燒
    還要會劈材呢
    版主回覆:(06/11/2009 05:51:55 AM)
    我們家現在沒有灶了
    不過還有小鍋爐
    所以我爸還在劈材燒食物給雞鴨吃

  9. 看到那個大灶就想起小時候啦~~
    尤其是小時候媽媽用這煮飯,然後鍋底的鍋巴要鹹要甜隨人加,就是我們小時候最佳的下課後點心~~
    版主回覆:(06/11/2009 05:48:37 AM)
    我沒吃過鍋巴
    每次聽大家說好奇到底甚麼味道
    我小時候下客吃的不是冷稀飯拌糖
    就是阿嬤作的硬梆梆可是又好香的糕仔沾開水

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