煮清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-好喝秘訣大公開
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煮清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-好喝秘訣大公開

我時常煮稀飯,清粥(白粥)或是地瓜粥(地瓜稀飯),主要是老公特別喜歡喝粥,忙碌的時候我會用電鍋煮粥,有空閒再加上電鍋使用中,我會改用瓦斯爐煮稀飯。雖然電子鍋也能煮稀飯,不知怎麼的我就是不習慣。
一直沒想過把煮法寫出來,因為我認為有電鍋及電子鍋大家應該都會煮稀飯,曾經在親子網站討論區見到年輕媽媽詢問怎麼煮稀飯。
猜想應該是剛學習做飯吧,現在的孩子從小一直念書大多不會做家事更別說煮飯,曾經寫過一篇怎麼在瓦斯爐上煮飯

今天就來說說怎麼在瓦斯爐、黑晶爐、IH爐及電磁爐,或是用電鍋煮一鍋好喝的稀飯。

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清粥,稀飯, (9)

我家煮稀飯是常態,不過只有我跟老公兩個人喜歡清粥,大都煮1杯米就足夠一餐。
我們喜歡濃稠一點的粥,尤其冬天不適合煮的太稀,夏天就可以煮稍微稀一些,不但容易喝也較清爽。
基本上我煮稀飯加水都是採用目測,因為從小五開始煮,早就懂得拿捏水分。
好吃的粥有一個很重要關鍵,這是初學者常忽略的。

不論採用哪種方式煮粥,煮好的稀飯都是米水分離,感覺就像喝米湯。

所以最好放置10分鐘後再食用,這段等待過程稱為『轉泔』請念台語。

剛煮好的粥是水跟米粒層次分明,經過『轉泔』才會融合成粥。

材料:
白米1杯、水視喜愛濃稠度,比例1:8-1:10左右

可加一顆小地瓜,去皮刨絲加入一起熬煮,粥會更香甜。切塊也是一起加入。

 

清粥瓦斯爐煮法:

白米輕輕拌洗乾淨,加水

清粥 (1)

整鍋擺上瓦斯爐,開大火煮,剛開始得邊攪拌,速度不用很快,可以拌一會休息一下,如果不攪拌米粒會沾鍋底燒焦。

清粥 (2)
水面漂浮白色就是水即將滾開

煮到水即將滾開,但是還沒滾,趕緊改小火,不然水會冒出鍋子難以收拾,這時候就不必再攪拌。

清粥 (3)

小火狀態

清粥,稀飯, (4)

等到水整個滾開,注意水滾的波浪只要持續小滾狀態即可。

清粥,稀飯, (5)

可蓋上鍋蓋,不要緊密,湯水會噴出鍋子。

煮約15分鐘,檢視米粒是否熟透微軟化。

給嬰兒或是生病的老人家食用,最好煮到米粒糊化,建議煮20分鐘。

清粥, (7)

熄火後繼續放置約10分鐘,米粒吸飽水分就會變濃成清粥。

冬天蓋上鍋蓋等候,夏天可掀開鍋蓋,這不影響粥成形。

請注意:稀飯成形『轉泔』過程千萬別攪拌,食用時再拌均勻即可。

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清粥,稀飯 (6)

粥完成拌開,米粒已經吸飽水分。

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清粥電鍋煮法:

洗好的米用電鍋內鍋,加水,整鍋擺入電鍋,外鍋一杯水,按下開關跳起等10分鐘後再取出食用。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

5 thoughts on “煮清粥-白粥-稀飯-地瓜粥-好喝秘訣大公開”

  1. 請問大同電鍋也是你指的那樣嗎

    用1杯米: 8~10杯水,1杯米的量大概能煮幾個人吃呢??

    1. 你好
      喜歡稠一點就加8杯水,稀一點就加10杯水,照片裡是加8杯水。
      用大同電鍋煮,外鍋一杯水就可以,燜10分鐘取出就可以食用。
      這份量大概是成人兩人份

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