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湯-鍋-藥膳 | 魚-海鮮

味噌鮮魚蔬菜湯-魚湯泡飯-白肉蛋白、低醣

2019-04-06
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味噌鮮魚豆腐湯應該是很多人時常做也常喝的湯,台灣四周環海加上養殖業發達,能買到的新鮮魚品種也多,鮮魚湯或清蒸魚都很適合各種年齡層食用,更適合目前正低醣、減醣瘦身的我。這次我的煮法以及添加的配料略有改變,使用魚並不界限哪種,只要新鮮適合煮湯都好。

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這一餐蛋白質、蔬菜都有了,吃的澱粉是1/3小碗胭脂稻加白米煮的飯,低醣飲食或糖尿病患者都要適量控制澱粉。
延伸閱讀:「胭脂稻」紅樓夢裡的進貢米-胭脂粥、涼拌洋蔥

材料:3-4人份
紅魚一條、甜玉米1-2根、洋蔥1顆、高麗菜500g、嫩豆腐1塊(或凍豆腐)、大蒜1棵、青蔥3棵、味噌約2.5大匙、薑3片、鹽、自製柴魚粉1小匙
附註:瘦身者請注意,玉米屬澱粉,如果想吃玉米建議就別再吃其它澱粉。
可使用魚品種:石斑魚、海鱺魚、鮭魚、七星鱸魚、吳郭魚(魚新鮮、適合煮湯都可以)

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魚刮除乾淨殘剩魚鱗,腹部用刀劃開脊隨骨兩側,用牙刷刷除頭部血塊及脊隨兩側血管(這步驟不能省略,可去除魚腥)

作法:
魚頭切下,魚身再切2-3塊
玉米洗淨切塊
洋蔥去皮切絲
豆腐切小四方塊
大蒜去根洗淨切末
青蔥去根洗淨切末

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玉米、洋蔥加水蓋鍋蓋煮開,小火煮10分鐘。

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改中火,加入魚、薑片煮開續煮約3分鐘。

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這次用的是凍豆腐,這時候加入才能吸收魚湯鮮甜味。

附註:凍豆腐大塊又耐煮任何時間加入都可以。

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高麗菜也下鍋,水煮開,煮軟蔬菜。

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如果用的是嫩豆腐,這時候再加入煮開。
味噌用網勺盛裝,浸入湯裡攪散融化。

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大蒜下鍋,加柴魚粉,滾約10秒。
延伸閱讀:天然調味料-柴魚粉

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最後才加入蔥花,拌入立即熄火。

延伸閱讀:
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Amanda是台灣料理作家,也喜愛旅遊更多關於Amanda
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