蘋果鳳梨果醬-天然果酸-少糖-不添加果膠

蘋果鳳梨果醬-天然果酸-少糖-不添加果膠 夏天的水果最讓人感覺好幸福,不僅價格便宜更是香甜美味,這時候的水果也最適合熬煮果醬,只是高溫炎熱,總在熬煮當下覺得應該會中暑。

傳統菜市場鳳梨三顆才100圓,每顆重量還有1200g,順手帶上,蘋果一顆才10圓,再拿上10顆,總共才花200圓。不過後來留下一顆鳳梨現吃,所以熬果醬也只用上兩顆鳳梨。

這幾週正好梅雨季天氣涼爽,煮果醬兩個小時一點也不覺得熱,只是又忘記搬椅子來廚房,一站就是兩小時,累了。但是可以給媽媽、姪子們最健康的果醬,值得。

歡迎加入粉絲團”Amanda生活美食料理”週五直播料理

訂購Amanda的食譜書

蘋果有天然蘋果膠只要熬煮時間足夠,因此完全不需要添加任何外來果膠,自己熬的果醬也不會像有添加一樣的濃稠感,這一點要先提醒大家。

(我熬的果醬只給家人享用,不賣果醬喔)。

喜歡煮果醬或是煮醬料的朋友們,歡迎參考我的書 30分鐘動手做健康醬

 

蘋果鳳梨果醬-天然果酸-少糖-不添加果膠 蘋果鳳梨果醬 (2)

材料:水果去皮重量

蘋果1600g
鳳梨2000g
檸檬汁40-50cc
冰糖或白砂糖105g-200g
水150-200cc

玻璃瓶(鐵蓋) 約6個,每個容量約250cc

蘋果鳳梨果醬-天然果酸-少糖-不添加果膠 蘋果鳳梨果醬 (3)

作法:

1.準備一鍋水加檸檬汁。

2.蘋果去皮去果核,切片再切條,切小丁。(越小越好)

3.切好蘋果丁立即放入備好檸檬水中,避免氧化。

附註:蘋果丁還是會變淺褐色,這不需要擔心,熬煮時就會恢復。

蘋果鳳梨果醬 (5)

4.鳳梨切除頭尾,去皮再把上面的黑點完全切乾淨。

5.鳳梨對切將鳳梨心切下,鳳梨果肉切薄片,每一片再分切2-3長條,切小丁。

蘋果鳳梨果醬 (4)

6.鳳梨心切大丁,置入果汁機加水150-200cc打成汁。

蘋果鳳梨果醬 (6)

7.撈出蘋果丁置入厚底不鏽鋼鍋或陶鍋。

蘋果鳳梨果醬 (7)

8.鳳梨果肉以及打好鳳梨汁全都入鍋,加砂糖。

蘋果鳳梨果醬 (8)

 

 

蘋果鳳梨果醬 (9)

9.持木鏟先攪拌一下,開中大火,記得要攪拌,鳳梨、蘋果水分會持續分泌出來。

 

蘋果鳳梨果醬 (10)

10待水滾後水分變多,前半個小時可以只觀察偶爾攪拌一下。

蘋果鳳梨果醬 (12)

11.水分減少約1/3改中火熬煮,一樣要偶爾攪拌喔。

蘋果鳳梨果醬 (11)

玻璃瓶洗淨加水淹過,開中火煮開,煮開至少三分鐘。

蘋果鳳梨果醬 (14)

夾出瓶子瀝乾瓶內水分,擺放降溫。

蘋果鳳梨果醬 (15)

12.攪拌過程好像水分少了,靜止就會發現水又冒上來。

 

蘋果鳳梨果醬 (16)

13.改小火,此時就不能擺著不管,慢慢地攪拌吧

附註:煮果醬差5分鐘就差很多,千萬不可大意。

每次攪拌鍋鏟都必須從鍋底拌,鍋底的水果沒推開固定著肯定會焦。

蘋果鳳梨果醬 (17)

上圖煮約1.5小時,看似水分不多,其實含水量還很高。

14.測試是否煮好可以再推開果泥時觀察是否立即恢復,如果是,繼續煮。

 

蘋果鳳梨果醬 (18)

15.持續煮約兩小時再觀察推開果泥,大約推到中心點才慢慢回來,就差不多了。

蘋果鳳梨果醬 (19)

戴上防熱手套,取一個玻璃瓶,用消毒過的湯匙撈取果醬填入瓶子,約9分滿。

外側若是沾到果醬,紙巾沾冷開水擦拭乾淨。

蘋果鳳梨果醬 (1)

 

以下都是重點,一定要看

蓋緊瓶蓋立即倒扣,擺放10分鐘。倒扣可造成瓶內真空,容易保存。

10分鐘後翻回瓶子,冷卻後置入冰箱冷藏,冷藏溫度足夠,沒開起過的可保存3個月。

開啟過使用消毒過乾燥器具取用,最好是10-15天內食用完畢。

蘋果鳳梨果醬 (20)

只要熬煮成功,倒扣的果醬不會掉落道瓶蓋上。

熬煮過中一定都看到許多小黑點,那是鳳梨籽不須理會。

蘋果鳳梨果醬 (22)

自己製作烘烤的吐司+自己熬煮的果醬+1杯鮮奶或咖啡=完美早餐

附註:

果醬水分越少保存時間越長,水分殘留太多則容易腐敗。

煮果醬可以減糖但是不能無糖,糖有防腐作用,煮好果醬才好儲存不腐敗。

這個季節鳳梨甜度很高,蘋果微酸,我用200g糖,熬煮試吃時感覺甜了些,不過加上吐司微酸微甜也不甜膩。

不想自己煮果醬的朋友們,買天然無添加果醬時可別再挑剔太貴了,因為熬果醬是真的非常非常非常辛苦啊。

蘋果鳳梨果醬 (23)

延伸閱讀:

少油也能做油炸-鹹酥雞、炸雞排自己來

蔓越莓果凍 | 檸檬果凍 | 高鈣酸甜Q彈好滋味

動手做健康火鍋丸子 | 蔬菜雞肉丸子 | 影音教學

『紅油』香麻辣快速不失敗作法『紅油抄手』絕佳搭配醬料

三步驟做出香酥少腥味『蜜汁小魚乾』健康高鈣零嘴

檸檬戚風蛋糕 | 低糖 | 低油 | 不加膨鬆劑 | 美味可口更健康

 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

您可能也會喜歡…

2 個回應

  1. 看起來就很美味的樣子惹

發表迴響