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紅油香麻辣快速不失敗作法-紅油抄手

2019-03-16
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嗜辣者應該都會在家中準備一瓶紅油,做菜需要香麻辣提味只需加入一小匙就可讓一道普通菜餚更香辣下飯,知名麵食紅油抄手更是少不了它。有別於辣椒醬用新鮮辣椒或乾辣椒,這裡用的是辣椒粉,因此顏色鮮紅,而且除了香料不再添加任何調味,因此也沒有辣椒醬的過鹹問題。

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紅油香麻辣快速不失敗作法-紅油抄手

製作紅油添加的香料各家不同,我個人偏愛淡淡的香味非常懼怕濃郁香料香氣,因此調配時除了花椒會多加一些,其他香料都只添加少許有香味即可。

我偏愛大紅袍以及青花椒兩種,製作時冰箱只剩下青花椒就先用著,不過我會建議用大紅袍。花椒及其他辛香料都可到中藥房購買,習慣多買一些擺放冷藏隨時可取用。
家裡的辣椒粉只剩製作韓式泡菜購買的韓國辣椒粉,這次就用它來製作,用量可視個人喜換增添,讓紅油味道更辣一些。

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紅油材料:
花椒2.5-3大匙、小茴香2小匙、肉桂2小片(約2-3g)、月桂葉2片、八角1.5顆、辣椒粉3大匙、植物油約500cc、純芝麻香油1大匙

附註:台灣辣椒粉較辣,韓國辣椒粉則顏色較紅。

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紅油作法:

八角剝成碎粒。
炒鍋開微火加入花椒、小茴香、八角、肉桂、月桂葉乾炒出香氣。

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植物油、香油加入辛香料,從下鍋開始計時約15分鐘。

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辣椒粉加入拌勻,一分鐘立即熄火,再浸泡約10秒。

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立即用漏勺濾出香料,油擺放涼透。
填入消毒過的玻璃瓶,置入冷藏可保存1個月。

附註:
製作紅油全程微火,控制火侯及時間,才不會香料焦黑產生苦味。
可將香料降溫涼透再用調理機打碎,加入紅油浸漬更增添濃郁香氣。

紅油抄手

不管是自己包或是買市售餛飩都可以,只需要煮開一小鍋水,把餛飩煮熟撈出,再拌入配料以及主角『紅油』即可完成,這一碗可比市售紅油抄手美味又便宜許多。

材料:
餛飩約12-15顆、紅油2匙、醬油膏1.5匙、油蔥酥1匙、蔥花1匙

作法:
煮開一鍋水(約800cc),餛飩攤開入鍋,水再滾開及改中小火。

冷藏餛飩大約滾煮3分鐘。
冷凍餛飩需4-5分鐘。

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煮熟撈出立調湯汁,盛碗淋上醬油膏、灑油蔥酥、淋入紅油再撒些青蔥即可。
趁熱拌勻享用才能吃到香辣氣味。

原始發文2016/8/11

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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