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三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾

2018-07-06
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三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 ,每到晚餐時間就想一鍋煮,發現我愛上燉飯而且也變成我的懶人餐,為了配合老公的台灣胃總得把這西式料理改成台式,米飯也要煮得柔軟些。

買了兩隻小型透抽想做三杯,想著我還是做海鮮燉飯吧,嘗試不一樣的三杯口味,老公肯定喜歡這樣的米飯。

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只有透抽跟蛤蜊感覺這飯很虛,炒米時才想起冷凍庫還有幾隻鮮蝦,所以這次的蝦頭就沒有煸炒爆香,不過還是建議爆香可再增添鮮味。

三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾 (3)

三款海鮮都有鮮味,這道除辛香料只有少許鹽巴,而蛤蜊本就有鹹味,鹽巴用量請少量添加,若習慣清淡飲食則建議不需再加鹽。

今天使用的是台東關山二級白米。根據我的經驗,不分產地一等米與二等白米水量都需要多一些,不要使用三等米,會煮出超糊米飯。

盡可能選擇黏性較低的白米來做,成功率也比較高。

三杯海鮮燉飯-超簡單營養美味餐滿足一家大小味蕾

材料:

白米一杯、蛤蜊300g、小型透抽兩條、帶殼鮮蝦6-8隻、植物油1大匙、黑麻油1匙、洋蔥一小顆、老薑5片、蒜酥1匙、白胡椒粉少許、九層塔少許、鹽少許、水2.6-3

 

作法:

蛤蜊泡鹽水2-4小時吐沙,洗淨瀝乾。

透抽去皮去內臟,洗淨橫切寬條。

鮮蝦去頭,去外殼,留下尾巴一截,背切開一半拉出腸泥,洗淨。

洋蔥洗淨切絲。九層塔取葉片,洗淨切絲。

三杯海鮮燉飯 (4)

平底鍋倒入一大匙植物油,開小火略炒薑片,加洋蔥絲炒軟。  

三杯海鮮燉飯 (5)

白米、黑麻油加入,改中火炒勻,加水2杯、少量鹽、胡椒粉加入。

三杯海鮮燉飯 (6)

偶爾翻炒烹調至水被吸收幾乎全乾。

三杯海鮮燉飯 (7)

 

三杯海鮮燉飯 (8)

 

再加0.6-1杯水,米粒攤平,均勻擺上蛤蜊,蓋上鍋蓋燜煮蛤蜊殼全打開。

掀開鍋蓋擺入透抽、鮮蝦,灑上蒜酥,再蓋上鍋蓋燜煮至水份全乾。

 

三杯海鮮燉飯 (9)

 

三杯海鮮燉飯 (10)

灑上九層塔,蓋鍋蓋燜5秒。

掀蓋續煮一分鐘讓水氣揮發即完成。

三杯海鮮燉飯 (2)

附註:

第一次加兩杯水是固定。

第二次水量控制米飯軟硬度,視個人喜好作增減,我是直接加一杯,米飯剛好熟透。

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原始發文2015/3/30

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 用水或高湯有差嗎?(之前看到食譜都寫高湯)
    我自己做、吃起來沒差,而且感覺製作高湯很費工…
    版主回覆:(03/30/2015 01:11:08 PM)
    加了很多海鮮不需再加高湯
    如果搭配食材不多,那就真的需要高湯

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