菜脯蛋 蘿蔔乾煎蛋 搭配清粥最棒小菜


菜脯蛋是搭配清粥最棒小菜 ,蘿蔔乾煎蛋是搭配清粥最棒的小菜,消夜美食最常見,不過比較常見到的名稱是”菜脯蛋”這是台語的蘿蔔乾名稱。

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蘿蔔乾煎蛋

一般菜脯蛋不會加蔥花,但是我家特別喜愛蔥花蛋,所以我會將兩種綜合一起。

餐館的做法使用大量油脂炸到蓬鬆再瀝出油脂,小家庭我比較不建議用這樣的作法,我還是喜歡油脂用量少一些。

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材料:

碎蘿蔔乾3大匙、雞蛋3-4顆、青蔥2根、鹽1/4匙(可不加)、油3大匙

這次用的是蘿蔔乾條,我把它切碎使用。

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菜脯蛋做法

碎蘿蔔乾洗淨瀝乾。

青蔥切除根部,洗淨切末。(不愛蔥花可不加)

配清粥建議蛋液再加少許鹽,配白飯則不必加鹽,免得太鹹。

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碎蘿蔔倒入平底鍋,不加油,小火炒乾水分,炒約2分鐘炒到香味飄出。這個步驟很重要

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攤開蘿蔔乾加油脂。

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蛋液緩慢加入鍋,別倒太快把會蘿蔔乾衝成團。

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持續小火不要改火,蘿蔔乾、蔥花如果成團,可用筷子輕撥散開。

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蓋上鍋蓋燜熟蛋液,時間約2-3分鐘。

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表面蛋液確認都凝固。

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翻面再煎約兩分鐘熟透有焦香氣味,此時就可以起鍋,切塊盛盤。

菜脯蛋看似簡單,卻是餐桌上搶食目標,而且總價不會超過50元,可供4-5人食用。

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