氣炸烤箱料理-氣炸五花肉、梅花肉,氣炸豬油

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氣炸烤箱可替代油炸、煎、烤,五花肉可直接做燒烤,氣炸香酥熟透可直接食用,也可以再燉煮成紅燒肉,還可以用來氣炸豬油,但是取用豬油就不建議溫度過高。原本我做紅燒肉就會先把五花肉、梅花肉做乾煎,但是要耐心慢火煎,用氣炸烤箱真的輕鬆好多,不必在廚房汗流浹背,也不需要吸油煙。

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先讓大家看看氣炸後留下來的油有多少,這對於習慣少油的人真的很驚嚇。

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這一碗是豬油,氣炸兩條豬五花,一塊約1000g梅花肉產生的油。
這一碗油可留下拌蔬菜,也可以做中式點心,中秋快到了做蛋黃酥、月餅、酥餅類都可以使用在麵皮上。
不喜花豬油就倒進廚餘桶,可別倒入排水管。

氣炸五花肉、梅花肉

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準備做紅燒肉可以不醃漬直接做氣炸,也不需要非常香酥,因為主要還是讓豬肉表皮帶一點焦香,還要逼出油脂。

首先把準備好的五花肉洗淨瀝乾,切約1cm厚度。
梅花肉、瘦肉都是相同處理方式。
肉塊擺上烤架、烤盤,或是烤架、烤網,底下一定要擺放烤盤盛接滴下來的大量油脂。

氣炸烤箱設定220°預熱3-5分鐘

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烤架、烤盤擺入氣炸烤箱。

五花肉氣炸時間:第一次220°氣炸15-18分鐘。
梅花肉氣炸時間:第一次220°氣炸15分鐘。

氣炸豬油

如果是氣炸豬油建議溫度150°-160°,溫度不要太高才能避免產生油煙,再依照使用份量去增減時間。
期間偶爾打開箱門翻動豬油塊,氣炸出大量豬油必須先立出來,再將剩下油塊氣炸到到帶淺焦黃色澤,濾出全部油脂。油渣可再氣炸更深焦黃但是不要過焦。

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第一面烤15分鐘,時間略短一些因此表皮只是略微上色,喜歡焦一點可延長3分鐘。

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烤盤內看起來油量很多,其實第一次氣炸除了油脂也有部分是豬肉被逼出的水分。
建議把這些先倒出來。上下兩盤肉塊都翻面,再設定氣炸時間。

特別注意:只要氣炸完一面有釋出油脂,最好都倒出來,除了可以避免肉塊浸泡,也避免油脂重複造成氧化以及烤箱後方排氣口排出過多油煙。

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五花肉翻面再220°氣炸12-15分鐘。上圖是氣炸12分鐘。

梅花肉翻面再220°氣炸8-10分鐘。

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上圖是氣炸15分鐘,差3分鐘表面就會更香酥,油脂量再減少。

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第一批氣炸的不是很焦香,但是做紅燒這樣就可以了。

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上面堆疊的瘦肉,那是梅花肉,雖然油脂含量還是高,但是跟五花肉比還是少一些。
因為準備昨紅燒所以完全沒醃漬,同樣時間做氣炸,梅花肉表皮會更乾爽香酥,直接吃就非常好吃。

燒烤五花肉

直接做燒烤食用可切一半厚度,同樣氣炸時間,可逼出更多油脂。

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上圖是氣炸過的五花肉,下圖是鑄鐵鍋乾煎。效果可說是相同,但是用氣炸鍋我不必站在爐子旁顧火、吸油煙。

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紅燒肉作法

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