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烤箱烘焙-海綿雞蛋糕、全蛋打法

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海綿雞蛋糕是很多人的兒時回憶,當年這款蛋糕應該不可能添加香草,因為香草籽價格不斐不符成本,所以加的應該是香精。自己吃當然要吃好一點,除了香草籽也可以用香草糖,添加香草的作用除了增添雞蛋糕香氣也能去除蛋腥味。

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文章目錄:

材料:6吋不沾分離烤模2個
室溫雞蛋6顆(約200-220g)、低筋麵粉120g、細砂糖70g、油35g、香草籽少許

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想要變換口味可添加粉類(抹茶、巧克力、咖啡、紅茶粉、甜菜根粉),上圖紅色是甜菜根粉,這一次沒有添加。

附註:
這次用的是自製香草糖所以不加香草籽。
砂糖用量70g是微甜,喜歡有甜味可增加至80g。不建議增加更多砂糖,容易過甜。

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作法:
室溫雞蛋洗淨擦乾,全蛋打入鋼盤,加入全部細砂糖。

注意:一定要室溫雞蛋,冷藏取出至少4小時以上。

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電動攪拌器如果是三檔設定最低檔,如果是五檔可設定第二檔。

全蛋打發注意事項

鋼盆不能有水、油脂,否則無法打發。
氣溫如果低於20度,建議準備一盆熱水在打蛋盆下方,不開火隔水浸泡加熱,但是務必要持續攪拌,才不會將蛋液泡熟。
今日氣溫24度,我在窗邊日曬處溫度更高些,所以不用隔水加熱就可以把雞蛋液打發。

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攪拌時間約10分鐘,攪打蛋液從大氣泡轉小氣泡,接著表面從粗糙轉換光滑,而且攪拌過程產生紋路。
停止攪拌,用攪拌棒勾起或是手指撈起,蛋霜不會馬上滴落(約2-3秒)就完成,停止攪拌。

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烤箱預熱

這時候就必須啟動烤箱,上下火全開,上火設定170度,下火160度,預熱10分鐘。

如果烤箱不分上下火,建議設定170-175度。

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低筋麵粉過篩,分兩次加入,麵粉不要集中一處。
建議用打蛋器拌麵粉比較不會殘留粉顆粒。
打蛋器直入鍋底緩慢繞圈拌入麵粉,不可無規律胡亂攪,容易把氣泡拌消失。

拌好一半麵粉再加第二次粉拌勻。如果添加調味粉類此時一起加入攪拌(抹茶、巧克力、咖啡、紅茶粉、甜菜根粉)

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麵粉攪拌完,才加入油脂(這次用的是植物油)。

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油繞圈加入不要集中一處,避免沉澱。

此時改用矽膠刮刀由下往上緩慢拌勻,不要用打蛋器(上圖拍攝時忘記取出攪拌器)。

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拌好的蛋霜麵糊倒進6寸不沾分離模約8分滿。

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搖晃表面均勻,大氣泡先刺破,再拿起鍋子敲桌面1-2次敲破氣泡,不要超出2次,蛋霜會消泡。

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蛋糕擺放烤箱中層,或中下層。
爐溫上火170度,下火160度,烤26分鐘。

烤約15分鐘,拉出烤盤轉個方向,或是將兩顆蛋糕前後對調。
上圖大約20分鐘才想起拉出烤盤,所以蛋糕已經因為受熱不均歪斜一邊了。

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敲出蛋糕熱氣

剛烤好蛋糕先用蛋糕針刺入中央測試熟度,不沾麵糊就完成。
此時蛋糕中心很熱,立即取出蛋糕往桌面自由落體方式敲擊2-3下,敲出蛋糕內熱氣。

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準備烤網,底部兩側架高,將蛋糕倒扣上,置放完全涼透。

附註:烤網架高蛋糕熱氣才能排出。

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取鋼板刀插入鍋邊繞一圈,底部往上敲,取出蛋糕模。
再用鋼板刀刮下底板,移除蛋糕。

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分切即可以享用自製蛋糕,健康美味下午茶。

香草糖作法

取完香草籽的香草莢直接擺入砂糖罐,1-2天後將砂糖混合均勻即可取用。

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“烤箱烘焙-海綿雞蛋糕、全蛋打法” 有 2 則留言.

  1. 您好:
    請問香草糖和普通砂糖的用量是1:1嗎?還是糖部分以香草糖代替就可以了呢?香草籽和雞蛋的比例大約為多少呢?謝謝您!

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