竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學

非常喜愛竹筍不管怎麼料裡都好,偏好用麻竹筍煮粥,除了便宜也是偏愛它的口感,以及比較有筍子味,買不到麻竹筍就改用烏殼綠,綠竹筍雖然細緻,但是煮粥或煮湯總覺得太過清淡沒味道。當然你偏愛哪種竹筍都可以,只要熬煮時間夠長就好,竹筍還是必須熬煮一會才好吃。

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喜愛濃郁湯頭,可在熬煮時加入一副雞骨頭或幾塊豬排骨一起熬,不管選擇哪種骨頭都得先汆燙過,免得壞了一鍋粥味。

這鍋約4人份
材料:
中型竹筍1支、米2杯、豬瘦肉一塊或細絞肉300g、芹菜2棵、紅蔥油2大匙、白胡椒粉、鹽少許、冰糖、水或高湯15-20杯
做法:
竹筍去殼

 削除粗纖維

 

洗淨,逆紋切細絲

芹菜去根葉,洗淨切末

瘦肉逆著紋路切細絲

丸子對切開再切薄片
炒鍋起鍋,中小火,倒入2大匙油加入肉絲及紅蔥酥,炒香炒熟肉絲
續加入竹筍拌炒出香氣,熄火,盛入湯鍋
白米洗淨倒入與竹筍同一鍋中,加15-20杯水
先不蓋鍋蓋,邊煮邊攪拌免得白米沾鍋底
水煮開即刻改小火,此時就不需再攪拌
鍋蓋蓋上但必須留個縫隙,否則粥會溢出來
小火續煮約25-30分鐘
觀察米粒是否熟爛
加鹽、柴魚粉或冰糖調味,灑入芹菜末、白胡椒粉

直播  竹筍海鮮粥/上    竹筍海鮮粥/下 2017/4/18

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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