by 
煮果醬前必須評估水果是否含有豐富果膠，青蘋果膠就非常豐富，除了可增添香氣又不搶走其他水果風味，可以搭配熬煮果醬使用，不再擔心部分水果熬不出膠質無法成形，搭配熬果醬時也可視膠質濃稠度增加會減量。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有
關於我、食譜著作
FB、youtube
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
文章目錄:
天然果膠 做法
可用任何一種蘋果熬煮蘋果膠，但是熬過多種蘋果就屬青蘋果的膠質最為豐富，製做完成經過冷藏會發現這一整罐是Q彈的果凍狀，要不是加了不少糖還真的可以給小朋友當果凍吃。
紅蘋果熬煮後雖然一樣能感覺黏稠的膠質，凝固效果還是差一些，因此建議以青蘋果熬煮效果最好。
不過青蘋果產季是在冬天，其他季節需要果膠還是使用紅蘋果來熬煮，雖然很難熬成凍狀至少也是濃稠的果膠。
紅蘋果、青蘋果大部分是進口水果，表皮可能含有蠟，煮果膠不去皮也不去籽，因此使用前先用軟刷子刷洗蘋果，再多清洗幾次，也可用可食用小蘇打水清洗。
青蘋果膠
材料：
青蘋果3顆、糖6大匙、水600-700cc、檸檬汁2大匙
作法：
青蘋果刷洗乾淨，多沖幾次活水，切除蔕頭，不去皮不去籽，分切6-8塊。
厚不鏽鋼鍋準備水，視蘋果大小，中型約220-250cc，小型約200-230cc。
切好蘋果塊馬上放入水中浸泡避免氧化，燉煮前加入砂糖跟檸檬汁。
煮蘋果方式 二選一
電鍋燉煮蘋果
擺放電鍋，外鍋加1.5-2杯水，按下開關燉煮至蘋果熟軟。
爐火燉煮蘋果
瓦斯爐上直接煮，不管煮幾顆水量都必須再加100cc，蓋上鍋蓋，中大火煮開，小火煮約20分鐘至蘋果熟軟。
濾果渣
取過濾豆漿的棉布袋，煮軟的蘋果倒入過濾出果汁。棉布袋擺放漏勺上自然濾出果汁，最後再按壓出殘餘果汁。
熬煮果膠
過濾完成的果汁再次倒入厚鋼鍋，開小火熬煮。
注意熬煮水量，多觀察偶爾攪拌避免沾鍋，熬煮果汁逐漸變濃稠就得隨時攪拌。
測試果膠是否完成，果汁熬煮很濃稠再用湯勺刮開果汁，停滯不流動即完成。
或者取一杯冷水，滴入果汁如果馬上凝結塊狀，到此完成果膠熬煮。
趁熱取蒸過殺菌完成的玻璃瓶，填裝，蓋上瓶蓋，倒扣10分鐘，使罐子成真空狀態，罐子翻轉回來。
(忘記拍瓶子倒扣，上圖是其他醬料，不是蘋果膠)
等候涼透置入冷藏室。
想知道更多果醬、醬料製作，請參考Amanda食譜著作 30分鐘動手做健康醬
附註：
蘋果視大小一顆添加的水從200-250cc，煮熟蘋果用棉布袋自然過濾出蘋果汁，接著再小火熬出果膠，使用一顆蘋果熬煮約15-20分鐘，兩顆則加一倍時間。
使用的青蘋果重中小型尺寸重約250g，水600cc剛好淹蓋過，熬煮時間約60分鐘，成品約250cc。
使用棉布袋較優，擠壓蘋果汁也不會露出果渣。
果膠如果無法成為果凍狀也無所謂，至少要熬成濃稠狀而不是稀稀水水的果汁。
除了熬煮果醬使用，煮醬料若是需要勾芡且必須添加糖、醋或檸檬，都可以不勾芡而改加入適量果膠增加濃稠度，例如：泰式酸辣醬、糖醋醬、番茄醬。
保存：
玻璃罐雖然成真空狀態，還是建議冷藏保存。
開罐後請用乾燥器具取用，每次取用完畢請將玻璃罐口擦拭乾淨，也請盡快使用完畢。
延伸閱讀：
Amanda食譜書著作-網路書局訂購
冰糖銀耳-植物膠質-沒有膽固醇吃得更健康
牛肉漢堡-蘋果醬-蔬果醬香甜-低脂牛肉漢堡
蘋果鳳梨果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康
原始標題 天然蘋果膠 熬煮果醬必備
2021/6/30 修改標題，部分文字
Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
amanda的網站-FB 、Line＠、youtube、IG
邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com
食譜著作：
高尿酸症飲食與治療
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理
延伸閱讀
- 佳興、明新檸檬汁做法，自製檸檬汁風味99%相似
- 生菜水果捲
- 伊德爾智能氣炸烤箱-12L大容量、料理、烘焙-烤全雞、8吋蛋糕、烘果乾都沒問題
- 碧綠檸檬茶
- 檸檬紅茶 蜂蜜檸檬紅茶
- 蔓越莓果凍-不加果凍粉、植物膠質、高鈣酸甜Ｑ彈好滋味
- Amanda食譜-全系列食譜懶人包
- 老奶奶檸檬蛋糕 檸檬糖霜 最佳比例濃度
- 酪梨牛奶 好喝秘訣
- 奇異葡萄果醬 低糖、無添加
網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。
