海鮮煎餅-蔬菜煎餅-營養健康的小點心


海鮮煎餅是一家大小都喜愛的煎餅, 兒小時候常做蔬菜煎餅給他當早餐或下午點心,我喜愛多加些蔬菜營養更均衡,不沾醬就很美味。

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若孩子喜歡沾醬可以給他少許自己做的番茄醬,大人則可沾辣椒醬。不論是台式口味,韓式口味甚至泰式口味,依個人喜好做選擇。

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材料:3-4人份
中型透抽1條(或中小型2條)、帶殼鮮蝦10隻、高麗菜絲1/2碗、洋蔥絲1/2小顆、韭菜5棵或芹菜1小棵、紅蘿蔔絲1/4碗、油2-3大匙

麵糊:
韓國煎餅粉250g、蛋1顆、水200cc-230cc(可用鮮奶代替)

不使用煎餅粉可改用低筋麵粉、雞蛋2顆、水減少約50cc

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作法:
透抽去皮去內臟,洗淨瀝乾,直切四條,刀子45度橫切薄片。
鮮蝦去殼橫切成兩片,去除腸泥,洗淨擦乾。
綠韭菜尾端黃葉挑除,頭切除0.2cm,洗淨切小段。

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煎餅粉加水攪拌,水別一次加足,可留下約20-30cc再視情形增添。
加入雞蛋拌成濃麵糊(不加蛋則水再加約40-50cc)

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高麗菜絲、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、透抽及蝦仁加入拌勻。

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煎餅粉已經有味道不需再做調味。

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上述麵糊可用28寸平底鍋一次下鍋煎,若怕不好翻面可分兩次下鍋。

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平底鍋加油約2大匙燒熱,麵糊下鍋攤平,中小火煎
蓋上鍋蓋燜煎約3-4分鐘,檢查上頭麵糊是否已經凝固再翻面。

不蓋鍋蓋,再將兩面煎到呈現金黃色澤(約5-6分鐘)。
煎焦黃顏色深一些會更香酥美味。

取出切片食用。

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韓式口味醬汁

取一大匙韓式辣椒醬,1匙熟白芝麻,加入3大匙甜味冷開水拌勻做沾醬。
我不再加糖水因此只用冷開水攪拌。

附註:
沒有煎餅粉可用低筋麵粉加雞蛋,胡椒粉少許油、攪拌成糊狀。

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