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煮果醬前必須評估水果是否含有豐富果膠，青蘋果膠就非常豐富，除了可增添香氣又不搶走其他水果風味，可以搭配熬煮果醬使用，不再擔心部分水果熬不出膠質無法成形，搭配熬果醬時也可視膠質濃稠度增加會減量。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有
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可用任何一種蘋果熬煮蘋果膠，但是熬過多種蘋果就屬青蘋果的膠質最為豐富，製做完成經過冷藏會發現這一整罐是Q彈的果凍狀，要不是加了不少糖還真的可以給小朋友當果凍吃。
紅蘋果熬煮後雖然一樣能感覺黏稠的膠質，凝固效果還是差一些，因此建議以青蘋果熬煮效果最好。
不過青蘋果產季是在冬天，其他季節需要果膠還是使用紅蘋果來熬煮，雖然很難熬成凍狀至少也是濃稠的果膠。
紅蘋果、青蘋果大部分是進口水果，表皮可能含有蠟，煮果膠不去皮也不去籽，因此使用前先用軟刷子刷洗蘋果，再多清洗幾次，也可用可食用小蘇打水清洗。
材料：
青蘋果3顆、糖6大匙、水600-700cc、檸檬汁2大匙
作法：
1.青蘋果刷洗乾淨，多沖幾次活水，切除蔕頭，不去皮不去籽，分切6-8塊。
2.厚鐵鍋準備水，視蘋果大小，中型約220-250cc，小型約200-230cc。
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4.(燉煮方式1)擺放電鍋，外鍋加1.5-2杯水，按下開關燉煮至蘋果熟軟。
(燉煮方式2)瓦斯爐上直接煮，不管煮幾顆水量都必須再加100cc，蓋上鍋蓋，中大火煮開，小火煮約20分鐘至蘋果熟軟。
5.取過濾豆漿的棉布袋，煮軟的蘋果倒入過濾出果汁。棉布袋擺放漏勺上自然濾出果汁，最後再按壓出殘餘果汁。
6.過濾完成的果汁再次倒入厚鋼鍋，開小火熬煮。
7.注意熬煮水量，多觀察偶爾攪拌避免沾鍋，熬煮果汁逐漸變濃稠就得隨時攪拌。
8.測試果膠是否完成，果汁熬煮很濃稠再用湯勺刮開果汁，停滯不流動即完成。或者取一杯冷水，滴入果汁如果馬上凝結塊狀，到此完成果膠熬煮。
9.趁熱取蒸過殺菌完成的玻璃瓶，填裝，蓋上瓶蓋，倒扣10分鐘，使罐子成真空狀態，罐子翻轉回來。
(忘記拍瓶子倒扣，上圖是其他醬料，不是蘋果膠)
10.等候涼透置入冷藏室。
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附註：
蘋果視大小一顆添加的水從200-250cc，煮熟蘋果用棉布袋自然過濾出蘋果汁，接著再小火熬出果膠，使用一顆蘋果熬煮約15-20分鐘，兩顆則加一倍時間。
使用的青蘋果重中小型尺寸重約250g，水600cc剛好淹蓋過，熬煮時間約60分鐘，成品約250cc。
使用棉布袋較優，擠壓蘋果汁也不會露出果渣。
果膠如果無法成為果凍狀也無所謂，至少要熬成濃稠狀而不是稀稀水水的果汁。
除了熬煮果醬使用，煮醬料若是需要勾芡且必須添加糖、醋或檸檬，都可以不勾芡而改加入適量果膠增加濃稠度，例如：泰式酸辣醬、糖醋醬、番茄醬。
保存：
玻璃罐雖然成真空狀態，還是建議冷藏保存。
開罐後請用乾燥器具取用，每次取用完畢請將玻璃罐口擦拭乾淨，也請盡快使用完畢。
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Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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