台式肉絲炒麵、台灣小吃、炒麵這樣作最美味

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台式肉絲炒麵、海鮮炒麵都是夜市小吃知名台灣小吃美食,更是熱炒海產必備主食,很多人尤其是新手料理都有個疑問?為什麼自己炒的麵不好吃。其實炒麵是真的很簡單,正常來說備料加下鍋炒頂多20分鐘就能完成上桌,炒麵備料主要是油麵條再搭配個人喜愛的蔬菜,一般大多以高麗菜、胡蘿蔔為主,葉菜類則多使用青江菜、波菜、空心菜。

  

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這一道肉絲炒麵一直很受家人稱讚,每次炒一斤油麵幾乎都是被他們父子給秒殺,老公也總說我炒的麵比外面熱炒店的還要好吃,清爽不油膩,雖然只是簡單兩個配料,色澤也讓人有食慾。
尤其夏天大家食慾差,作些簡單的料理反倒能胃口大開,炒油麵除了肉絲炒麵還有其他口味可做變化,鮮蝦炒麵、海鮮炒麵、蛤蜊炒麵,視各人喜好可隨意變化配料一樣簡單又美味。請記得看文末附註,炒麵好吃重點  

台灣小吃、台式炒麵、炒油麵

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材料:3-4人食用
油麵600g、瘦肉一塊約250g、高麗菜約300g、胡蘿蔔50g、青蔥約3根、高湯或清水兩碗、醬油1.5大匙、鹽1/2匙、油2大匙
我偏好到傳統製麵店購買細油麵

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作法:
瘦肉洗淨,逆紋切絲
高麗菜洗淨切小寬條
紅羅蔔去皮洗淨切絲
青蔥洗淨切末或切段

油麵沖水洗淨多餘油脂,瀝乾

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炒鍋起鍋放少許油,小火爆香蔥白

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改中大火,加瘦肉絲翻炒變色炒出香氣
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加入醬油拌勻,立即加水煮開

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加入紅蘿蔔絲、高麗菜略炒軟化

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改大火,加入油麵、少許鹽,持續拌炒入味。喜歡沙茶味道可以加一點進去炒。

麵條一定要炒約5分鐘。

不喜歡大火炒至少也要中大火,中火以下火侯都太小容易造成麵條糊爛。

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最後再加入蔥綠拌勻既可。

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附註:
炒麵一定要用大火或中大火炒,麵才不會爛爛糊糊的,中途如果水太少了可以再加入熱水。
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炒麵好吃的秘訣,麵條一定要炒到吸收湯汁,麵柔軟,一定要留少許湯汁,太乾不好吃。

我發現油麵可能已經有加味精之類的調味料,所以只加鹽巴調味。
醬油只是為了增加香氣,所以別放太多,麵黑了賣相不好看喔。

附註:添加海鮮類,切片透抽或去殼鮮蝦、文蛤,這些容易熟與麵條一起下鍋。

原始發文2012/7/30。2016-2018多次修改圖文

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2 thoughts on “台式肉絲炒麵、台灣小吃、炒麵這樣作最美味

  1. 請問這是幾人份
    版主回覆:(11/26/2015 08:58:24 AM)
    一斤的麵條可供小食量4-5人食用
    我們家有一位大胃王,這樣份量三人吃。
    若只有我跟老公兩人會多加些高麗菜,麵條只用200g。

  2. 推6~
    嘿嘿~每次看Amanda的食譜就覺得煮飯好像很簡單咧……
    不過…..還是要留給大頭目看(哇哈哈)
    版主回覆:(10/16/2013 11:13:29 AM)
    幸福的小珊珊
    真讓人羨慕啊

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