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泡菜-醃漬-菜乾

香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔

2014-03-12
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香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔 ,同樣是辣蘿蔔,醃漬配料不同就有著不一樣的味道,看這篇醃漬方式之前,請先看看蘿蔔醃漬去除辛辣方式。

所有的前置步驟請見此篇:自製天然開胃辣蘿蔔-沒有食品添加物更美味 

這次用了12條大蘿蔔,蘿蔔條也切大一些,這次用的是特大蘿蔔,一條蘿蔔使用鹽巴1.7-2大匙左右。

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香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔

香油辣蘿蔔調味很簡單,只有香油、沙糖跟辣椒粉或鮮辣椒。

一般市售辣蘿蔔會淹滿香油,我不想這樣做,因此我的香油使用量不多。

如果鍾愛新鮮辣椒或喜愛特辣,最好選擇朝天椒,洗淨辣椒切細末。

單只用辣椒粉則省略前面的步驟。

 

特大蘿蔔調味約1大匙香油、1大匙糖,辣椒粉則隨個人喜好,不愛辣可以不加或只是希望有顏色,一條蘿蔔只需1/4匙辣椒粉。蘿蔔尺寸小一些請自行減量。

我做微辣口味,一條特大蘿蔔約0.7匙辣椒粉。

香油辣蘿蔔-不同風味的辣蘿蔔

不加辣椒粉做法:

香油及砂糖直接拌入蘿蔔,多拌幾次讓沙糖溶化,擺放室溫下2-3小時,半小時攪拌一次,讓每根蘿蔔條都能吸收香味及甜味,分裝擺放冷藏室,因為壓漬後沒經過曝曬較不耐放,約略可保存15-20天,若經過曝曬可冷藏保存一個月。

 

加鮮辣椒或辣椒粉做法:

香油入炒鍋,開微火,辣椒下鍋炒香,即刻熄火,若再加入辣椒粉則熄火後再加入,盛出香油放涼,辣椒香油及沙糖加入蘿蔔條攪拌。調味方式與保存期限與上方相同。

單獨使用辣椒粉則香油微溫,熄火後再拌入辣椒粉,溫熱的香油拌辣椒粉才不會燒焦,也能逼出香氣。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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