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蛋-豆腐-花生 | 電鍋料理

糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

2018-04-21
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糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋 ,對於半熟蛋煮法大家的認知都是爐火煮,基於對電鍋的熱愛我還是會試試看,以往做全熟蛋是將雞蛋擺在鍋底蒸煮,這種作法溫度較高所以雞蛋是快速全熟,但是做半熟蛋就不能用這作法。而爐火煮的方式及時間拿捏也不同,這次還增加美膳雅蒸鮮鍋作法,所以這一篇光是煮蛋就用了三種廚房器具。

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糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

 

選購雞蛋建議以中小型為主,紅心蛋會比黃心蛋討喜而且口感更好。

採購新鮮雞蛋擺放冷藏約3天再取出退冰使用,需要去殼的雞蛋如果用新鮮雞蛋很難去殼,除非是直接去殼而不是剝殼的荷包蛋、茶碗蒸(蒸蛋),尤其烤蛋糕雞蛋越新鮮越好。

做糖心蛋前先煮半熟蛋,材料雖然寫12顆,不過若擔心一次不成功,建議以2-3顆,每一顆都秤重試煮,大顆的先下鍋,小顆的後下,差距可抓距離1-1.5分鐘。

材料:
雞蛋12顆

煮開一鍋水,設定中火,火侯太大雞蛋下鍋容易碎裂開。

糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

用漏勺擺好雞蛋小心下鍋,千萬別用手下雞蛋,因為怕燙傷一定會用丟的,這樣蛋一下鍋就會裂開甚至破掉。

還有品質較差的雞蛋蛋殼較薄也比較容易裂開。

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蛋下鍋用筷子輕輕繞圈讓雞蛋跟著轉動,蛋黃才不會集中一邊。

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(1).雞蛋約55g-58g,中火煮6分鐘。

(2).雞蛋約62g-70g,中火煮約7分鐘

(3).雞蛋如果更大約80g,可在煮7分鐘熄火,續燜30秒再取出。

(4).煮的時間剩下約三分鐘,先備好一盆水加入冰塊。

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5.蛋煮熟立即取出擺入冰水浸泡涼透。

 

電鍋蒸

做法跟滷蛋蒸煮雞蛋不同,必須用隔水加熱,一杯水蒸煮時間是20分鐘,再來換算該蒸煮多長時間,還有雞蛋大小也必須納入考量。

 

(1).雞蛋60g-65g,量米杯四格水,蒸煮好的蛋黃熟度約7分熟。

(2).同樣重量,外鍋半杯水(杯子五格)蛋黃一邊熟透,中心點濃稠約9分熟。

(3).70-80g雞蛋,建議量米杯用4.5格水,蒸好立即取出浸泡冰水。

(4).雞蛋擺入可耐高溫餐盤,電鍋置入蒸架,雞蛋擺入。

(5).外鍋加水蒸煮,蒸熟立即取出雞蛋浸泡冰水。

美膳雅蒸鮮鍋煮半熟蛋

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上圖用美膳雅蒸鮮鍋做蒸蛋,蒸的時間很短又快速,蛋黃集中在中央。

只不過用的不是紅心蛋,色澤差很多。

前方是蒸好立即取出半熟蛋。後方是蒸熟再燜2分鐘,蛋黃邊緣就熟了些。

糖心蛋材料:雞蛋12顆

以下為蒸鮮鍋蒸蛋:

(1)半熟蛋,一次最多可煮12顆。手動設定8分鐘,取出冰鎮降溫。
(2)全熟蛋,一次最多可煮12顆。手動設定14分鐘,取出冰鎮降溫。全熟蛋很適合拿來做滷蛋喔。

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使用80g與65g兩種尺寸同時蒸8分30秒,燜了30秒取出,小型蛋熟度是我喜歡的,蛋白全熟,蛋黃是濃稠狀。
同時間一起蒸的大型蛋特意多燜了2分鐘再取出浸泡冰冷水,蛋黃略為熟一點不過也還沒全熟,不過中心口感軟Q好吃。

做半熟溫泉蛋,蛋蒸熟立即取出擺入冰水浸泡。

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糖心蛋作法:

浸泡醬汁:
醬油4-5大匙、冰糖2大匙、八角1-2顆、黑胡椒粉1/4小匙、水約1000cc

作法:
醬油、水、八角、冰糖加入鍋子中火煮開,小火煮3分鐘,熄火。

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加入黑胡椒粉攪拌均勻,放置完全涼透。

蒸好半熟雞蛋浸泡完全冷卻,取出輕敲蛋殼龜裂,再用指腹推除去殼。
去殼完成雞蛋最耗再用冷開水清洗,除了避免沾染生水也可去除碎蛋殼。

糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

完成的雞蛋浸入醬汁,一定要淹過醬汁,至少也要八分滿。

若醬汁不足,可在半天後取出搖晃讓雞蛋翻面。

 

糖心蛋-溫泉蛋-半熟蛋-水煮蛋-蒸鮮鍋、電鍋蒸蛋

置放冷藏兩天才能入味,至少也要一天一夜才有味道。

完成溏心蛋對切開食用。

附註:
不愛香料氣味可只用醬油、水、冰糖,或是減量使用。

醬油、冰糖用量可增減,醬油5-6大匙,冰糖1-2大匙。

 

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。

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