菜脯蛋是搭配清粥最棒小菜 ，蘿蔔乾煎蛋是搭配清粥最棒的小菜，消夜美食最常見，不過比較常見到的名稱是”菜脯蛋”這是台語的蘿蔔乾名稱。
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菜脯蛋 蘿蔔乾煎蛋
一般菜脯蛋不會加蔥花，但是我家特別喜愛蔥花蛋，所以我會將兩種綜合一起。
餐館的做法使用大量油脂炸到蓬鬆再瀝出油脂，小家庭我比較不建議用這樣的作法，我還是喜歡油脂用量少一些。
材料：
碎蘿蔔乾3大匙、雞蛋3-4顆、青蔥2根、鹽1/4匙(可不加)、油3大匙
這次用的是蘿蔔乾條，我把它切碎使用。
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菜脯蛋做法
碎蘿蔔乾洗淨瀝乾。
青蔥切除根部，洗淨切末。(不愛蔥花可不加)
配清粥建議蛋液再加少許鹽，配白飯則不必加鹽，免得太鹹。
炒菜脯
這個步驟很重要 碎蘿蔔倒入平底鍋，不加油，小火炒乾水分，炒約2分鐘炒到香味飄出。
攤開蘿蔔乾加油脂。
蛋液緩慢加入鍋，別倒太快把會蘿蔔乾衝成團。
持續小火不要改火，蘿蔔乾、蔥花如果成團，可用筷子輕撥散開。
蓋上鍋蓋燜熟蛋液，時間約2-3分鐘。
表面蛋液確認都凝固。
翻面再煎約兩分鐘熟透有焦香氣味，此時就可以起鍋，切塊盛盤。
菜脯蛋看似簡單，卻是餐桌上搶食目標，而且總價不會超過50元，可供4-5人食用。
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