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電鍋蒸蒜頭雞-爐火燉蒜頭雞湯-湯頭不辛辣

2019-02-16
炸蒜頭,蒜頭雞,雞湯,電鍋料理,電鍋雞湯 @Amanda生活美食料理
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父親在世時就經營檸檬果園,並且野放雞、鴨在果園裡奔跑,很健康,不吃藥、不注射藥劑、吃的是葉菜及剩飯、黃豆雜糧,每次回去總能帶回新鮮土雞蛋,一兩隻健康土雞,現在是大弟傳承這個工作,野放土雞、收雞蛋供家人食用,我還拿來烤蛋糕。雞養得非常熟運動量充足,蒸煮蒜頭雞很費時,但是肉質非常鮮甜美味,就連雞骨架都很難剁斷,因此我們時常一整隻燉煮省麻煩。

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近期流感爆發期,可燉煮蒜頭雞湯飲用增強免疫力,不過胃較弱的不宜多飲用免得蒜頭辛辣導致胃不舒服。

我本身也是胃弱,因此會略作調整避免胃不適。

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爐火燉蒜頭雞湯

這次用的是台灣發明有多國專利的紓壓鍋,有快鍋功能卻沒快鍋的危險,燉煮時間比一般鍋具更快,燉仿土雞肉塊約20分鐘,燉煮整隻仿土雞約30-35分鐘。

我用的是家裡養的運動量過頭的土雞,所以燉煮時間約45分鐘熟透可取食,但是若用一般鍋具按以往經驗需要燉上1小時才能取食。

材料:
土雞一隻約2.5斤-3斤、蒜頭顆粒約80-100g、鹽1大匙、油3大匙(炸蒜頭)

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作法:
雞清洗乾淨,盡量挖除腹部血塊。雞爪塞入腹部,雞翅膀收拾起來。
煮開一鍋水汆燙整隻雞表面變色即可,撈出洗淨。

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蒜頭去皮,取1/3-1/2,鍋子加入3大匙油,冷油即將蒜頭下鍋翻炒至金黃色,撈出。

蒜頭油倒出可留下拌蔬菜。

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炸蒜頭、生蒜頭一起塞入雞腹部,盡量塞緊避免掉出。

蒜頭如果直接加入湯,蒜頭會糊爛,湯頭就混濁。

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整隻雞擺入紓壓鍋,加水八分滿。鍋子第一個凹槽是鍋蓋擺放處。

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蓋上鍋蓋,兩旁往內扣合壓住蓋鍋蓋,中大火煮開,改微小火燉煮。

舒壓鍋上蓋會冒出蒸氣,因此不像快鍋一樣完全密閉,不造成超高壓自然沒有危險性。

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仿土雞只要燉煮30-35分鐘。上圖是燉煮45分鐘(非市售仿土雞),不過為了讓口感更軟最後燉煮60分鐘。

熄火後不開蓋在鍋裡還會滾煮幾分鐘,一小時後開蓋還冒著煙,兩小時後湯還是溫熱。

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雞湯煮好只需加鹽巴調味,帶點蒜香的湯頭很鮮甜很好喝,就算不加鹽巴也沒問題。

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加了炸蒜頭因此湯頭顏色略深,種口味可準備蒜頭醬油沾食雞肉。準備的是浸泡蒜片的醬油。

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放養土雞肉質會比較硬必須蒸煮較長時間,蒸出的雞湯偶爾是有一層厚厚的油,撈除油脂帶有蒜味拿來炒蔬菜也很好吃。

蒜頭烹煮的食物雖然好吃,但是新鮮蒜頭加太多容易辛辣,因此別塞太多蒜頭進去,我愛用台灣蒜頭。蒸烏骨雞用的是進口蒜頭,顆粒大但是不容易爛,已經蒸煮好長時間還是不軟爛,如果用的是台灣蒜頭早就軟爛而且香味更濃,因此還是建議使用台灣產的蒜頭。

電鍋蒸蒜頭雞

材料:
土雞一隻約2斤-2.5斤、蒜頭約10-15粒、鹽1大匙、米酒約100cc

作法:
蒜頭去皮

雞清洗乾淨晾乾水分
裡外皆抹上鹽,放置一會,再抹上米酒。

雞腹部塞入蒜頭

整隻雞擺入瓷甕中,不必加水(喜歡喝湯可加入6-8碗水)
蓋上鍋蓋或覆蓋上保鮮膜或鋁箔紙

電鍋外鍋加3杯水,瓷甕擺入,按下開關,開關跳起,等候5-10分鐘。

外鍋再次加入3杯水,一樣按下開關待跳起即可。
這樣蒸煮出來的土雞肉質富有彈性。
雞肉含有湯汁也不會變材

若是喜歡肉質再軟一些,外鍋再加2杯水再蒸一次。

原始發文2011/2/24

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Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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