牛肉炒麵、炒白麵

牛肉炒麵在餐廳快炒店用的都是油麵,我做炒麵也較常使用細油麵,不過偶爾忘記買油麵或是臨時想炒麵又不想再出門,就會選擇用白麵條。

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用白麵條的優點是乾麵條可以擺放較長時間,比較不容易腐敗,而油麵則是購買回家2-3天內就要料理食用完畢,否則就會酸敗發霉。

我用的麵條有很多種也時常替換著吃,除了白麵條也有關廟麵、蕎麥麵等麵條,拆封後只要擺入保鮮罐都能放置一段時間。

牛肉炒麵

材料:2人份
牛肉片約200-250g、乾麵條約100-120g、高麗菜約300g、胡蘿蔔1小段、青蔥3-4根、米酒1大匙、醬油約3大匙、鹽、冰糖或味精少許、油3大匙

作法:
煮開一鍋水

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白麵條散開下鍋,麵條拌入水中

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持續中火煮約4-5分鐘。
每一種麵條烹煮時間不同,可以取一根麵條切開檢視,麵條8-9分熟就撈出,後續還要炒,不要煮太熟軟。

麵條立即沖涼水降溫,可洗去外層粉質,保持Q度。

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今天用的是牛肩肉火鍋肉片,有點厚實度口感較好。
不建議炒太久容易老,但是也不能不炒熟,畢竟這不適合生食。

作法:
牛肉對切兩片,拌入米酒
蔥洗淨去根,蔥白切小段,蔥綠切長段
高麗菜洗淨切寬條
胡蘿蔔去皮切絲
黑木耳洗淨切絲
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起鍋開小火,油、蔥白下鍋爆香。

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蔥白爆出香氣,呈現淡黃色澤

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改中大火,牛肉片下鍋快速拌炒開

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快炒約7分熟,後續還要下鍋拌,炒不必擔心牛肉沒熟。

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盛出牛肉片備用

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同一鍋不用清洗,先不開火,高麗菜、胡蘿蔔絲、黑木耳都下鍋。

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開中火,加水約200ml,淋醬油,加鹽,冰糖或味精

喜愛沙茶風味可加1.5大匙

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拌炒蔬菜熟透,鍋底需留有100ml水量,湯汁太少可加熱開水。

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麵條下鍋炒勻,拌炒約2分鐘

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加牛肉、綠蔥段拌勻,炒熟即可起鍋。

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炒麵好吃重點

麵條拌炒吸收湯汁入味
鍋底需留有湯汁,不要炒到全乾

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