滑嫩炒蛋、鮮奶炒蛋、爽口不油膩-美味秘訣好簡單


滑嫩炒蛋比半熟蛋、太陽蛋、荷包蛋都來得容易。因為真的就是胡搞瞎搞的一盤散蛋,更可以說是一盤混蛋。要炒的滑嫩一點也不難,不需要大量油脂,更不需要添加任何澱粉。只要多個小步驟,就可以輕鬆炒出一盤滑嫩爽口又美味的炒蛋。

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材料:
雞蛋2顆、海鹽1/5匙、水2大匙(或鮮奶)、油1.5大匙

作法:
雞蛋去殼,蛋液加鹽,確認打散雞蛋,蛋白蛋黃都攪拌均勻。
加水再次拌勻,可以擺放幾分鐘等氣泡消泡。

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炒鍋或平底鍋開中火燒溫熱,不宜太高溫。
油下鍋抹開,確認鍋底塗抹上油脂。
蛋液倒入鍋,靜置約10-15秒,鍋底蛋液開始凝固。
此時用鍋鏟快速繞圈攪拌,蛋液攪拌至半熟,必須攪散已經凝固蛋液。

附註:萬一鍋子溫度太高,鍋子必須快速離火,利用鍋子溫度把蛋液炒熟。

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蛋液若整片,必須趁沒完全熟透快速攪拌成小塊狀。
約略九分熟即刻關火,把塊狀蛋液攪散,立即盛出。

寫完這篇還真擔心被打槍,真是這麼簡單,我沒藏秘訣,真的沒甚麼特別對吧。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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2 comments Add yours
  1. 好像是要快手吧~~
    我來了~XD

    另外,宓姐
    照片上的字不要太大比較美觀喔~~^^
    小小意見啦

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