十三香烤雞翅-氣炸雞翅


十三香烤雞翅是甚麼味道,就是很香,烘烤過程中讓我頻頻吞口水,香味還飄到屋外吸引鄰居來串門子。對於沒用過的香料,我的建議是第一次使用分量減少,使用過覺得香味可接受甚至很喜歡,再來就可以加到正常用量。

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章節段落

材料:
雞翅5隻、十三香2/3小匙、蒜泥1/2小匙、米酒2大匙、醬油3大匙、糖1/2小匙

附註:
十三香是一種中藥材香料,除了中藥行可購得,超市賣場廚房醬料區、烘焙坊都能找到瓶裝 (與胡椒粉同一區)

雞翅處理方式

建議三節雞翅至少分切兩段,前段小棒翅肉多(又稱小雞腿),這塊肉多較不容易熟。
後面兩截尾端雞翼肉少較容易燒焦須注意,必要時可覆蓋鋁箔紙。

為了方便家人食用,購買雞翅我大多請攤商協助從關節處剁成三塊,各取喜歡的食用。

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雞翅洗淨瀝乾水分或用紙巾擦乾。

棒翅表皮上很清楚可見油脂分布,由這裡劃開表皮,氣炸時才能更快釋出油脂。翻面再畫上一刀切開見肉,醃漬會更容易入味。
兩節雞翅只需在中央處劃開,醃漬會更容易入味。

雞翅醃漬

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做法:
雞翅洗淨瀝乾,加醃漬調味料抓捏均勻,置放冷藏4小時以上醃漬入味

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用可重複使用的矽膠袋醃漬,冷藏醃漬完成沒時間處理或是一次淹的份量較多,剩餘的可直接擺進冷凍庫儲存備用。

 

氣炸雞翅 上、下火氣炸烤箱

這份只用兩節翅,使用韓國品牌氣炸烤箱有上下火

雞翅油脂含量高不需要噴油,直接氣炸

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雞翅擺放烤架置入中層,180°氣炸15分鐘

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用的雞翅尺寸較大,15分鐘焦香度不夠,後續又加烤5分鐘。
如果喜愛更焦一點,後續的5分鐘建議調到190或200度

如果一開始使用190°,氣炸15分鐘,焦香度就足夠。

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這台有上下火不用翻面,只是翻過來看以下背面烤得如何

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完成烤雞翅接油盤一定有許多油脂。

烤架、烤盤都是不銹鋼,降溫後浸泡很容易清洗

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搭配一點檸檬汁很可口

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切開雞翅還是很多汁

氣炸雞翅 單獨上火氣炸烤箱

這一份用的雞翅有切開成3節,一樣不需噴油

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氣炸烤箱有3層,最上層擺放棒翅
第二層擺放兩節翅
最底層烤盤接滴下來的油脂

擺放好雞翅最好取醃漬醬汁刷一下表面

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氣炸烤廂空間比氣炸鍋寬,因此溫度必須增加10-20度。

這台只有上火,設定氣炸190°,氣炸15分鐘

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第一層接近上面的烘烤管,因此溫度較高。

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放置第二層的中段跟尾端,因為聚熱沒第一層均勻,烘烤15分鐘後只是半熟,油脂還沒釋出顏色也較黯淡

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翻面一樣刷上醬汁

再氣炸8分鐘,第一層棒翅檢查是否熟透,可先取出

第二層往上移,不需要翻面,再氣炸6-8分鐘

取出雞翅你會發現底下一層油脂。

氣炸完成的雞翅表皮是酥脆的,肉質卻是滑嫩多汁,主要的還是表皮油脂都被榨出來了。

 

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