九層塔厚煎蛋-鹹鴨蛋風味 @Amanda生活美食料理

九層塔是台菜中是很重要的香草配料，我也在家門口種了1棵方便採摘，煎蛋前才新鮮現採一小把，不必因為儲存方式導致黑爛，不過我也有儲存九層塔妙招。九層塔煎蛋無論是早餐、正餐配菜或是當下酒菜都很合適，而且雞蛋也是家家必備的食材隨時都能取得

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九層塔煎蛋對於女生經痛有舒緩作用，不過得用黑麻油煎才有效，主要是可清除經血的血塊就不會再疼痛。
老一輩的說法是用青殼鴨蛋不是雞蛋，不過鴨蛋不容易取得其實用雞蛋也是可以，重點還是九層塔跟黑芝麻油。

材料：5-6人份
新鮮雞蛋5-6顆、熟鹹鴨蛋1顆、九層塔1小把、油4大匙

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作法：
雞蛋務必要先洗淨外殼，再敲開取出蛋液
九層塔挑取前端嫩莖、葉片，洗淨。料理前再切碎避免變黑。

蒸熟的鹹鴨蛋不容易剝殼，直接帶殼對切，用湯匙挖出鹹蛋切碎。
鹹蛋切的越碎，煎好的蛋鹹味會更均勻。

蛋液、九層塔、鹹蛋一起攪拌均勻。

28cm平底鍋小火加熱，加入油脂潤鍋，蛋液全倒入鍋。

蛋液量多一定要蓋鍋蓋燜煎，否則會底下焦，上面生。

燜間約2分鐘，掀開鍋蓋觀察，上面蛋液如果還有2/3沒凝固，再蓋上。如果只剩1/2沒有完全凝固，可以翻面。

翻面後再煎約2分鐘，完全熟透就完成。
煎蛋油脂量不要太少，香度會較差。

整片盛出再切片。