一直以為禽流感是去畜牧場才需要注意，如果你也這樣想那就錯了。公園裡、郊外旅行總有鳥兒飛來，還有每天會食用到的禽肉、蛋，這些都不能不注意。所以雞、鴨、鵝等禽肉、雞蛋、鴨蛋的來源很重要，尤其禽流感爆發期更要當心。但是該怎麼預防呢？烤雞腿、涼拌鴨掌、滷鴨腿、烤蛋黃酥、涼拌鴨掌、燉鴨湯，做這些料理前挑選食材要注意甚麼呢？
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因為在外地工作成了外食族，但是武漢肺炎的關係在家開伙的機率越來越高。冰箱開始堆積食物，蔬菜、肉、蛋都是基本會購買，能少去公共場合的機會就盡量避免。但是除此之外，生活上還是有需要注意的病毒感染，尤其常被忽略的禽流感。注意購買食材來源，尤其最常碰到的蛋、禽肉類，看過很多長輩喜歡買流動攤販販售的禽類肉或蛋，總難免有食品安全的疑慮。
跟著媽媽學習作飯也學著挑選食材，我開始懂得選擇有保障、驗證過的產品，即使價格可能高了些，但是吃得更安心。
如果選購來路不明的禽肉、蛋，一不注意很可能就感染上不明病毒或禽流感，尤其常吃蛋的朋友們一定要記得，雞蛋烹調前務必先把蛋殼清洗乾淨再下鍋，以往我會疏忽，但是媽媽一直叮囑料理的衛生安全，所以現在都特別記得。
記得以前看到許多活禽市場，記憶最深刻的是直接當場屠宰，現場衛生讓人很不安心。不過現在已經都改為電宰，只要注意有防檢局屠宰衛生合格標誌。
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預防禽流感除了不購買來路不明的禽肉、蛋，最好也不畜養、不接觸禽鳥，禽類製品應該確實煮熟。而且是不論有沒有疫情，都應該煮熟禽肉、蛋才食用，方能時時確保飲食安全。
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烹煮禽肉類切記切記一定要煮熟，禽流感病毒不耐熱(56℃加熱3小時、60℃加熱30分鐘、100℃加熱1分鐘就可以完全殺滅)。
要讓禽流感病毒完全去活性，只需把雞肉、雞蛋都煮熟，處理食材一定要隨時保持衛生，更要注意生食、熟食分別處理，準備食物過程中隨時洗手，就可以避免食物被污染，能夠有效預防禽流感。
曾經參觀過畜牧場，除了架設防鳥設施，避免鳥類帶來病菌，場內更要定時消毒，才能避免感染。
總之多注意多堤防，是為了自己，也是為了家人的健康好，網路上都有很多資訊可以查詢，讓自己第一時間就知道哪裡有禽流感的疫情，並且注意防範。
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遇到禽流感爆發期，購買肉、蛋時更需要注意安全衛生問題，屠宰衛生合格的標誌，有標誌、安心吃。
蛋建議購買一次性包裝的洗選蛋，有CAS驗證或是有產銷履歷驗證雞蛋。
預防禽流感病毒不被感染
千萬要注意平時不靠近、不接觸或觸摸、不餵食候鳥、禽鳥，不要前往禽流感流行國家或地區參觀禽鳥養殖場或展示區。
不要購買來路不明禽鳥肉品、蛋。更不可生食禽鳥製品(包含蛋、肉以及相關制品)。
雖然很多人都喜歡吃半熟蛋或是吃生蛋黃，包括我也是，盡量還是不要。
另外購買生鮮肉產品時最好有「防檢局屠宰衛生合格」的標誌。
勤洗手：接觸禽鳥肉類、排泄物及生雞蛋後，都需要以肥皂洗手。(預防各類病毒勤洗手都很重要)
熟食：禽流感病毒不耐熱，因此雞肉、雞蛋都要熟食。
均衡飲食、適當運動、充足睡眠和休息、減少壓力。
要是接觸過禽鳥後有感冒症狀，記得馬上就醫，有任何相關疑問都可以打防檢局免費專線 0800761590。
如果是從事禽類方面的工作人員，車輛要人車分流，固定停放，車體、輪胎、擋泥板、駕駛腳踏墊、鞋具都要徹底消毒。
人員方面得全套工作服、工作鞋、戴上口罩及帽子、鞋子至少要浸泡消毒水30秒做殺菌。
養殖場設置維護防鳥設施，避免外來鳥類、侯鳥侵入。動物不要混養、家禽統一進出管理，定期清理糞便、死禽妥善處理，不可隨意棄置。
只要做到以上幾點，就可以避免生活中以及禽鳥產生病毒菌，就更能確保飲食安全。
本文為防檢局邀稿、Miko 主筆
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