金桔果醬-低糖果醬

地中海料理Amanda

金桔一年四季都有，近期到處都能見到開花或結果的金桔。熬煮果醬必須選用有金黃色澤外皮，這樣的果實大多在農曆年較容易取得，此時為了配合喜氣節日農民會採收成熟果實，其它季節能買到的金桔都是帶青綠色，約略8分熟果實。

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完成的果醬可塗麵包，可搭配水果片或紅茶沖泡果茶

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材料：
金桔600g、碎冰糖50g、麥芽5大匙、蜂蜜5大匙

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作法：
金桔用軟刷刷洗乾淨外皮，飄洗乾淨

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全部去皮，留下10-12顆外皮

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外皮飄洗過再切絲，加水浸泡30分鐘去除辛辣味

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取刀子，金桔橫切兩分，籽挖除

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用小刀由邊緣取下果肉，中心的梗也切除丟棄

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金桔加沙糖浸漬出水，擺放冰箱一天

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糖漬過的金桔倒進不鏽鋼鍋

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加入麥芽糖

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拌入金桔皮絲

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置放爐子上，中小火煮沸，改小火熬煮

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木勺持續攪拌煮至醬汁濃稠
推至一旁不會立即再流往鍋中就完成

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預先準備可容納約350ml玻璃瓶蓋2個，清洗乾淨
熬煮果醬前先將玻璃瓶及金屬蓋煮過，中小火煮約5分鐘

取出瀝乾備用

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完成果醬立即取殺菌完成的玻璃瓶，填裝9分滿

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蓋上瓶蓋，倒扣10分鐘，使罐子成真空狀態，罐子翻轉回來。(上圖是 鳳梨蘋果果醬  )

如需更長保存時間，最安全方式是在用蒸鍋中火蒸5-8分鐘完全消毒

等候降溫置入冷藏室。

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