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蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉麵食輕鬆做

2019-02-24
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相信很多人喜歡在早餐或下午茶時間吃一片蔥油餅或蛋餅,而在油品出現問題後,這些原本是小吃攤的熱賣食品卻也得經過三思才敢下手購買。

其實這兩種都是非常簡單的麵食,食材簡單做工也簡單,幾乎免揉麵團更不需發酵等候,只要拌好麵糰包上大量青蔥或芝麻再加些許調味。如若不想每次拌麵糰,可一次多做些桿好放置冷凍庫,想吃時不需要退冰,取出直接小火油煎熟透香酥。

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材料:可做約6片蔥油餅-蛋餅皮約8-10片

中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水160g、冷水50g
青蔥6-8棵、胡椒粉適量,植物油約1/4碗、熟白芝麻適量、手粉100g

附註:
不同廠牌麵粉吸水性不一,有些廠牌沸水200g、冷水50g,也有沸水160g足夠。
手粉就是麵粉,操作時撒面板、抹手方便麵團不沾黏。

作法:

秤好麵粉直接倒入不鏽鋼鍋,加入鹽巴,繞圈倒入沸騰熱開水。

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快速攪拌麵粉略有濕潤感,粉末都成為小顆粒。
分批加入冷水直到麵糰顆粒減少即可停止攪拌。

蔥花或是芝麻蛋餅皮:青蔥或是芝麻必須與麵粉一同攪拌。

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用手抓成糰就完成麵糰,滾動拉扯成長條狀。
我做的是迷你型蔥油餅,切6等份。
若正常尺寸只需切2-3等份。

蛋餅皮較薄建議切6-8等分。

麵團操作過程千萬別吹到電風扇,容易造成乾料不易操作。

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蛋餅皮作法:

切開後切面朝上,直接擀成圓形薄片。
平底鍋開小火加少許油兩面略煎定型即可。
冷卻後一片餅皮一層塑膠膜分隔,擺放冷凍儲存。

蔥油餅作法:

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取一份麵糰用擀麵棍桿開成片狀,厚度約0.2cm,刷上一層植物油,灑蔥花、白芝麻、胡椒粉。

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邊緣慢慢收回包住蔥花

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橫向再繞圈纏上,邊緣收口處略壓,也可沾少許水避免散開。

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捲成螺旋蝸牛狀就立起來。

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捲裹成型後再壓平即完成蔥油餅。

如果麵皮較厚較大就可做成蔥油派。

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(量多一次吃不完,只需做到以下這步驟,每片麵餅用一塑膠套隔開,放置冷凍庫保存。取用時千萬別退冰,直接入鍋小火煎熟)

平底鍋開小火加少許油,蔥餅入鍋煎熟,兩面都呈金黃色澤即可。
喜歡更香酥,鍋底用油約半碗採用半煎炸方式,口感會很香酥,就像知名的炸蔥油餅。

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可依個人喜好撒些胡椒鹽,或是沾食醬油膏、甜辣醬。以上擇一即可,千萬別過度調味。

原始發文2016/9/23

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Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 老師~300g粉 共260g水不會太多嗎?整個變成糊不能成型~好黏手呀~(大哭)

    1. 後面的冷水是60cc不是60g,要分批加入,不可以一次加
      因為各大品牌麵粉總會有些微差異
      上週有粉絲也做了沒說水太多

      這狀況只能一次10g乾麵粉慢慢追加進去

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