氣炸烤箱烘果乾、鳳梨果乾


夏天水果品質好而且價格便宜,最適合用來烘果乾,這次烘的鳳梨果乾既甜又香。水果產季產量多,果乾更是最適合的保存方式。用的工具是現在正夯的氣炸烤箱,功能好多樣,除了用來做料理、烘烤蛋糕、甜品,還可以烘水果乾。果乾是低溫烘烤不過時間長,我特別注意電表,其實用電量很省。

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章節段落

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台灣鳳梨經過改良鳳梨心沒那麼硬了,依個人喜好保留或去除鳳梨芯,果肉盡可能厚度一致。
嘗過三種厚度果乾0.5cm口感最好,0.2cm口感次之,再薄就不好吃囉。

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整顆切圓片烘烤吃起來最過癮

鳳梨不割嘴

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有些人吃鳳梨會割嘴,可以煮一鍋水汆燙切好的鳳梨1分鐘,撈出瀝乾再用紙巾擦拭多餘水分。
燙過的鳳梨水可留下泡水果茶。

鳳梨果乾

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可依水果厚度,濕度調整烘烤時間。
厚片口感較好但也需要更長時間去做烘乾,上下圖鳳梨厚片用70°烘了8 小時。

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鳳梨去皮直切四等分,可以保留鳳梨心。

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圓片厚度一致都切約0.4cm

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第一、第二層切0.5cm,第三層切0.4cm,設定乾果功能70°,烘烤8小時。

4/1切片使用伊德爾氣炸烤箱(白色)

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烘烤5小時,將第一層、第二層上下對調,順便將烤網、烤架轉個方向,再持續烘烤。

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最下層鳳梨翻面,避免水氣殘留盤底

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圓片使用韓國VOTO氣炸烤箱

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覺得8 小時太久,改水果厚度,第一、第二層切0.3cm,第三層切0.2cm,設定乾果功能70°,烘烤5.5-6小時。
烘烤3小時,將第一層、第二層上下對調,順便將烤網、烤架轉個方向,再持續烘烤。

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上圖切約0.2cm厚度,設定3小時30分鐘,約2小時左右拉出烤盤轉個方向。
完成的鳳梨果乾表皮不含水分,烘烤後糖份釋出,觸摸表面輕微黏手,口感軟Q,只有邊緣稍微硬Q。

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如果擺放三層,設定4小時,烘烤2.5小時第一第二兩層上下對調,順便將烤網、烤架轉個方向。

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上面這一碟就是切太薄,根本就是鳳梨紙,完全沒有口感。

自己烤的果乾就單純是新鮮水果,不加糖、不含任何添加物,所以烤好的果乾,當日沒食用完畢務必要冷藏或冷凍儲存。

本文使用EL伊德爾智能型氣炸烤箱-12L大容量、料理、烘焙-烤全雞、8吋蛋糕、烘果乾都沒問題

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