婦樂透全炭鍋百歲鍋-全炭製造 不沾鍋、不噗鍋、耐酸、不挑爐具,適合炸、炒、烤、煮、燉、滷

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婦樂透全炭鍋又稱百歲鍋 是少數我熱愛的鍋具,輕巧、不沾、少油、免保養、不發霉、料理快速又節省能源。滷肉、燉湯、烘烤、油炸、快炒、熬果醬你想得到的料理模式都可作。更棒的是不需要熱鍋就可以直接作煎炸料理。還不認識這個鍋子你會覺得它是黑色陶鍋,其實它更輕巧。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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文章目錄:

從資訊上得知是高溫燒製的竹炭經過磨粉灌模,再用1300度高溫燒製成型,使用奈米食品級材料進行表面處理形成不沾。鍋具可耐高溫600度,耐低溫-20度。

與廠商討論產品當下質疑『全炭鍋』怎麼可以用在IH爐、電磁爐,爾後才想起曾在竹炭產品討論會上見過可以導電,也證明竹炭真的含有遠紅外線,想來這個鍋也真是如此。

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使用全炭鍋幾週了,發現鍋具好多優點,除了不能摔之外暫時沒發現缺點。全炭鍋目前有萬用鍋、湯鍋、烤鍋,全都搭配強化玻璃蓋,鍋具本身耐熱600度c,耐低溫-20度c。

值得一提的是湯鍋、煎鍋可搭配使用無水料理、燜烤,兩鍋合在一起可造成低壓效果,而且水加到9分滿還不會噗鍋,這一點最是神奇。每次打開鍋蓋就會發現上蓋聚集大量水蒸氣,比一般鍋蓋多2倍以上。

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婦樂透 全炭鍋 百歲鍋

鍋具系列:32cm萬用鍋、24cm湯鍋、24cm煎鍋
適用爐具:瓦斯爐、電磁爐、IH爐、滷素爐、電陶爐

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32cm萬用鍋,可作炒鍋、滷鍋、壽喜燒鍋、湯鍋、油炸,也適合用來吃火鍋,名符其實的萬用鍋。(上圖左上、左下)
萬用鍋+強化玻璃蓋 / 尺寸32cmX16.5cm / 重量3.24kg

24cm湯鍋,可單獨使用,除了湯鍋也可以滷、烤、煮、油炸,更適合無水料理。(上圖右上、右下)
湯鍋+強化玻璃蓋 / 尺寸24cmX18.5cm / 重量2.26kg

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24cm煎鍋是條紋鍋底,最適合烘烤魚、肉排、。(上圖)
煎鍋+強化玻璃蓋 / 尺寸21cm-25cm / 重量1.28kg

Amanda使用心得
保溫效果好
煮白飯快速又美味
冷鍋煎蛋不沾鍋 (無油或少油)
鍋具不如想像中重 (比市售陶鍋還要輕巧)
可無油拌炒並釋出油脂 (例如:梅花肉、五花肉)
炒鍋夠寬、夠深好拌炒,也適合用來吃火鍋
湯鍋可炒少量食物,可烤、可做無水料理
湯鍋搭配烤鍋加熱速度更快 (感覺比陶鍋更快)
鍋子洗淨不擦乾,測試幾天乾燥了卻不會發霉 (陶鍋潮濕會發霉)
料理時用全炭湯鍋+烤鍋燉煮食物,9分滿也不會噗鍋 (湯汁不外溢)
全炭湯鍋+烤鍋可做燜烤,地瓜、芋頭、馬鈴薯、玉米等根莖類,雞腿、肉類、魚、海鮮都適合。
鍋底食物燒焦,鍋子較不容易沾黏焦物 (曾經煮無水料理忘記攪拌,導致鍋底肉片、洋蔥燒焦)

婦樂透官網 / 全炭百歲鍋

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32cm 萬用炒鍋,原價6800m元→XXXX元
24cm 湯鍋 ,原價5800元→XXXX元
24cm 條紋煎鍋,原價4800元→XXXX元
24cm 條紋煎鍋+24cm湯鍋組,原價10600元→XXXX元
付款方式:
信用卡、匯款、轉帳、貨到付款

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無水料理 洋蔥番茄燉肉 (湯鍋、烤鍋)

好鍋才能作無水料理,太薄的鍋具真的不適合,食材水分剛分泌出來就會立即被燒乾。
全炭鍋聚熱效果好又能保溫,煮好一鍋擺放半小時還是燙的。

關於燉滷,我習慣煮大份量,再分裝置入冷凍庫,既節省能源也節省時間,現在食量變小,煮少分量食物費時也忙碌。
因此煮無水料理習慣煮2-3餐份量。除了煮好當餐食用,降溫後會用保鮮袋或冷凍保鮮盒分裝冷凍,忙碌時就可以取下退冰加熱。

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使用食材較多因此先用萬用鍋拌炒,再用湯鍋煮。如果食材量少也可直接在湯鍋內拌炒。
這一鍋不加水、不加油,利用食材本身的油脂與水分烹調。

材料:
豬梅花肉600g、洋蔥600g、番茄300-400g、馬鈴薯1顆、蒜頭8瓣、黑胡椒粉1/2小匙、黑胡椒粗粒1小匙、鹽1.2小匙、冰糖1小匙

使用鍋具:
(1)24cm湯鍋+強化玻璃蓋,約45分鐘
(2)24cm湯鍋+24cm煎鍋,約35分鐘

作法:
豬肉洗淨切片
蒜頭洗淨去皮
馬鈴薯去皮洗淨切塊
洋蔥切除頭尾、去皮,洗淨切塊
番茄洗淨切塊(依個人喜好可先汆燙去皮)

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用的豬肉如果油脂含量較高,可先將肥肉部分乾炒出油,再加入瘦肉炒至變白。

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炒白豬肉取出置入湯鍋。

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利用鍋裡的油脂,洋蔥下鍋略為炒軟,炒出香氣。

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湯鍋加入豬肉、切片番茄、去皮蒜頭、黑胡椒粉、黑胡椒粗粒、鹽、冰糖

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炒好洋蔥鋪放上去。注意:不需要加水

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蓋上鍋蓋 (強化玻璃蓋或烤鍋)

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如果有烤鍋比較建議蓋烤鍋,因為可以產生輕壓力,烹調時間會更快速。

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開中小火煮,冒出水蒸氣後就必須掀蓋拌炒,因為不加水,如果這時候都不拌炒,鍋底很容易燒焦。
觀察水分持續冒出,改小火。水淹過食材一半建議再翻攪一次食材,受熱會更均勻。

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烹煮約十分鐘,食材釋出的水量幾乎淹過所有食材,掀蓋攪拌一下鍋底,再把馬鈴薯加進去。

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掀蓋會發現烤鍋上佈滿水分,這些會在鍋內循環。

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從一開始無水,改小火續煮約30-35分鐘,全部食材熟軟就完成,再嘗一下味道決定是否增加用鹽量。
不加水才能嘗到食材本身的鮮甜,加上番茄微酸風味,非常下飯。

龍鬚菜炒肉絲 (萬用鍋)

萬用鍋我習慣稱它炒鍋,炒一大把蔬菜絕對沒問題,做炸物也很可以喔。
全炭萬用鍋蓄熱快也好拌炒,炒肉絲再炒蔬菜只需7-8分鐘,快速又好吃。

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買了一大把龍鬚菜,就用萬用鍋來做這盤熱炒店常見佳餚。

材料:
龍鬚菜1大把約300g、豬瘦肉250g、蒜頭2瓣、鹽1/3小匙、油3大匙、冰糖1/5小匙(可不加)

醃肉辛香料:
蒜泥1/2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/5小匙、太白粉1大匙

作法:
先把龍鬚菜鬚根折短,挑下嫩莖,底部不容易折斷就是老化,這些要去除,洗淨瀝乾備用。
蒜頭去皮切片

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豬肉切薄片或切絲,務必要逆紋切才會軟嫩。
加蒜泥、米酒、胡椒粉攪拌均勻,可減少肉腥味。

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最後才加入太白粉攪拌均勻,粉用量不要太多,肉絲上薄薄一層就好。
醃漬5分鐘就可以下鍋

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鍋子中火燒熱,2大匙油下鍋,溫油就加入肉絲,立即拌開
攤開煎炒,快速拌炒變白熟透,盛出瀝除多餘油脂。

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重新起鍋,1大匙油小火爆香蒜片

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改中大火,龍鬚菜下鍋,菜量多可先將鍋邊的菜推進鍋底,菜萎縮就可以將上面的菜撥下鍋底。

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加水約50ml,快速拌炒蔬菜。

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龍鬚菜熟透,加肉絲、鹽、冰糖(可不加),快速拌勻。

烤鮭魚 (煎烤鍋)

烤鍋除了可直接烹調食物,也可以作湯鍋的鍋蓋,兩鍋一起可產生輕壓力讓食物更快熟軟。
條紋鍋底料理時可瀝除多餘油脂,減少過多油脂攝取。

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烤鍋搭配強化玻璃蓋可隨時觀察料理進度,避免烹調過久甚至燒焦。

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鮭魚本身就含有油脂可不用油,鍋子奈米製法有不沾特性也不需要刷油。
魚洗淨擦乾,塗抹一層海鹽。
烤鍋開中火,鮭魚擺放進去。

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好市多購買的鮭魚比較厚不容易烹調,所以不管是煎或烤都建議蓋鍋蓋燜比較容易熟。

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鍋蓋蓋上,蓋上的氣孔就開始冒出大量蒸氣。
持續中火烘烤直到飄出魚香氣,依使用爐具烘烤時間約6-8分鐘。(使用鮭魚厚度約2cm)

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打開鍋蓋發現這一面魚肉都變色了,鍋底參雜著水蒸氣跟少許油脂。

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翻面鮭魚呈現金黃色澤,約1/2厚度已經熟了。
翻面後改小火,再燜烤約5-7分鐘。

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鍋底已經釋出大量油脂,再翻回原來那一面,呈現焦香狀態。
這時不再蓋鍋蓋才能排除水氣,依鮭魚厚度以及喜愛焦香,再烤2-4分鐘就可取出。

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鮭魚熟透鍋底也留下大量油脂。
魚油還算是好油。如果烤的是豬肉或雞肉油脂分泌可能更多,不過動物油脂可以少吃更好。

前面提過烤鍋跟湯鍋可同時使用,烤較厚的肉就可以把湯鍋蓋在上頭,讓熱氣、水蒸氣循環可加快熟成縮短烹調時間。

大封肉、筍絲封肉 (萬用鍋、湯鍋) 圖文+影音

這麼大一塊肉,如果用不鏽鋼鍋、陶鍋等需要3-3.5小時才能滷到軟爛。試過中度壓力鍋烹調時間約100分鐘。
使用全炭鍋+烤鍋完全密蓋會產生輕壓力,所以燜滷時間約120分鐘就完全軟爛。

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大封肉食材:
正方五花肉1大塊約2700-2900g  (肉塊寬度約15-17cm)

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滷汁配料:
醬油140ml、米酒100ml、冰糖2大匙、蒜頭10瓣、蔥5根、水

封肉配料:(依個人喜好增減筍絲用量)
筍絲300g、滷汁約300ml、蒜頭3瓣、冰糖2-2.5大匙、水

作法:
豬肉用鑷子夾除表皮雜毛,洗去表皮油脂髒污。
取紙巾擦乾整個肉塊 (避免下鍋油炸起油爆)

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萬用鍋加入2碗油,中火燒熱
豬皮朝上,輕輕擺放油鍋,快速離手。只要不含水分,這一面是不會油爆。

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炸約5-6分鐘聞到肉香氣再油炸約2分鐘,左右各拿一個鍋鏟,把豬肉翻面皮朝下。

注意、注意、注意

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立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋、立即蓋上鍋蓋 豬皮會起油爆,一定會噴油

炸豬皮務必等到完全沒有油爆聲音,再炸約2-3分鐘,才可掀蓋,翻起豬肉觀察是否炸到表皮呈現金黃色。

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側面立起,四周輪流油炸,每一面約3分鐘。

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四周只要都炸出香氣即可。取出肉塊瀝除多餘油脂。

全炭鍋大封肉

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整塊豬肉入湯鍋,豬皮朝上,加去皮蒜頭、蔥把、醬油、米酒、冰糖,水淹過豬肉約鍋子9分滿。

蓋上烤盤可以產生輕壓力滷煮時間會更快,更重要是不會噗鍋。
沒有烤盤就直接蓋耐熱玻璃蓋,不過滷煮時間需延長。

中火煮開改小火,上圖是已經煮開,蓋鍋蓋時滷汁完全不會噴濺當然也不會噗鍋,但是掀蓋滷汁就滾出鍋外,真的好神奇。
滷約50分鐘,掀蓋觀察,滷汁變少需再加熱水9分滿淹過肉塊。

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此時可先將肉塊翻面,煮開後小火再燜滷40分鐘,豬皮不宜朝下過久,肉塊重壓迫之下容易讓豬皮中心焦黑。
翻回豬皮朝上,觀察水量最好再加熱水蓋過豬肉,再燜滷約30分鐘熄火。
燜30分鐘以上入味再食用更佳。

滷筍絲

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筍絲清洗幾次洗去酸鹹味,加大量清水浸泡30-40分鐘。
取出瀝乾,隨意切幾刀,切短。
另外煮開一鍋水汆燙筍絲5分鐘,撈出瀝乾水分。

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萬用鍋炸過五花肉的油倒出,鍋底留下一點油。
筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、滷汁等食材下鍋,再加水淹過3cm。

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蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮約35-40分鐘,筍絲熟軟即可熄火。

附註:筍絲需要久煮,更需要油脂才不會澀口。

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大封肉盛盤再搭配筍絲,封肉淋上一些滷汁,這一道就是喜宴上常見佳餚,也是年節時好多家庭必吃。

大封肉影音

附註:
採買時選擇3或4條肉,但是不要切開。務必提醒肉販準備作大封肉。
這次購買的是4條肉寬度(肉塊寬度約17cm),油炸比較難一些,但是適合人數多。
家庭人數少可用3條肉(肉塊寬度約14-15cm),或是2條肉(肉塊寬度約10-12cm)
也可以做小封肉,切下一條肉再切厚片。烹調時間更快約50分鐘。

蘋果鳳梨果醬 (萬用鍋)

鳳梨季節量產或是年節家庭常見的水果,我喜歡再加上蘋果,兩種一起熬煮風味更佳。自己熬果醬不僅新鮮也能控制糖用量,建議少量煮短時間食用完畢。熬果醬比較難速成,但是鍋子聚熱度高可以節省能源。這一鍋熬煮時間約90分鐘。

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材料:水果去皮重量
鳳梨1300g
蘋果800g
檸檬汁30cc X2
冰糖或白砂糖100-120g
水100ml
玻璃瓶(鐵蓋),這次用了2個容量400ml,2個容量250ml