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蛋-豆腐-花生

十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Q彈皮蛋好下飯

2015-07-31
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十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Q彈皮蛋好下飯 ,宮保皮蛋又香又辣與大家愛吃的涼拌皮蛋豆腐截然不同,尤其在炎熱夏天只要一碗麵搭上這一碟真是開胃又舒爽。曾幾何時只當作配菜的皮蛋已經成為美味主角,除了鹹酥雞攤位出現了炸皮蛋,小餐館也用皮蛋做了創意料理且還是招牌菜。

家人也吃香辣食物,每回作宮保皮蛋只要一上桌幾乎全家都搶食,若只作3顆根本不夠吃,每回都得加碼作4-5顆才夠大家吃。

皮蛋先蒸再炸造形漂亮口感也會更Q,若不蒸直接油炸,糊掉造形差,不過口感較為柔軟些,經過油炸再沾裹宮保醬汁味道很特別,搭配香酥花生更是對味。

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十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Q彈皮蛋好下飯 (3)

十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Q彈皮蛋好下飯

材料:

皮蛋 4個、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、蒜頭 3粒、青蔥1根、油一碗、乾辣椒2-3條。

去皮油炸蒜花生適量。木薯粉、太白粉或麵粉3大匙(粉類擇一即可)

調味料:

醬油1大匙、烏醋1大匙、味醂1.5大匙

十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Q彈皮蛋好下飯 (1)

作法:

電鍋擺上蒸架,皮蛋帶殼擺入,外鍋加水1/4杯,蒸熟皮蛋。

甜椒分別洗淨切塊。蒜頭去皮切片。青蔥洗淨切末。

蒸熟皮蛋取出放涼,去殼切四到八等份,均勻沾裹乾麵粉備用。

炒鍋起鍋開中火倒入油燒熱,手擺油鍋上10cm覺得微燙即可。

 

將皮蛋放入油鍋中快速炸成金黃色,撈起瀝乾油脂。

宮保皮蛋 (2)

倒出鍋中油,小火乾炒辣椒,取出。

鍋裡加入1/2匙油爆香蒜片、蔥白。

改中火,甜椒下鍋,加調味料煮沸。

炸好皮蛋下鍋快速拌炒吸收醬汁。

灑下蔥綠拌炒均勻,熄火盛出。

加入去皮蒜味花生。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 只吃過涼拌皮蛋~炸的還是第一次看過耶~
    好像還不錯吃唷!!
    版主回覆:(08/05/2009 05:52:02 AM)
    油炸皮蛋我在小吃店見過
    還有格友見過鹽酥雞攤位有賣

  2. 我們家也超喜歡吃皮蛋, 記得以前吃過皮蛋不知裹什麼東西, 不知是不適魚漿? 忘了, 是用炸的皮蛋, 吃起來好好吃! 宮保皮蛋我倒沒吃過, 看你們吃得好像蠻不錯的,改天我們家也來做看看!
    版主回覆:(08/05/2009 05:49:13 AM)
    你確定是裹魚漿嗎?
    魚漿不好買呢

  3. 喔喔
    不該肚子餓時看到這個的
    樂麻的最愛皮蛋耶
    版主回覆:(08/05/2009 05:47:54 AM)
    基本上肚子餓的時候,看到食物都好吃^_^

  4. 我也在想這道菜吔
    不過我家二小好像還沒吃過皮蛋咧 ^^
    版主回覆:(08/05/2009 05:46:41 AM)
    不會吧
    我家小胖很小就跟們吃皮蛋了

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