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剩食料理 | 燴飯-炒飯-飯糰

鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣

2018-07-26
剩飯,炒飯,鮭魚 @Amanda生活美食料理
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鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣 ,好市多購買的鮭魚特別厚,只不過煎一片總是吃不完,隔餐若是再加熱又會變得乾硬難入口,反而滯銷沒人願意動筷子。

直接加入炒飯除了增加白飯香氣,還時常讓大小男人搶食,因此偶爾也特別買鮭魚回家作炒飯。鮭魚可用煎的也可以清蒸,不過用煎得會比較香也比較適合炒飯。

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或許你喜歡單獨加鮭魚不加雞蛋,我家大小男人是不管甚麼炒飯都偏好加蛋,所以就依他們的喜好。蔬菜我偏好洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔或四季豆,當然你也可以貼選自己喜愛的作搭配。

洋蔥、蔥白都是辛香料,偶爾我會再加一些蒜末,更香且多出不同的辛香氣味。

鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣

材料:3-4人分

乾煎鮭魚1片約200g、冷白飯-3碗、洋蔥1/2顆、青蔥2根、雞蛋2顆、海鹽1/2匙、油2大匙、胡椒粉少許

作法:

洋蔥去皮切丁。青蔥去根切末,蔥白分開。

魚降溫用筷子剝開魚肉,取出魚骨及魚刺,魚肉弄成片狀。

鑄鐵平底深炒鍋起鍋,開中火燒熱鍋子,按照上述方式測試鍋子熱度。

附註:

炒飯要好吃一定要用鐵鍋或不鏽鋼鍋,鍋子熱度夠有鑊氣才能做出好吃炒飯。

不沾鍋很容易炒但是炒不出鑊氣也就不會香。

(以下圖片由影片擷取因此較為模糊)

鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚-炒飯好吃秘訣

添加2大匙油,雞蛋下鍋翻炒,鍋子熱度夠蛋液完全不會沾黏鍋底,將五分熟雞蛋推至一旁。

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蔥白及洋蔥末入鍋拌炒出香味。

改中大火,白飯下鍋拌入所有食材,邊炒邊弄散白飯,確實弄散後淋下醬油快速炒勻。

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撒些胡椒粉、加入鹽及鮭魚片拌炒均勻。

乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧-煎魚影音

鮭魚炒飯-剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚

飯粒翻炒出香氣再加入蔥綠炒勻即可起鍋。

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只要溫度控制好,完成炒飯鍋底是不會沾黏留下任何食物。反倒是鍋鏟上留下許多飯粒。

原始發文2012/8/3日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 這個好吃這個好吃
    因為我媽我教過我做
    雖然配腳不同,但主角都一樣
    哈…也好在鮭魚在多倫多便宜許多
    讓我可以練習
    我做了3次才漸入佳境成功
    真是煮飯..大白癡
    版主回覆:(10/09/2007 07:54:59 AM)
    不要這麼說自己啦
    每個人至少都有一項專長不是嗎?
    妳的專場不在這裡才會覺得有點難
    至於配料那是每家的私房秘方,不同是一定會的.

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