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番茄海鮮燉飯 一鍋煮的鮮美味道

2019-03-22
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這道番茄海鮮燉飯是從日本流行的番茄飯一鍋煮得來的靈感,好米只要煮白飯就知道好吃與否,但是用餐人口少煮了白飯又得煮菜,沒有多餘時間料理嗎?一個人也可以煮一鍋好吃的飯。燉飯比較建議使用進口長米,沒有長米也可以用這方式選擇台灣一等米來煮,除了挑選好米控制水分,火侯拿捏得宜肯定不失敗。

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建議進口長米(義大利長米、印度香米或泰國長米),這裡使用的是台灣米一等米。
我家不習慣米粒不全熟的義式燉飯,因此我會煮到米剛好熟透但是不軟爛,因此使用台灣米煮很OK。

番茄海鮮燉飯一鍋煮的鮮美味道

材料:2人份
台灣一等米1杯、牛番茄1顆、帶殼鮮蝦約6-8隻、鮮干貝8顆、中型透抽一隻、蘿勒或九層塔一小把、水2.5-2.8杯、鹽1/3匙、自製柴魚粉1匙或冰糖1/5匙、胡椒粉少許、蒜頭3粒、油1大匙、奶油1匙    動手做天然健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉

作法:
白米洗淨瀝乾水分。蕃茄洗淨表皮劃十字刀。蒜頭洗淨去皮,切片。蘿勒取葉片洗淨,切細絲。
鮮蝦去殼,留下尾巴一節,蝦頭留用,蝦背用刀劃開一半,拉出腸泥,洗淨瀝乾。
透抽去除內臟,去皮洗淨,橫切圈狀。鮮干貝洗淨瀝乾。

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煮開一碗水,汆燙番茄皮略微掀開,取出沖冷水去皮,對切兩份切除蒂頭。

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平底鍋起鍋開小火,鍋底加入油,蝦頭及蒜片加入編炒香,不必炒到蒜片有顏色。
取出蝦頭丟棄,加入白米略為炒。

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加水2杯,擺入去皮番茄。
蓋上鍋蓋中火煮約8-10分鐘,掀蓋略為翻炒,再蓋上鍋蓋煮約5分鐘,總共燜煮時間別超過15分鐘。

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再次打開鍋蓋不用再燜,番茄此時已經熟軟,用鍋鏟壓開,米粒應該只有5-7分熟,水太少可再加1/2杯,加入奶油。

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持續翻炒,水若乾枯米粒熟度還不夠,再加2/3-1/2杯水,煮到米粒約八分熟,加入干貝。

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米粒熟度約九分熟,米粒中心偏硬還帶有水份,加入透抽及鮮蝦,灑入海鹽、柴魚粉及胡椒粉拌勻,最後拌入蘿勒絲或九層塔絲即可熄火。
這鍋燉飯口感米心偏硬但是外層卻不糊爛,雖未使用高湯,飯粒吸收了海鮮的湯汁一樣鮮甜可口。

一個人用餐若非大食量,只需所有食材減半即可。

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附註:
除了第一次加水兩杯,接下來不宜一次加太多水,以1/2水添加,免得水量過多煮太久米粒變得軟爛。

原始發文2016/3/26,2019/3/21日重整圖文

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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