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水果料理 | 養生食譜

蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康

2018-07-16
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蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康 ,夏天的水果讓人感覺好幸福,不僅價格便宜更是香甜美味,這時候的水果也最適合熬煮果醬,只是高溫炎熱,總在熬煮當下覺得應該會中暑。

傳統菜市場鳳梨很便宜,買了三顆每顆重量還有1200g,順手帶上蘋果,總共才花200圓。不過後來留下一顆鳳梨現吃,所以熬果醬也只用上兩顆鳳梨。趁著產期鳳梨便宜可以買回家敖果醬,可以抹吐司,可以泡水果茶,天氣熱加冰塊很涼爽,天氣涼溫熱也好喝。

煮果醬時間比較長也不能離開鍋爐太久,又忘記搬椅子進廚房,一站就是兩小時,累了。但是可以給媽媽、姪子們最健康的果醬,值得。

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蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康

蘋果有天然蘋果膠只要熬煮時間足夠,因此完全不需要添加任何外來果膠,自己熬的果醬也不會像有添加一樣的濃稠感,這一點要先提醒大家。

(我熬的果醬只給家人享用,不賣果醬喔)。

喜歡煮果醬或是煮醬料的朋友們,歡迎參考我的書 30分鐘動手做健康醬

蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-天然果酸-少糖-不添加果膠

材料:水果去皮重量

蘋果1600g
鳳梨2000g
檸檬汁40-50cc
冰糖或白砂糖105g-200g
水150-200cc

玻璃瓶(鐵蓋) 約6個,每個容量約250cc

附註:也可以單獨熬鳳梨果醬

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作法:

1.準備一鍋水加檸檬汁。

2.蘋果去皮去果核,切片再切條,切小丁。(越小越好)

3.切好蘋果丁立即放入備好檸檬水中,避免氧化。

附註:蘋果丁還是會變淺褐色,這不需要擔心,熬煮時就會恢復。

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4.鳳梨切除頭尾,去皮再把上面的黑點完全切乾淨。

5.鳳梨對切將鳳梨心切下,鳳梨果肉切薄片,每一片再分切2-3長條,切小丁。或者跟鳳梨心一起打碎。

6.鳳梨心切大丁,置入果汁機加水150-200cc打成汁。

 

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7.撈出蘋果丁置入厚底不鏽鋼鍋或陶鍋。

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8.鳳梨果肉以及打好鳳梨汁全都入鍋,加砂糖。

 

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附註:砂糖有防腐作用也可以增加黏稠度。這裡的糖比例已經抓很低,別擔心會太甜。

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9.持木鏟先攪拌一下,開中大火,記得要攪拌,鳳梨、蘋果水分會持續分泌出來。

 

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10待水滾後水分變多,前半個小時可以只觀察偶爾攪拌一下。

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11.水分減少約1/3改中火熬煮,一樣要偶爾攪拌喔。

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玻璃瓶洗淨加水淹過,開中火煮開,煮開至少三分鐘。

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夾出瓶子瀝乾瓶內水分,擺放降溫。

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12.攪拌過程好像水分少了,靜止就會發現水又冒上來。

 

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13.改小火,此時就不能擺著不管,慢慢地攪拌吧

附註:煮果醬差5分鐘就差很多,千萬不可大意。

每次攪拌鍋鏟都必須從鍋底拌,鍋底的水果沒推開固定著肯定會焦。

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上圖煮約1.5小時,看似水分不多,其實含水量還很高。

14.測試是否煮好可以再推開果泥時觀察是否立即恢復,如果是,繼續煮。

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15.持續煮約兩小時再觀察推開果泥,大約推到中心點才慢慢回來,就差不多了。

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戴上防熱手套,取一個玻璃瓶,用消毒過的湯匙撈取果醬填入瓶子,約9分滿。

外側若是沾到果醬,紙巾沾冷開水擦拭乾淨。

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以下都是重點,一定要看

蓋緊瓶蓋立即倒扣,擺放10-20分鐘。倒扣可造成瓶內真空,容易保存。

10分鐘後翻回瓶子,冷卻後置入冰箱冷藏,冷藏溫度足夠,沒開啟過的可保存3個月。

開啟過使用消毒過乾燥器具取用,最好是10-15天內食用完畢。

 

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只要熬煮成功,倒扣的果醬不會掉落道瓶蓋上。

熬煮過中一定都看到許多小黑點,那是鳳梨籽不須理會。

自己製作烘烤的吐司+自己熬煮的果醬+1杯鮮奶或咖啡=完美早餐

 

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附註:請一定要看完

果醬水分越少保存時間越長,水分殘留太多則容易腐敗。

煮果醬可以減糖但是不能無糖,糖有防腐作用,煮好果醬才好儲存不腐敗。

這個季節鳳梨甜度很高,蘋果微酸,我用200g糖,熬煮試吃時感覺甜了些,不過加上吐司微酸微甜也不甜膩。

不想自己煮果醬的朋友們,買天然無添加果醬時可別再挑剔太貴了,因為熬果醬是真的非常非常非常辛苦啊。

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原始發文2017/6/17

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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