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竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學

2018-08-02
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竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學 ,非常喜愛竹筍不管怎麼料裡都好,偏好用烏殼綠或麻竹筍煮粥,除了便宜也是偏愛它的口感,以及比較有筍子味,綠竹筍雖然細緻,但是煮粥或煮湯總覺得太過清淡沒味道。當然你偏愛哪種竹筍都可以,只要熬煮時間夠長就好,竹筍還是必須熬煮一會才好吃。

喜愛濃郁湯頭,可在熬煮時加入一副雞骨頭或幾塊豬排骨一起熬,不管選擇哪種骨頭都得先汆燙過,免得壞了一鍋粥。

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竹筍瘦肉粥-竹筍去殼、切絲-影音教學

材料:約4人份
中型竹筍1支、米2杯、豬瘦肉一塊或絞肉300g、芹菜2棵、油蔥酥2大匙、白胡椒粉、鹽、冰糖或柴魚粉、水或高湯15-20杯

做法:
竹筍去殼,傳統市場攤販會幫忙處理。
超市購買大多需要自己處理,不懂去殼請見影片。

削除粗纖維,這部分一定要自己來,不論是哪裡購買大多不會幫你做處理。

洗淨,逆紋切細絲。這部分切法很重要,切錯方向竹筍口感可是很差。


白米洗淨瀝乾
芹菜去根葉,洗淨切末
瘦肉切薄片再逆著紋路切細絲

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炒鍋起鍋開中火,倒入2大匙油加入肉絲或絞肉及油蔥酥,炒香炒熟肉絲。
接續加入竹筍絲拌炒出水,炒出香氣。

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加入醬油炒香炒軟竹筍絲,熄火。

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白米加入陶鍋,炒好竹筍加入,加水15-20米杯。
先不蓋鍋蓋,邊煮邊攪拌免得白米沾黏鍋底。

水煮開即刻改小火,此時就不需再攪拌。
鍋蓋可以蓋上但必須留個縫隙,否則粥會溢出來。

小火續煮約28-30分鐘,中間最好再掀蓋攪拌一下避免沾鍋。

 

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因為熬粥時常不再做菜,我會再準備一塊高麗菜切大丁。

米粒熬煮熟軟時再加進去,攪拌煮熟。

如果喜歡高麗菜熟軟,建議粥熬20分鐘時就把高麗菜加進去。

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最後調味只需要加鹽巴、柴魚粉或冰糖調味,再灑入芹菜末、白胡椒粉。

這樣的粥很適合竹筍盛產的夏天。

天然調味料-柴魚粉-香菇粉 -做法真的很簡單

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原始發文2012/5/21日

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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