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韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 -直播教學

2018-05-27
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中學教師研習課希望我做泡菜教學,他們原以為泡菜都很難,看過示範韓式小黃瓜泡菜,才恍然大悟原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。課程後沒多久又來信詢問魚露、蝦醬去哪裡採購,因為太好吃太開胃家人都好喜歡。

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家人愛吃韓式泡菜但我時常忙到沒時間也沒體力做大白菜泡菜,就做些小黃瓜泡菜解解饞。盡量用低鹽方式醃漬,尤其小黃瓜也不宜放置太久,就少量做,兩天就食用完畢。(文末另有簡易作法做法)

韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜

材料:
小黃瓜3條(重約300g)
洋蔥1/2顆(約150g)
紅蘿蔔1/4條(約100g)
韭菜5根
粗鹽3大匙或細鹽1大匙
無菌水800cc

韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜

調味醬料:
細砂糖1大匙
韓式辣椒粉1-2大匙
薑泥1/2匙
蒜泥2匙(約2-3顆)
魚露1大匙
蝦醬1大匙

作法:
小黃瓜洗淨晾乾,切除頭尾,切6-8cm段狀。

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韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜

單面切口切十字刀,深度2/3-3/4,留底部1/3-1/4不切斷。

準備鹽開水浸泡小黃瓜30-40分鐘。(鹽1大匙、冷開水500cc)
不想太鹹可改用1.5小匙鹽,浸泡時間延長至1.5小時。

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(請觀察小黃瓜是否軟化可以輕鬆將十字切口撥開,太硬則延長浸泡時間)

洋蔥去皮切細末
綠韭菜洗淨切末
胡蘿蔔去皮洗淨刨細絲(切丁口感偏硬)

附註:以上清洗蔬菜最後一道程序請用無菌水,避免醃漬過程發霉。

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紅蘿蔔、洋蔥、綠韭菜、薑泥、蒜泥、砂糖、魚露、蝦醬攪拌均勻。

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上述食材浸漬10分鐘。

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小黃瓜瀝乾水分,取攪拌好的辛香醬料,塞入小黃瓜十字中心。

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十字口兩邊角度都要塞,適量塞滿即可,太多會將小黃瓜擠斷。
塞好小黃瓜擺入保鮮盒,全部完成再將剩餘辛香醬汁鋪放表面。

直播 雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (上)  雪花煎餃-韓式小黃瓜泡菜 (下)

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不怕配料辛辣其實完成也可以食用,不過經過發酵會更美味。
擺放室溫下約半天發酵,天氣冷則加長至八小時。
擺入冰箱冷藏室,黃瓜泡菜鹹度低,最好三天內食用完畢。

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傳統小黃瓜泡菜是把醬料塞入小黃瓜一起醃漬,味道辛辣也重口味。

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如果不習慣連著洋蔥、韭菜等辛香蔬菜一同食用,請見以下兩種作法。

(1)小黃瓜不切段也不切十字口,改切2cm厚片狀,浸泡鹽水時間縮短約20-30分鐘。
(2)小黃瓜用傳統方式整條拍破再切小段,直接醃漬鹽巴20分鐘,冷開水洗淨。

配料、醬料拌好直接拌入小黃瓜醃漬即可。

原始發文 2017/3/1日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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