【蕃茄海鮮燉飯】一鍋煮的鮮美味道
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【蕃茄海鮮燉飯】一鍋煮的鮮美味道

番茄海鮮燉飯(1)

台灣米有分三級,一級米是最高品質,除了剛出產的新米,還必須每顆米粒都是完整晶瑩剔透不含雜質。

好米只要煮白飯就知道好吃與否,但是用餐人口少煮了白飯又得煮菜,沒有多餘時間料理嗎?一個人也可以煮一鍋好吃的飯。

燉飯比較建議使用進口長米,沒有長米也可以用這方式來煮,除了挑選好米控制水分,火侯拿捏得宜肯定不失敗。

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番茄海鮮燉飯 (2)

2人份

材料:

台灣一級米1杯、牛番茄1顆、帶殼鮮蝦約6-8隻、鮮干貝8顆、中型透抽一隻、蘿勒或九層塔一小把、水2.5-2.8杯、鹽1/3匙、自製柴魚粉1匙或冰糖1/5匙、胡椒粉少許、蒜頭3粒、油1大匙、奶油1匙       動手做天然健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉

 

番茄海鮮燉飯 (4)

作法:

白米洗淨瀝乾水分。蕃茄洗淨表皮劃十字刀。蒜頭洗淨去皮,切片。蘿勒取葉片洗淨,切細絲。

鮮蝦去殼,留下尾巴一節,蝦頭留用,蝦背用刀劃開一半,拉出腸泥,洗淨瀝乾。

透抽去除內臟,去皮洗淨,橫切圈狀。鮮干貝洗淨瀝乾。

煮開一碗水,汆燙蕃茄皮略微掀開,取出沖冷水去皮,對切兩份切除蒂頭。

 

番茄海鮮燉飯 (5)

平底鍋起鍋開小火,鍋底加入油,蝦頭及蒜片加入編炒香,不必炒到蒜片有顏色。

取出蝦頭丟棄,加入白米略為炒。

番茄海鮮燉飯 (6)

蓋上鍋蓋煮約8-10分鐘,掀蓋略為翻炒,再蓋上鍋蓋煮約5分鐘,總燜煮時間別超過15分鐘。

番茄海鮮燉飯 (7)

打開鍋蓋不用再燜,蕃茄此時已經熟軟,用鍋鏟壓開,米粒應該只有5-7分熟,水太少可再加1/2杯,加入奶油。

番茄海鮮燉飯 (8)

持續翻炒,水若乾枯米粒熟度還不夠,再加2/3-1/2杯水,煮到米粒約八分熟,加入干貝。

番茄海鮮燉飯 (9)

米粒熟度約九分熟,米粒中心偏硬還帶有水份,加入透抽及鮮蝦,灑入海鹽、柴魚粉及胡椒粉拌勻,最後拌入蘿勒絲或九層塔絲即可熄火。

這鍋燉飯口感米心偏硬但是外層卻不糊爛,雖未使用高湯,飯粒吸收了海鮮的湯汁一樣鮮甜可口。

一個人用餐若非大食量,只需所有食材減半即可。

番茄海鮮燉飯

附註:

除了第一次加水兩杯,接下來不宜一次加太多水,以1/2水添加,免得水量過多煮太久米粒變得軟爛。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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