海鮮炒粄條-鮮甜Q彈美味加分


海鮮炒粄條口感鮮甜Q彈 ,我吃過的客家粄條有兩種,一種比較厚實口感也特別Q,另一種薄片型屬於軟Q口感,這兩種各有愛好者,我個人不挑,只要是米制粄條都好。

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因為市面上有太多參雜各種澱粉的假粄條,口感也是Q不過卻是Q過頭。薄片粄條我鍾愛粿仔條湯,今天用的是厚實的,適合蒸、炒、煮,不過要入味好吃我認為炒更適合。

材料:4人份
客家粄條600g、蛤蜊600g、鮮蝦300g、洋蔥1大顆、胡蘿蔔1/4段、蔥白2根、綠豆芽約50g、韭菜約8根、蠔油2大匙、鹽1/4匙、油2大匙

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作法:
蛤蜊洗淨泡淡鹽水(1匙鹽加水至少800cc)
蝦剪掉觸鬚,蝦頭取下留用,殼剝除只留尾端一節,背部劃開取出腸泥,洗淨。
洋蔥去頭尾,洗淨對切開切絲。蔥白洗淨切末。
韭菜挑除枯黃葉片,頭切除0.5cm,洗淨切段。
綠豆芽挑除尾端芽根,洗淨。
胡蘿蔔洗淨去皮,切絲。

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油入炒鍋,小火煸炒蝦頭至變色有香味。

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撈出蝦頭加水約400cc煮開,小火續煮5分鐘,蝦頭去除湯汁留用。

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利用炒蝦頭剩餘的油,小火炒香洋蔥、蔥末,務必炒軟。

(有人肚子餓在等餐,為了快速完成以下有些照片都失焦了)

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加入熬蝦頭高湯、蠔油,中大火煮開。

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蛤蜊下鍋湯汁再煮開約1分鐘。

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粄條下鍋,蝦也下鍋快速翻炒。

附註:這種粄條為了避免沾黏加了大量油脂,下鍋前用水沖洗兩三次去除油脂。

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蝦轉紅再加入散開綠豆芽菜、韭菜,翻炒熟透即可。

附註:粄條本就是熟製品,只需煮入味,不要翻炒過久,米製板條會斷裂。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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