香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔

2014-03-12 Amanda

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香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔，同樣是辣蘿蔔，醃漬配料不同就有著不一樣的味道，看這篇醃漬方式之前，請先看看蘿蔔醃漬去除辛辣方式。

這次用了12條大蘿蔔，蘿蔔條也切大一些，這次用的是特大蘿蔔，一條蘿蔔使用鹽巴1.7-2大匙左右。

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香油辣蘿蔔調味很簡單，只有香油、沙糖跟辣椒粉或鮮辣椒。

一般市售辣蘿蔔會淹滿香油，我不想這樣做，因此我的香油使用量不多。

如果鍾愛新鮮辣椒或喜愛特辣，最好選擇朝天椒，洗淨辣椒切細末。

單只用辣椒粉則省略前面的步驟。

特大蘿蔔調味約1大匙香油、1大匙糖，辣椒粉則隨個人喜好，不愛辣可以不加或只是希望有顏色，一條蘿蔔只需1/4匙辣椒粉。蘿蔔尺寸小一些請自行減量。

我做微辣口味，一條特大蘿蔔約0.7匙辣椒粉。

不加辣椒粉做法：

香油及砂糖直接拌入蘿蔔，多拌幾次讓沙糖溶化，擺放室溫下2-3小時，半小時攪拌一次，讓每根蘿蔔條都能吸收香味及甜味，分裝擺放冷藏室，因為壓漬後沒經過曝曬較不耐放，約略可保存15-20天，若經過曝曬可冷藏保存一個月。

加鮮辣椒或辣椒粉做法：

香油入炒鍋，開微火，辣椒下鍋炒香，即刻熄火，若再加入辣椒粉則熄火後再加入，盛出香油放涼，辣椒香油及沙糖加入蘿蔔條攪拌。調味方式與保存期限與上方相同。

單獨使用辣椒粉則香油微溫，熄火後再拌入辣椒粉，溫熱的香油拌辣椒粉才不會燒焦，也能逼出香氣。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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