蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉-麵食輕鬆做

蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉 相信很多人喜歡在早餐或下午茶時間吃一片蔥油餅或蛋餅,而在油品出現問題後,這些原本是小吃攤的熱賣食品卻也得經過三思才敢下手購買。

其實這兩種都是非常簡單的麵食,食材簡單做工也簡單,更不需發酵等候,只要拌好麵糰包上大量青蔥或芝麻再加些許調味。如若不想每次拌麵糰,可一次多做些桿好放置冷凍庫,想吃時不需要退冰,取出直接小火油煎熟透香酥。

蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉

材料:可做約6片蔥油餅-蛋餅皮約8-10片

中筋麵粉300g、鹽1/3匙、沸騰熱開水160g、冷水50g

青蔥6-8棵、胡椒粉適量,植物油約1/4碗、熟白芝麻適量、手粉100g

附註:

不同廠牌麵粉吸水性不一,有些廠牌沸水200g、冷水50g,也有沸水160g足夠。

手粉就是麵粉,操作時撒面板、抹手方便麵團不沾黏。

作法:

秤好麵粉直接倒入不鏽鋼鍋,加入鹽巴,繞圈倒入沸騰熱開水。

蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉 (8)

 

快速攪拌麵粉略有濕潤感,粉末都成為小顆粒。

分批加入冷水直到麵糰顆粒減少即可停止攪拌。

蔥花或是芝麻蛋餅皮:青蔥或是芝麻必須與麵粉一同攪拌。

蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉(7)

用手抓成糰就完成麵糰,滾動拉扯成長條狀。

我做的是迷你型蔥油餅,切6等份。若正常尺寸只需切2-3等份。

蛋餅皮較薄建議切6-8等分。

麵團操作過程千萬別吹到電風扇,容易造成乾料不易操作。

蔥油餅-蛋餅皮-燙麵法-免揉 (8)

蛋餅皮作法:

切開後切面朝上,直接擀成圓形薄片。平底鍋開小火加少許油兩面略煎定型即可。

冷卻後一片餅皮一層塑膠膜分隔,擺放冷凍儲存。

蔥油餅作法:

蔥油餅 (2)

取一份麵糰用擀麵棍桿開成片狀,厚度約0.2cm,刷上一層植物油,灑蔥花、白芝麻、胡椒粉。

蔥油餅 (9)

邊緣慢慢收回包住蔥花

蔥油餅 (10)

橫向再繞圈纏上,邊緣收口處略壓,也可沾少許水避免散開。

蔥油餅 (6)

蔥油餅 (3)

捲裹成型後再壓平即完成蔥油餅。

蔥油餅 (4)

(量多一次吃不完,只需做到以下這步驟,每片麵餅用一塑膠套隔開,放置冷凍庫保存。取用時千萬別退冰,直接入鍋小火煎熟)

平底鍋開小火加少許油,蔥餅入鍋煎熟,兩面都呈金黃色澤即可。

喜歡更香酥,鍋底用油約半碗採用半煎炸方式,口感會很香酥,就像知名的炸蔥油餅。

蔥油餅 (5)

可依個人喜好撒些胡椒鹽,或是沾食醬油膏、甜辣醬。以上擇一即可,千萬別過度調味。

蔥油餅 (1)

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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2 個回應

  1. 訪客 說:

    老師~300g粉 共260g水不會太多嗎?整個變成糊不能成型~好黏手呀~(大哭)

    • Amanda 說:

      後面的冷水是60cc不是60g,要分批加入,不可以一次加
      因為各大品牌麵粉總會有些微差異
      上週有粉絲也做了沒說水太多

      這狀況只能一次10g乾麵粉慢慢追加進去

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