芝麻醬涼麵-調醬料小技巧 -直播教學

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炎熱的夏天即將到來,想必大家都熱愛吃涼麵,近幾年偶爾聽聞哪些涼麵攤不衛生,除了幾家信譽好的涼麵店偶爾會購買,其餘的我實在不敢亂吃。自己做涼麵,調醬汁也有點小技巧,不管是用麵條或是蒟蒻都好,不但美味爽口、經濟實惠也不擔心衛生問題。

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自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量,最重要是不必擔心吃到多餘的東西,市售麻醬涼麵都是用細麵,最怕用的麵條還加了硼砂(冰西)。
這些吃多了對身體不好,做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條,用拉麵口感則更是Q彈。

芝麻醬涼麵

材料:3人份
細麵條、油麵或是拉麵、小黃瓜1-2條、紅蘿蔔絲1/3條(也可以加汆燙過的豆芽菜)

調味料:
芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約兩大匙。

附註:
蒜泥可加冷開水100cc稀釋
芝麻醬可用3大匙白芝麻醬、1大匙黑芝麻醬
芝麻醬、花生醬比例可自行調整增加或減量
素食者只要不加蒜末即可食用

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自製芝麻醬-炒白芝麻-黑芝麻

發現用紅醋味道也不錯,因為烏醋含鈉,若家中有高血壓患者,建議可剔除烏醋改用紅醋或無糖水果醋

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芝麻醬調醬小技巧

把芝麻醬全部放進碗裡,醬油分3次加入,慢慢調開芝麻醬,水分被吸收才可以再加,一定要先將芝麻醬攪拌開。
再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料,全部攪拌均勻。

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▶麵條Q彈怎麼做 https://goo.gl/l0iqhN
▶調醬料小技巧 https://goo.gl/F6ajr7

作法:
紅蘿蔔去皮,洗淨刨細絲不須燙煮,若給長輩或幼兒食用建議汆燙20秒,再浸泡冰水。
小黃瓜洗淨,刨絲。蒜泥加冷開水浸泡10分鐘。

準備一小鍋冷開水,加入一碗冰塊
煮開一鍋水燙煮麵條,麵條煮熟即可別煮爛,快速撈出,馬上放進加冰塊的冰開水中浸泡兩分鐘涼透,撈出盡量瀝乾水分。

另一方式也是涼麵店使用的方式,麵條拌上少許油,持兩隻長筷子持續抖弄麵條,用電風扇吹涼。
麵條擺盤,放上黃瓜絲、紅蘿蔔絲,淋上醬汁。

北部、南部涼麵比一比

南部的麻醬涼麵口味偏甜,因此糖水會加多一些。
北部涼麵口味則偏鹹,因此糖水加的比較少。

原始發文2014/5/1日,2018再次重整

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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7 thoughts on “芝麻醬涼麵-調醬料小技巧 -直播教學

  1. 老師請問,我的怎麼拌起來變芝麻醬整個糊糊不會像老師這樣清清的感覺

    1. 應該是液體量較少,如果酸甜味不足可增加烏醋、糖水,如果足夠了則增加冷開水量

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