非常喜愛竹筍瘦肉粥，竹筍不管怎麼料裡都好，偏好用烏殼綠或麻竹筍煮粥，除了便宜也是偏愛它的口感，以及比較有筍子味，綠竹筍雖然細緻，但是煮粥或煮湯總覺得太過清淡沒味道。當然你偏愛哪種竹筍都可以，只要熬煮時間夠長就好，竹筍還是必須熬煮一會才好吃。
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材料：約4人份
中型竹筍1支、米2杯、豬瘦肉一塊或絞肉300g、芹菜2棵、油蔥酥2大匙、白胡椒粉、鹽、冰糖或柴魚粉、水或高湯15-20杯
附註:我偏愛使用烏殼綠竹筍
削除粗纖維，這部分一定要自己來，不論是哪裡購買大多不會幫你做處理。
做法：
竹筍去殼，傳統市場攤販會幫忙處理。
超市購買大多需要自己處理，不懂去殼請見文末影片。
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洗淨，逆紋切細絲。
這部分切法很重要，切錯方向竹筍口感可是很差。
白米洗淨瀝乾
芹菜去根葉，洗淨切末
瘦肉切薄片再逆著紋路切細絲
炒鍋起鍋開中火，倒入2大匙油加入肉絲或絞肉及油蔥酥，炒香炒熟肉絲。
接續加入竹筍絲拌炒出水，炒出香氣。
加入醬油炒香炒軟竹筍絲，熄火。
白米加入陶鍋，炒好竹筍加入，加水15-20米杯。
先不蓋鍋蓋，邊煮邊攪拌免得白米沾黏鍋底。
【喜愛濃郁湯頭，可在熬煮時加入一副雞骨頭或幾塊豬排骨一起熬，不管選擇哪種骨頭都得先汆燙過，免得壞了一鍋粥。】
水煮開即刻改小火，此時就不需再攪拌。
鍋蓋可以蓋上但必須留個縫隙，否則粥會溢出來。
小火續煮約28-30分鐘，中間最好再掀蓋攪拌一下避免沾鍋。
因為熬粥時常不再做菜，我會再準備一塊高麗菜切大丁。
米粒熬煮熟軟時再加進去，攪拌煮熟。
如果喜歡高麗菜熟軟，建議粥熬20分鐘時就把高麗菜加進去。
最後調味只需要加鹽巴、柴魚粉或冰糖調味，再灑入芹菜末、白胡椒粉。
這樣的粥很適合竹筍盛產的夏天。
挑選竹筍
竹筍去殼
削除粗纖維，這部分一定要自己來，不論是哪裡購買大多不會幫你做處理。
竹筍切絲
原始發文2012/5/21日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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