蒜頭雞

蒜頭雞.jpg

 

娘家帶來的烏骨雞是爸爸自己養的,不吃藥、不注射藥劑、吃的是葉菜及剩飯,野放在果園裡奔跑所以很健康,拿來蒸蒜頭雞雖然費時但是蒸好肉質好吃,還蒸了一大碗雞湯給老公補一下身體,帶有蒜味的雞湯老公也很喜歡。

本想用母雞燉,趕著出門沒注意到取下來退冰的是公雞,肉質會比較硬還燉煮好長時間,而且爸爸把雞養的太肥了,清洗時雖然已經抓出好多油脂,蒸出的雞湯還是有一層厚厚的油,撈除這些油也有半碗,油脂帶有蒜味拿來炒蔬菜也很好吃。

蒜頭烹煮的食物雖然好吃,但是新鮮蒜頭加太多容易辛辣,因此別塞太多蒜頭進去,今天我用的蒜頭是進口的顆粒雖然大但是不容易爛,已經蒸煮那麼長時間還是不夠軟爛,如果用的是台灣蒜頭早就軟爛而且香味更濃,因此還是建議使用台灣產的蒜頭。

 

蒜頭雞-腹部塞蒜頭.jpg

蒸熟蒜頭烏骨雞

材料:
土雞一隻約2斤-2.5斤、蒜頭試顆粒大小約10-15粒、鹽半湯匙、米酒約1/3碗

作法:
蒜頭去皮

雞清洗乾淨晾乾水分
全身裡外皆抹上鹽
放置一會
再抹上米酒

雞之內部塞入蒜頭

整隻雞擺入瓷甕中
不必加水(喜歡喝湯可加入6-8碗水)
蓋上鍋蓋或覆蓋上保鮮膜

電鍋外鍋加入3杯水
瓷甕擺入,按下開關
開關跳起,5-10分鐘

 

蒜頭雞-雞腿.jpg 

自己養的雞肉質彈牙又Q


外鍋再次加入3杯水
一樣按下開關待跳起即可
這樣蒸煮出來的土雞肉質富有彈性
雞肉含有湯汁不會變材

若是喜歡肉質再軟一些
可加外鍋加2杯水再蒸一次

 


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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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