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清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-煮好喝的粥秘訣大公開

2009-12-21
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清粥、白粥、稀飯、地瓜粥 ,以上除了地瓜粥之外,說的都是同一總粥,時常煮清粥、白粥、稀飯或是地瓜稀飯,忙碌的時候用電鍋煮粥,有空閒再加上電鍋使用中,我會改用瓦斯爐煮稀飯,雖然電子鍋也能煮稀飯,不知怎麼的我就是不習慣。

以往沒想過把煮法寫出來,因為我認為有電鍋及電子鍋大家應該都會煮稀飯,曾經在親子網站討論區見到年輕媽媽詢問怎麼煮稀飯。
猜想應該是剛學習做飯吧,現在的孩子從小一直念書大多不會做家事更別說煮飯,曾經寫過一篇怎麼在瓦斯爐上煮飯

今天就來說說怎麼在瓦斯爐、電鍋或是電磁爐煮一鍋好喝的清粥、白粥、稀飯以及地瓜粥。

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我家煮稀飯是常態,不過只有我跟老公兩個人喜歡清粥,大都煮1杯米就足夠一餐。
我們喜歡濃稠一點的粥,尤其冬天不適合煮的太稀,夏天就可以煮稍微稀一些,不但容易喝也較清爽。
基本上我煮稀飯加水都是採用目測,因為從小五開始煮,早就懂得拿捏水分。
好吃的粥有一個很重要關鍵,這是初學者常忽略的。

不論採用哪種方式煮粥,煮好的稀飯都是米水分離,感覺就像喝米湯。
所以最好放置10分鐘後再食用,這段等待過程稱為『登暗』請念台語。
剛煮好的粥是水跟米粒層次分明,經過『登暗』才會融合成粥。

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清粥米水比例

材料:
白米1杯、水視喜愛濃稠度,比例1:8-1:10左右
不過近期發現有些米黏性較差,我會改為1:6-1:7。

白米輕輕拌洗乾淨,加水。

地瓜粥則使用一條小地瓜,去皮洗淨,刨細絲,加入白米一起熬煮。
如果家人不愛吃地瓜,可以改切滾刀塊,不過刨絲會更好吃,粥底會更甜。

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瓦斯爐火、電磁爐煮粥

整鍋擺上瓦斯爐,開大火煮,剛開始得邊攪拌,速度不用很快,可以拌一會休息一下,如果不攪拌米粒會沾鍋底燒焦。

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水面漂浮白色就是水即將滾開

煮到水即將滾開,但是還沒滾,趕緊改小火,不然水會冒出鍋子難以收拾,這時候就不必再攪拌。

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小火狀態

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等到水整個滾開,注意水滾的波浪只要持續小滾狀態即可。

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可蓋上鍋蓋,不要緊密,湯水會噴出鍋子。
煮約15分鐘,檢視米粒是否熟透微軟化。

給嬰兒或是生病的老人家食用,最好煮到米粒糊化,建議煮20分鐘。

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粥好吃秘訣

熄火後繼續放置約10分鐘,米粒吸飽水分就會變濃成清粥。
冬天蓋上鍋蓋等候,夏天可掀開鍋蓋,這不影響粥成形。

請注意:稀飯成形『轉泔』過程千萬別攪拌,食用時再拌均勻即可。

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粥完成拌開,米粒已經吸飽水分。

清粥電鍋煮法:

洗好的米用電鍋內鍋,加水,整鍋擺入電鍋,外鍋一杯水,按下開關跳起等10分鐘後再取出食用。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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  1. 請問大同電鍋也是你指的那樣嗎

    用1杯米: 8~10杯水,1杯米的量大概能煮幾個人吃呢??

    1. 1杯米+ 8~10杯水作內鍋,外鍋加1杯水,讓他蒸煮,跳起等 10分鐘這樣…

    2. 你好
      喜歡稠一點就加8杯水,稀一點就加10杯水,照片裡是加8杯水。
      用大同電鍋煮,外鍋一杯水就可以,燜10分鐘取出就可以食用。
      這份量大概是成人兩人份

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