香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔 @Amanda生活美食料理

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香油辣蘿蔔同樣是辣蘿蔔，醃漬配料不同就有著不一樣的味道，看這篇醃漬方式之前，請先看看蘿蔔醃漬去除辛辣方式。這次蘿蔔條切大一些，一條蘿蔔使用鹽巴1.7-2大匙左右。

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章節段落

香油辣蘿蔔調味很簡單，只有香油、沙糖跟辣椒粉或鮮辣椒。一般市售辣蘿蔔會淹滿香油，我不想這樣做，因此我的香油使用量不多。
如果鍾愛新鮮辣椒或喜愛特辣，最好選擇朝天椒，洗淨辣椒切細末。單只用辣椒粉則省略前面的步驟。

特大蘿蔔調味約1大匙香油、1大匙糖，辣椒粉則隨個人喜好，不愛辣可以不加或只是希望有顏色，一條蘿蔔只需1/4匙辣椒粉。
蘿蔔尺寸小請自行減量。我做微辣口味，一條特大蘿蔔約0.7匙辣椒粉。

辣蘿蔔材料

白蘿蔔4條(重約2500ｇ)、鹽6大匙、砂糖2-3大匙、辣椒適量（可增加少許辣椒粉）、豆豉1-2大匙(依個人喜好增減也可不加，豆豉有鹹味也不宜增加太多)

附註：一條蘿蔔加鹽約1.3-1.5大匙。
建議使用一部分大辣椒一部分朝天椒，不能吃辣就單用少許大辣椒。（我是使用五條大辣椒再加一匙辣椒粉）也可做香油辣蘿蔔

白蘿蔔刷洗乾淨，晾乾水分，切除頭尾不去皮，切3cm長段。
每段切0.5cm厚片，0.5cm寬條狀。（可改為厚1cm，寬1cm，口感會更脆）

蘿蔔加入鹽巴拌勻，鹽漬出水偶爾攪拌讓白蘿蔔都能吸收鹽分，浸漬5-6小時。

撈出蘿蔔置入棉布袋 (請到賣場購買豆漿袋)或網狀袋，袋口綁緊，釋出的鹽水則丟棄。

蘿蔔上面壓制重物整整一天一夜（可增加至1.5日），底部釋出的蘿蔔水若無法自然流出，數小時得倒一次水免得累積。(可用乾淨且乾燥鍋子，上面再擺放家中的瓶瓶罐罐增加重量)

重壓期間蘿蔔水分釋出體積會逐漸變小，蘿蔔可能偏移重物，袋子必須重新整理再重壓。（時間許可2-3小時觀察一次，至少半天得整理一次）

取出蘿蔔攤開在鐵板或竹籃上，置放太陽下曝曬半天，曬過的蘿蔔會飄散出自然香味，而且口感也會更脆。
曬過不再做清洗及加熱動作，因此曝曬時建議用紙巾或棉布覆蓋蘿蔔，可避免灰塵及蚊蠅沾染。
若無太陽可曬先將蘿蔔包裹好置入冷藏保存，等待有陽光再做曝曬。

多日無太陽可曝曬，可使用烤箱低溫烘烤，烤箱不預熱100度烘烤約30分鐘，讓表面乾枯觸摸沒有水分，雖然不及太陽曬那麼優，不過一樣有香味口感也更脆。
或者直接用脫水機把多餘水分脫乾，方法：整袋蘿蔔用乾淨且乾燥大毛巾包裹，攤平在脫水槽脫乾（會一邊脫水一邊加水清洗的洗衣機則不適用此方式）

曬過蘿蔔會縮水，表面沒有水氣，內部還是有水分，收回蘿蔔若較為乾硬，戴上手套搓揉蘿蔔幾分鐘軟化，不經過搓揉蘿蔔較為僵硬口感差。

香油入炒鍋，開微火，辣椒下鍋炒香，即刻熄火，若再加入辣椒粉則熄火後再加入，盛出香油放涼，辣椒香油及沙糖加入蘿蔔條攪拌。調味方式與保存期限與上方相同。單獨使用辣椒粉則香油微溫，熄火後再拌入辣椒粉，溫熱的香油拌辣椒粉才不會燒焦，也能逼出香氣。

香油及砂糖直接拌入蘿蔔，多拌幾次讓沙糖溶化，擺放室溫下2-3小時，半小時攪拌一次，讓每根蘿蔔條都能吸收香味及甜味，分裝擺放冷藏室，因為壓漬後沒經過曝曬較不耐放，約略可保存15-20天，若經過曝曬可冷藏保存一個月。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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